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薛意看着几
手法顺便开
：“空心菜叶子和茎清洗手法不一样，一个要漂洗，一个要冲洗。你看前三个洗菜的方法，就是没有从水台
过的，清洗不完全。”
“麻姜先漂洗了菜叶，又用冲洗法清理了菜茎。陈桂奇则是先整体漂洗再用手轻柔搓洗茎。”
“这两的手法就很净，这样清洗的空心菜也更好。”
苏子放点点
表示了解。
接着看下去，几开始准备烹饪。
这一步骤倒是都一致，炒锅烧热，菜籽油滑锅后加
一块洁白的猪油，等到猪油微微化开，倒蒜片煸出香味，将整捆空心菜倒翻炒。
“又错了！”薛意在一旁微微叹气。
看苏子放还是一雾水，又解释一遍：“这道菜如果直接炒，很容易出现过火的
况，而且菜叶容易变黄。”
“那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点。
苏子放将视线投过去，看到麻姜和陈桂奇两都是等到猪油化开，烧热，关火的瞬间将等量的盐水倒锅中。
“滋啦”一声，两锅立刻升起浓郁的水雾。
“油温高时加盐水再下蔬菜，会在蔬菜表面形成油水混合的
体，这样既能保证高温，又能锁住蔬菜中的叶绿素，保证颜色鲜亮翠绿。”
“能做到这一手的，基本上可以算是合格的厨师。”
“另外三名都可以不用看了，这个基本考核都过不了。还有那个，居然是撒盐的，这种
炒的菜品撒盐根本拌不匀的。”
薛意说完，几的菜品也全部出锅。
毕竟说起来天花
坠，做出来也只是一道炒青菜，三分钟足够。
薛意拿起筷子，尝了一便放下说出结论：“这三盘不行！另外两个，下一
！”
“凭什么你说不行就不行！”一个火脾气的厨师高声叫嚷出来。
“我在福星酒楼做了那么多年都没说过，你算什么东西？”
在场众纷纷变了脸色。
有居然敢对薛意说这种话，这下有好戏看了。
