提前制作完成，让杨振兴三
可以一边悠闲的整理，一边观察刘伟那边的收尾工作。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
不得不说刘伟可能因为平时经常拿奇奇怪怪的食材做菜，脑子确实很灵活。
尽管没有烤箱，依然让他利用现场带来的厨具，制作出了两道焗蜗牛菜。
盐焗蜗牛使用的烹调技法没有多罕见。
就是把粗盐倒在铁锅里，烧热翻炒以后，再把填回壳里的蜗牛
，用锡箔纸包起来，埋在盐里焖焗。
焗是粤菜中出现频率比任何菜系都要多的烹调技法，说是粤菜独特技法之一也不为过。
平时制作粤菜中的焗菜，细分起来有四种方式。
首先就是焗，比如盐焗、桑拿焗，拿菜来说的话，就是盐焗虾、盐焗
、桑拿焗块。
其次还含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗，具体的有炉焗、瓦缸葱油等等。
三是复合型的方法，像是煎焗，例如煎焗排骨、煎焗鱼
，都是粤菜传统名菜。
最后则指的是
货放
热水中涨发，称之为焗。
让杨振兴感到眼前一亮的是刘伟制作
香焗蜗牛的方法。
刘伟把蜗牛清洗净以后，再塞回蜗牛壳里，然后放在倒了牛的砂锅里小火煨煮。
出锅以后，淋上香
和葱碎调成的调味汁，居然在蜗牛壳的出
加了一点炼
，在上面垫上一小块黄油。
然后拿着小型便携式
枪，利用高温把黄油带着下面的炼和调味汁烤化。
通过这样的方式，让整道菜最后呈现焗的效果。
虽然杨振兴见识的比较多，但是在做菜中用上枪，这还是他继在霓虹吃寿司时见过一次后，第二次见到。
这无疑让他脑子里马上产生了许多灵感。
可惜还没有让灵感变现成点子，比赛结束的鼓声打断了他的思路。
有些遗憾的摇摇，杨振兴明白现在不是想那些东西的时候，打算等回去以后，再沉下心仔细研究。
“刘师傅在比赛结束前也顺利的将三道菜品制作完成！下面我宣布比赛正式结束！
接下来有请美食鉴赏团的评委们，进行品鉴打分！”
由于杨振兴再次第一个完成，评委们首先点评的是他制作的三道菜。
第一道锅香辣蜗牛，几位评委观察过摆盘造型，品尝过后，开始了最终点评。
“这道菜利用了川菜锅的特色方式制作，思路很好，锅菜适用于许多食材，大量的调料也可以很好的去掉蜗牛本身的异味。
用来制作淡水鱼、牛蛙、蜗牛这类本身需要下重料的食材非常合适。”
高会长首先对杨振兴选择的技法给予了好评。
“这道锅香辣蜗牛，锅的特色和川菜的味道是体现出来了，但麻的部分还有欠缺，花椒用少了。
而且蜗牛处理的火候有点儿老，嚼起来费点儿劲，建议下次制作时，最后汤不要?的那么，稍微多留一些汤汁。”
张师傅给出的评价跟高会长差不多，他也点出杨振兴这道菜蜗牛老了一些。
“制作锅菜并不是所有菜都必须把汤汁最大程度的烧，其实有一些汤汁可以起到很好的效果。
一边能让类食材保证湿润感，不会过于柴难咬，另一边还能一直滋润食物，让食物保证温度，在吃的过程中继续吸收味道。”
这还是杨振兴自从参加电视烹饪擂台赛以来，第一次收到这么多不足的评价。
多少让他心里有些不好的感觉。
节目组的布置已经起到了效果。
用平时不常见的食材作为题目进行比赛，让杨振兴无法利用以往经验，判断蜗牛到底在什么火候的时候才是最佳状态。
第二道
炒螺的点评让杨振兴稍微松了气。（蜗牛也称为田螺）
不同于锅香辣蜗牛，炒螺得到了五位评委一致赞扬。
得益于他
湛的炒功力，即使不清楚蜗牛的质地，也让他凭借感觉，没有把蜗牛炒的过火。
吃起来充满嚼劲，但一咬就断，韧中带软，就跟吃煨的煨得正好的鲍鱼一样。
可好景不长，最后一道香汁焗蜗牛，又让杨振兴的心再次悬了起来。
“这道菜应该说是一道中西融合的菜品，食材是西式常用食材，调料用的是中式调料调味。
先炒后蒸，充分利用了中餐的烹调方式。”
杨振兴举手示意了一下，看到高会长点让他讲话，他不客气的直接把枪对准了节目组。
“其实在创作这道菜的时候，烹调方式上也是按照中西融合的方式进行制作。
本来我是打算这道菜先炒后烤，利用烤箱，最后进行焗的步骤。
