张师傅的话让所有
都吓了一跳，尤其是他的几个徒弟。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
因为他们品尝过杨振兴做的菜之后，并没有发现哪里有什么问题。
张师傅没在意自己徒弟的表，他看着杨振兴认真的道：“
菜能有这样的水平，相信你平里下了不少苦工练习。
三样这道菜我没什么可的，你已经做的非常好了，是招牌菜也不会有不买账。
但是相比较三样，你这道油双脆就不行了。”
杨振兴很谦虚，立马问道：“张师傅，您给指导指导，问题出在哪里，哪里还需要注意。”
张师傅没有立刻回答，而是先道：“我十三岁离京，去到津门鲁菜名店致美斋当学徒，后来拜名厨王臣为师。
后来更是到津门最大的鲁菜馆子登瀛楼跟三大店之一的支店灶
、福山帮名厨张延彩门下学艺。
当年我亲眼见到自己师父还有店内其他大师傅的菜手艺。
虽我愚笨，水平没能赶上自己的师父，但是对材眼力见儿我自诩第一。”
张师傅先这些话，主要是想告诉杨振兴他并不是没有本事空手白话。
杨振兴也能理解张师傅的用意。
句不好听的，现在鲁菜里面，能做好菜或者做好油双脆的厨师快要绝迹了。
这样的环境里面，有指点你这道都快失传的菜。
第一时间都会认为你凭什么。
“王师傅，您的水平我是信得过的，您尽管指点就校”
看到杨振兴这样，张师傅才点点，开始进行点评。
“油双脆对火候要求有多严格相信你是十分清楚的，我就不在这上面多废话了。
这道菜要求的是过油断生后下锅下芡汁十几秒出锅，然后上材过程继续加，等督客桌子上的时候正好成熟。
吃在嘴里是脆
的，而下锅的芡汁也要做到完全包裹住食材。
要求吃完菜嘴里是
净的，没有多余芡汁把嘴糊住，盘子也是净的，芡汁必须不多不少刚好够包裹住食材。”
听到张师傅这么，杨振兴已经知道对方是真的明白这道菜怎么做。
因为他在家里看到的那些古籍上，记载的内容就是这样的。
不知道杨振兴心中想法，张师傅继续着自己的点评。
“你这道菜出锅时间晚了，所以火候过了，吃在嘴里不是脆的，有一些像嚼橡胶一样有韧的脆。
第一
下去是脆的，然后怎么嚼也嚼不烂。
然后你的芡汁也多了，吃完之后盘子里还剩下汤汁，嘴里也有些黏糊糊的感觉。”
杨振兴认真的点点，问道：“张师傅，该如何做才能做好这道菜？”
“别担心，接下来我会在一边在你制作的时候告诉你。”
张师傅的徒弟全都内心一惊。
看他们师父这个架势，是真打算传授真本事了。
不过想到杨振兴本的实力，发现能受到自己师父这样的待遇也没什么毛病。
随后的一周时间里，杨振兴跟爷爷杨兴盛请了假，每都会来找张师傅，在对方的指导下进行学习。
这样的机会，杨兴盛
不得自己孙子能多学段时间。
所以十分痛快的批准了假期。
不得不张师傅的技艺就是高。
杨振兴只跟着学习了两三，对油双脆这道材把握就提高了很多。
已经可以很大程度上做的像古代书籍所描绘的那样。
“当当！”
锅中下
猪肚
胗，随后浇芡汁后，翻了两下锅，杨振兴炒勺敲了锅沿两下，示意这道菜已经做好了。
旁边立马有个学徒，跑到跟前，等杨振兴装好盘之后立刻端走上菜。
上脖然不是上给顾客。
张师傅和他的徒弟也没那么厚脸皮把杨振兴做出来的菜在店里售卖。
这一切不过是张师傅帮杨振兴模拟罢了。
三十秒过后，在厨房里转了几圈模仿服务员端出去上材学徒把菜又放回作台。
张师傅看了看，拿起筷子开始品尝。
他旁边的徒弟，这时候也掐停了手中计时的表。
“不错不错！”
张师傅把嘴里的食物咽下去，放下筷子忍不住鼓了鼓掌。
他的徒弟这时候也道：“师父，从下单开始做菜，到做好后上菜，一共用了五分钟。
扣去备料准备还有焯水去血的时间，过油到最后出锅用了一分钟。”
张师傅听了徒弟的话，点零。
他看着杨振兴道：“过油到勾芡颠勺出锅的时间还是久了一些，要争取缩短在一分钟之内。
毕竟咱们模拟的上菜时
