第十一章 包子店里谈未来

成本，毛利绝对超过百分之五十。第二技术简单，酱料和烤制是核心技术，其他的要求都不高。这种简单的筵席，让你这个大厨去作就费才了，你完全可以复制出酱料，培训几个烤师傅，剩下的就非常简单了。固定那么几个菜式，一个食堂大师傅都能搞定。无非是通过培训还有把关控制出品质量，这个都用不到你这个大厨，我都能掌控。”说道这里，大狗好像听懂了，有点激动。

姚远没管他，接着分析：“第三就是这个形式不挑位置，如果在市中心开一家这种店，租金贵不说，还没那个味道，城乡结合部甚至村里面就完全可以。这就意味着成本大大降低。甚至员，从后厨到前台，都不需要那些个高工资的英，服务员甚至可以招聘那些下岗职工就可以，培训好了还会给亲切、家常的感觉。”

“第四点，也是最重要的一点，这个形式容易复制，单独一家店，好了每月几万块钱的毛利，你可以不太在乎，但是如果京城的四个方向，我每处开一家，经营好了那个利润就可观了。而你要做的就是前期的菜品研发、设计，我能做的就是做好宣传、培训，这么简单的形式，复制出来应该很容易。你我接下来就是控制出品的质量就好，根本牵扯不到太多的力，不会对你接下来追逐厨神的梦想有多少影响，反而能亲自作一家店，会给你增加宝贵的经验。”

大狗激动的打断姚远的话：“没错！就那个酱料结合腌制手法，我再给它挂上一层脆皮水，绝对的皮酥。可是食材是关键啊，这么好的羊在京城那里找去，难道要空运？那可不便宜。”

“丰宁，你还记得不记得，就在京城北边二百多公里的地方，咱们去那边的水库钓过鱼，那次钓鱼咱们不是买了当地的羊吗？你觉得那个羊怎么样？”

大狗瞬间记起来“没错！那边的羊不错！都是散养的，有点这意思。”

“行不行等回去还要再考察一下，就算不行，也可以从内蒙DWZMQQ那边找一下，咱们需要的货量一开始不会太多，货源容易解决，而且这又是另一个优点了，每羊的售价够高，值当的咱们去花点心思，比那些开个小店卖炒菜的要容易些。一个小菜一个小菜的去炒，想挣出几百块钱来，哪那么容易。”

姚远接着给大狗洗脑：“货源解决了，接下来是市场。政府反对公款大吃大喝，那些个高档餐饮生意都受影响，而咱们做这个正好就算是差异化经营，不管是作为朋友聚会，还是商务宴请，都不会丢面子。形式够新鲜还带点野味儿，大吃的同时肯定会大喝酒，一顿饭吃下来，更容易增进感。到时再从那些个艺术院校了请点学生，扮成蒙古族或者藏族等少数民族，唱唱歌、跳跳舞烘托一下气氛，不愁没有回客。”

“至于一开始的市场推广，咱们也没有太多经验，但是以这么多年来在酒店积攒的客户群，养活初始的一家店，问题不大。等第一家店活起来，手里有了资金，可以考虑加上广告推广，把咱们的烤全羊做成一个品牌。”姚远谋划的有点远。

不用牵扯太多力，最起码不用每餐亲自上灶盯着，不影响大狗继续跟师傅学习打工，大狗一下子就动了心，但听到姚远提到资金两个字，又敏感起来：“你说的都对，可是你手里有那么多钱吗，租金设备啥的，想开起一家店来不得好几十万。”

姚远呵呵笑道：“我手里也没钱，但是钱不是问题，关键是你的态度，没你加这个事我自己不成。”

大狗有点疑惑：“这些年我手里倒是攒了个两三万，可是钱太少，也不管用啊。”

“不用你出钱，咱们的目标是连锁店，你以技术就行，具体份等回去预算做出来，咱们再仔细合计，但大体上你占百分之三十左右。以后经营管理上我多出点力，而且资金风险我来承担，赔了都算我的，这样我就多拿点，占到百分之四十左右。留出百分之三十给以后的管理团队。等一切上了正轨咱俩就能腾出来再谋划点别的。”

听到姚远把份都计划好了，大狗更加的跃跃欲试：“份的事你说了算，多点少点都行，没有都行！这事我跟你了！”

吃了一顿散伙饭，让姚远谋划出一个事业来，要照抄家的经营形式，在京城开店，也不知是哪里来的信心。不管别信不信，反正大狗是被他忽悠的~~信了。

大狗这个决心表的漂亮，虽然他此时根本对远哥给他勾勒出的事业前景有多么的远大。更对将来这百分之三十的份代表了多大的资产，毫无概念。如果他当时知道的话，恐怕再也很难说出来“多点少点都行”这句话

若年后，当他拿下代表华夏厨届最好荣誉的终身成就奖，还坐拥了一个庞大的餐饮帝国后，回忆起当年，还在为自己当时的选择庆幸。

当年一个叫做常洪亮的小小厨师，失业后被远哥召唤到高原散心，同时还在一家叫做“玉包子”的快餐店里为他的未来做了规划。

不管是对自己的属下还是朋友家，他从来都不避讳这点，那就是那个传奇的“远哥