782.啤酒-喝多了

啤酒是全世界最重要的酒类饮品之一，展也足够充分，有非常多的种类。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

按照生产工艺的不同，啤酒分下面几种。

纯生啤酒，这种啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括o.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定。这种啤酒非常新鲜、可，保质期达半年以上。

啤酒，该啤酒的酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有味爽、杀力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

全麦芽啤酒，酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

道麦汁啤酒，即利用过滤所得的麦汁直接进行酵，而不掺冲洗残糖的二道麦汁。具有味醇爽、后味净的特点。

黑啤酒，这个很有名气，德国黑啤嘛，在全球范围都是有名气的。麦芽原料中加部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽、苦味重、泡沫好、酒含量高的特点，并具有焦糖香味。

低（无）醇啤酒，基于消费者对健康的追求，减少酒的摄量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒分离。无醇啤酒的酒含量少于应为o.5%(v/v)。

冰啤酒，将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒含量较一般啤酒高，味柔和、醇厚、爽，尤其适合年轻饮用。果味啤酒，酵中加果汁提取物，酒度低。本品即有啤酒特有的清爽感，又有水果的香甜味道，适于、老年饮用。

小麦啤酒，以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺要求较高，酒清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，感淡爽，苦味轻。淡色啤酒，色度在5~14ebc之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒味清爽而醇和，酒花香味也突出。

浓色啤酒，色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14~4oebbsp;之间。浓色啤酒麦芽香味突出、味醇厚、酒花味较轻。黑色啤酒，色泽呈红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

鲜啤酒，啤酒包装后，不经氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒，经过氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为12o天。浑浊啤酒，在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.o ebc的啤酒。除特征外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

果蔬汁型啤酒，添加一定量的果蔬汁，具有其特征理化指标和风味，并保持啤酒基本味。除特征外，其他要求应符合相应啤酒的规定。果蔬味型啤酒，在保持啤酒基本味的基础上，添加少量食用香，具有相应的果蔬风味。除特征外，其他应要求符合相应啤酒的规定。

上面酵啤酒，采用上面酵母。酵过程中，酵母随co2浮到酵面上，酵温度15~2oc。啤酒的香味突出。下面酵啤酒，采用下面酵母。酵完毕，酵母凝聚沉淀到酵容器底部，酵温度5~1oc。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面酵啤酒。

啤酒的制造是很不容易的。

就周方远所知，光是麦芽制造就有6道工序。

先是大麦贮存，刚收获的大麦有休眠期，芽力低，要进行贮存后熟。然后是大麦选，用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。紧接着是浸麦，浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。浸麦之后，坐等芽。浸水后的大麦在控温通风条件下进行芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。芽适宜温度为13～18c，芽周期为4～6，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。

芽后就需要焙燥，目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。

最后一步是贮存，焙燥后的麦芽，在除去麦根，选，冷却之后放混凝土或金属贮仓中贮存。

而这些也只不过是麦芽制造的工序罢了，麦芽制造完成后，就要进酿造部分的工序。

共有有以下5道工序。

主要是糖化、酵、贮酒后熟3个过程。

先是原料碎，将麦芽、大米分别由碎机碎至适于糖化作的碎度。

然后是糖化，将碎的麦芽和