第两百八十三章 真空低温烹饪

钱辰的选择看似很简单，就是普普通通的牛排。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

然而看似普通的牛排，一旦用上了不一样的食材，不一样的烹饪手法，不一样的厨具，立刻就如同的网红加了滤镜镜秒变！

食材自然不会是普通的食材，钱辰选择的油牛的牛。

从钱辰接触幻想食材开始，就与幻想级牛结下了不解之缘，无论是岩牛那坚硬如石却风味倍增的，还是血管里流动着牛，骨子里自带香的油牛。

可以说钱辰最擅长的幻想食材便是牛。

这次他选取的是油牛腰部靠后，以垂直脊椎的角度切下去的一块牛。

这块造型特，中间的骨犹如大写的英文‘t’的牛，大家有个共同的称‘t骨牛排’！

而且这种切法可不只是为了好看。

t字形的脊椎骨直接将牛排上下分为了一大一小两部分。

大的部分靠上是外脊，含有一定量的间脂肪，是为霜降，同时外缘被一层白色筋膜包裹，感更有韧，更有嚼劲，这一部分属于西冷或者沙朗牛排。

小的部分靠下，属于腰内，脂肪含量极少，高蛋白，牛的感更佳滑，这一部分属于菲力牛排。

如果牛排品质够高，为了保证牛排内部的水分不过分流失，不能采用击打的方式弄断内的筋膜，击打在弄断筋膜的同时也会因为强大的压力将牛排内部的水分给挤出来。

为了避免这种况，一般采用针刺法，比如拿一把比较尖细的叉子，在牛排上戳眼。

实际上这种方法一样会对牛排造成不可逆转的伤害，坏牛排的整体感。

但是，钱辰有咏春。

只见钱辰抬手就是一连串黏打，t骨牛排内部的筋膜直接被震断，却没有伤到牛排外部结构分毫。

不得不说，咏春用来处理牛排实在是恰到好处。

接着就是腌制，调制酱汁等工序，这些都没有引起众的注意。

直到钱辰将牛排放进了那个造型怪的烤箱之中。

在得到托尼的。。。咳咳，无限能源炉灶时，钱辰就将其好好地研究了一下功能。

直到他发现，除了传统功能外，这个炉灶居然还能使用分子料理专用的烹饪手段——真空低温烹饪！

随着科技的不断进步，食学家们逐渐发现高温烹饪未必对食材很友好。

当温度超过7o摄氏度时，食材内部的水分和感会大量流失，而低于6o摄氏度时，又无法完全杀死细菌。

所以最佳的烹饪温度应该是恒定在6o度到7o度之间。

可是有谁见过温度只有7o度的火焰？

因此食学家暂时只能采用将食材密封起来，然后放恒温水锅这种曲折的方式来达到相似的效果。

但是这台托尼牌炉灶就不同，由于它是采用托尼自己黑科技，方舟反应堆，不仅个小，能量输出也极其稳定，完全可以做到比恒温水浴更好的烹饪效果！

钱辰在梦境训练空间中经过反复试验得出了油牛t骨牛排的最佳烹饪温度为6343°，最佳烹饪时长为25分57秒。

这个温度，这个时间烹饪出来的t骨牛排无论是感还是风味都达到了最佳。

系统甚至直接给予了高达95的完成度评价！

至于他怎么得出这个结果的?

先利用天赋‘温度掌控’，试验出个大概的范围，最佳温度应该在62度到64度之间，时间长应该是24分钟到26分钟之间。

接着就只能采用最笨的办法一点点去试验了。

比如第一次是62度整，第二次就是62o1度。。。依次类推。

钱辰本着科学研究的，花费了大量时间，终于才得出了这个最优解！

但是光靠普通的真空恒温水浴锅完全无法达到这么准的效果。

这时候托尼牌炉灶横空出世，‘真空低温烹饪t骨牛排’这道分子料理最重要的一块拼图咔嚓！一声咬合了！

于是整个大剧场的观众便看到钱辰将t骨牛排放进烤箱之后，便围绕着这个烤箱忙碌起来。

钱辰现在是在微调。

无限能源炉灶主要加热方式有两种，一种类似于电磁炉，不过相比电磁炉，这个更加确，火也更加均匀。

另一种则是烤箱之中专用的低能量细绪。