561.驴肉火烧

与单纯的酱驴完全不同风味的驴，李潇算是明白为什么这黄面要在之前的酱驴拼盘之后上来了。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

要是一开始吃过了这种滋味十足还“五味杂陈”的辣椒醋水蘸酱驴，怕是再吃其他的东西都不会比这个更加抢味了。

总得来说，这碗驴黄面香菇末弹牙爽、豆腐末软烂、驴鲜可，至于作为蘸着辣椒醋水吃的酱驴，则是滋味十足，谁吃谁知道的“酸爽”。

“这碗黄面不管是从味道、色泽还是感来说，都属上佳，不愧是当了三十年大厨的陈老先生。”李潇吃着吃着不知不觉竟是把一整碗脸大的黄面给嗦了个净，不由得打了个饱嗝的李潇用筷子夹起碗底剩下的一些臊子放进嘴里，脸上是充满赞许的意犹未尽。

“这碗驴黄面，也能拿到当之无愧的95分了！”

直播间：

“刚才就是一大碟的酱驴，现在又来每一碟，而且看这分量还不小，这家店下料真的好足啊！”

“这么大的手笔，这家店不用挣钱的吗？”

“合理猜测一下，店内的驴应该是按照分量来收费的吧？”

“那这样一看，这么多，这一顿起码要上千吧？这随随便便吃一顿就要花那么多，这就有点夸张了啊。”

“真要这么说，这老板做一顿饭岂不是能赚死？”

“楼上可别说，驴的售价一直都非常可观好嘛。”

“喂喂喂，这主播今天的打分高得有点夸张啊！”

“这真的没有收老板的钱吗？我不信！”

“我就是本地的，这家旅馆也听说过，之前毕业旅行的时候也有住过这家旅馆，是真的没有发现这楼顶就是一家餐厅啊！当时我们住的是便宜的顶楼，但是天台是不开放的……”

“难不成这家店真的有那么豪横？给钱也不做菜？”

“算不得豪横吧，应该说是厨师心气比较高？”

······

李潇这厢黄面吃得一二净，那边的刘家两兄弟早就面前摆着个空碗托着腮帮子看着李潇直播一脸兴味。

“哥你说，这李潇一天直播能挣多少钱？”

“也就是个给看点评的，挣多少还没我们做一单来得多吧？”

“也是。”

两说话的时候虽然降低了音量，但李潇听力灵敏，就算直播间的观众们听不到，李潇这边却有了无端联想。

虽然对李潇来说收不算夸张，但像这两兄弟所说的“一单”，怎么听怎么不像是寻常活计的模样……

“说起来下一道是驴火烧吧？好像也算主食来着，这一顿饭上两样主食有些夸张了吧？”李潇看着菜单上面的名字，还未送上来的是驴火烧和一碗餐后冰。

“这应该不是咱们该心的事吧。”刘旻说着，端起桌上的茶杯大大地囫囵吞着，豪迈的模样与小巧的茶具完全不搭调，却莫名给一种爽快感：“咱这属于套餐款的，要是吃不完尴尬的可就是老板了。”

他的话还没说完，服务员又端着东西上来了。

比起名字，看这驴火烧的模样，反而更像是一块块的夹心小饼

约摸两截指那般大小，一指厚的“饼”，表皮是焦黄带着面包糠的脆皮，中间是裹了薄薄面的驴，还散发着微微的香甜。

传统的驴火烧与其说是饼，更不如说是一种类似北方大饼的夹心白面饼子。

以驴为夹心，其中要多下一番功夫的，自然就是里面的驴了。

将驴先清洗净，然后开始调配香料：丁香、蔻、八角、果、桂皮、小茴香、白芷和甘以一定的比例裹在净的布袋内，切好葱姜蒜，泡出血水的驴放锅中加香料和清水开始炖煮，期间撇去浮沫、加耗油老抽盐之类的步骤同样不可省略，小火炖煮三个小时，关火，让驴跟里面的卤汁放一晚上沉淀。

之后，开始准备火烧。

和面、制作酥油：将面与热油用一比一的比例加胡椒和盐搅拌均匀。面饼擀薄抹上酥油然后卷起，切成块，再继续擀薄然后再卷，这个步骤至少要做个三次，为的就是让这火烧能够更富有纹理，吃起来的感爽滑弹牙。

做好的火烧先在锅中煎制至两面金黄再放烤箱中烤到火烧中间鼓胀，越是鼓胀则驴能放下的空间越多，做出来的驴火烧含料丰富，才是上好的驴火烧。

火烧从中间切开，就给驴留出了位置，将准备好的驴加喜欢的配料配菜，剁成碎粒塞进火烧中间，一道驴火烧就完成了。

这个做法听起来简单，但里面最难的步骤不是驴的处理，而在于火烧。

一块火烧要是面下得太少或者酥油不够多，即使你在煎制的时候颜色有多漂亮，那在从烤箱出来