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在确定李潇已经把
盘的凉菜吃完之后。
很快二道菜，就送了上来。
冯家自制酱香鸭。
酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿
。
一共三块食指大小的酱鸭。
冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。
一个六星级厨师的拿手菜，确实让有些期待。
酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。
腌制，风
，烘烤，卤煮。
从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。
选用一年左右不大不小的麻鸭。
麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。
麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
麻鸭清洗净之后，用特制的酱料进行腌制。
夏天麻鸭需要放
特制的窑
进行风，耗时两天。
冬天则可以直接放在露天的环境下进行风，耗时则需要四天。
风这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。
是为了让各种香料和鸭本身，进行微生物发酵和吸收味道。
风之后，麻鸭放烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。
烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤部分水分，并让大部分鸭油渗出。
最后把已经烤的麻鸭，放煮好的卤汁中。
小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。
整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。
而且风之后必须立刻进行烘烤。
否则，味道就会完全变了。
李潇夹起这片腿。
颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风。
所以整块腿显得有些
的，上面的肌纤维很细，但一根根分明。
“冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”
说着就把麻鸭腿丢进嘴里。
这里的麻鸭腿已经提早去了骨。
方便客可以直接吃而不用吐骨。
可以说考虑得相当仔细了。
仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开眼睛。
脸上全是赞叹的神色：
“酱板鸭的味道非常浓郁。”
“酱香味很容易，主要是酱油的味道，辅以
盐、白糖、味、香油复合型味道。”
“由于进行了长时间的风，香味的味道完全融了鸭里面。”
“后劲很足，除了一开始的酱香味外。”
“随着鸭不断地被咀嚼，隐藏在鸭里面的香料，就会不断地释放出来。”
“感属于偏硬，有点像是的感觉。”
“但由于选用的麻鸭非常好，质足够细腻。”
“所以吃起来又有种松的感觉，只是这松会比较硬。”
“这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错。”
说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。
吃完了三块酱鸭之后。
厨师之所以安排三块酱鸭，而不是两块，也不是四块，或者五块的原因。
第1块的时候，让舌的味蕾慢慢打开。
第2块的时候，舌已经习惯了酱鸭的浓郁酱香味。
等吃完了第3块的时候，酱鸭越嚼越香的特
，却会给一种意犹未尽的感觉。
然而恰恰是这种意犹未尽，求而不得的感觉。
却最让回味无穷，单单是这一份恰到好处的酱鸭。
李潇就愿意再次光顾这里。
不愧是6星级主厨的拿手好菜，果然名不虚传。
“如果单是其中一块酱鸭，我只会给到90分，但是如果三块酱鸭放在一起，那么就能达到95分。”
“那种意犹未尽的感觉实在太妙，让欲罢不能。”
吃完了酱鸭，第3道菜就被送了上来。
怪味脆香
怪味脆香同样是三块，三块脆香都是四四方方。
大小只有拇指盖大小比酱鸭更加小巧。
旁边还配了三颗金黄色的怪味蚕豆。
怪味是四川首创的味型之一。
怪味集合咸、甜、麻、辣、酸味，五种主要味道为一体。
又以鲜，香并重而协调，七味俱全且和谐著称。
表面说是怪味，但在很多看来却是
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