255.【面包咖喱鸡】与【虾酱通菜】

来说。

一顿饭只吃了6个菜就已经有了饱腹感，确实可以说得上一句，菜量很足了。

虾酱通菜是一道非常南方的菜式，李潇甚至没有怎么在北方看过他。

而且这道菜的年纪有点大了，喜欢吃的大多都上了年纪，而且随着虾酱的需求越来越低，制作虾酱的商家也越来越少。

导致好的虾酱几乎很难在市面看到，导致虾酱通菜这道菜几乎在大部分料理店绝迹。

其实这个虾酱通菜的做法很简单，需要的材料也不多，最难找的就是虾酱。

在大汉国大部分城市是没办法买到比较好的虾酱的，唯一两个能买到好虾酱的城市是港岛以及澳島。

这两个岛屿地势是四面环海，有着丰富的海洋资源。

虽然在近现代已经转型成金融都市以及博彩中心，早已变成了准一线的大城市和渔业这种经济收益10分低的行业，似乎已经划出了清界线。

但是在城市的街巷尾，一些门冷清，看着十分落的小店，却仍然保持着售卖这一种，明显有喜欢的商品【虾酱】。

虾酱通菜的制作方法很简单，把通菜的叶子全部拔掉，只剩下它的菜梗。

五花剁碎备用，五花的作用很多，不但可以增加类的肌苷酸，让菜品变得鲜甜，还能中和虾酱中的腥味，让菜品更加好。

虾酱用米酒以及白糖调稀，米酒可以去起到去腥增香的作用，而白糖则可以降低虾酱中的咸度。

煮这个菜的关键在于大火猛炒，所以通常是没办法在家中做出完美的虾酱通菜，因为家中的炉灶火力实在太小了。

而蔬菜这种蔬菜的质十分奇怪，一旦烹饪的时间太长，他出锅后不久就会快速地氧化变黑。

即便是在火力十足的猛火炉灶上，炒制的时间也不能超过半分钟，不然同样会出现通菜变黑的尴尬况。

而眼前的这一碟通菜显然火候就控制得非常到位，不但香气四溢，而且色泽青翠欲滴，让不禁食指大动。

在把碎炒香后，快速放浸泡在水中的通菜，之所以浸泡在水里，是让通菜尽量吸收水分，这样就可以保持通菜里有足够的水分，不容易在高温下变得蔫。