255.【面包咖喱鸡】与【虾酱通菜】

而东莞这边并不是麻椒的产地，显然这些麻椒还是从其他地方千里迢迢运送过来，花费在路上的时间和费用估计也不是一个小数目。

这样劳师动众地购买那麻椒，为的居然仅仅是让酸菜鱼的感不那么油腻，为的仅仅是让菜品的苦涩味降低几分。

李潇不禁苦笑，能有这种益求的神，难怪能拿到6颗星。

在别的店厨师和老板无不费尽心思地想着，怎么才能把材料的成本压到最低，以增加利润空间的时候。

客如云这边却反其道而行，为了提供更好的味道，宁愿付出几倍的成本。

这样的事说出去怕是会被同行笑死，不过怕是也只有这种单价2000以上的高级料理店才敢这样做。

换做一家普通的小店，只为了追求一星半点的提高，需要付出几倍的代价，恐怕早就因为成本问题而倒闭了。

这边用的鱼也很特别，并不是传统的鳜鱼或者鲈鱼，而是使用了东星斑。

这里是用的体型在一斤左右的鱼排养殖的东星斑，这个体型的东星斑质更加鲜，相比起传统的桂鱼和鲈鱼更加鲜甜，而且质更加紧实。

这样的东星斑虽然价格比鲈鱼和桂鱼稍微贵那么一点，但却能大大地提高菜品的品质。

当然这里使用野生的肯定会更好，鲜味和甜味肯定会更足。

但是，作为一家打开门做生意的餐厅，如果连进货渠道的稳定都没办法保证，时常出现食材短缺的状况也是非常不利的。

毕竟拖网捕鱼本来就是一个看天吃饭的活计，要收集大批量的野生的一斤左右的小东星斑是相当困难的耗费的力物力，可能是一个天文数字。

想来也是因为这个原因，后厨才退而求其次地使用了鱼排养殖的东星斑。

夹起一片东星斑，红艳艳的鱼皮上点缀着星星点点的淡蓝色斑点，虽然这些斑点在宿主死后变得黯淡无光，但却并不影响它华丽的配色。

沾了一层薄薄的油脂的鱼片被塞嘴中，浓郁的麻椒香味率先占据舌味蕾阵地，一种酥麻的感觉，从舌跟随着神经延伸到脚趾。

随后这种酥麻感又从脚趾回到了舌上，在这一来一回间，舌的味蕾已经经历了数个回，从麻痹到清醒再从清醒到了麻痹。

等舌再次清醒过来，才发现一块鱼已经在牙齿的咀嚼中分崩离析。

酸菜的酸爽，麻椒的香麻，剁椒的酸辣劲爽，鱼的鲜香滑，浑然一体地融合在了一片鱼之中。

东星斑的紧实质能够让他经受更加长时间的烹煮，也使得鱼和汤汁融合得更好。

两者相互配合起来没有任何突兀的感觉，很多使用鲈鱼或桂花鱼的水煮鱼或是酸菜鱼担心制作的时间太长，导致鱼会变老或是质直接散开。

所以鱼通常在过油之后就直接捞起，在金汤煮好后再把鱼放其中。

这样做虽然能保持鱼的鲜，但是这样的做法，让金汤的味道没办法很好地和鱼融合在一起，鱼是鱼，金汤是金汤，两者会非常突兀。

然而使用了品质更高的东星斑后，却没有了这种烦恼，鱼可以在汤汁中长时间停留，热力让汤汁的味道完全渗鱼里面，让两者相互融合。

鱼很滑，并没有因为长时间地浸泡在汤汁而变老，这时就更能显示出，使用东星斑的优势了。

不过同样的，即便是鱼排养殖的东星斑，价格也不算低，而且一斤大小的东星斑，能取出的鱼片并不多。

尾不能取鱼片的位置只能熬成汤底，所以虽然汤底会因此很鲜，但成本却变得相当的感。

或许有会问，为什么不选择使用体型更大的东星斑？

那是因为东星斑的体型一旦太大，质就会改变，从鲜变成了十分紧实，失去了酸菜鱼该有的滑。

酸菜鱼里面的酸菜也相当的爽脆，酸味不会很重，而且没有奇怪的酸臭味，显然发酵的时间恰到好处。

这种高级料理店中这种酸菜，很大可能还是他们自家亲手腌制的新鲜酸菜。

你像甚至还能从爽脆的酸菜中吃出了少许甜味让他很是惊奇，他不太明白酸菜里面为什么会出现甜味。

但是这种感觉实在太过奇妙了，不说别的，光是这酸菜鱼里面的清爽还略带微甜的酸菜，恐怕就能撑起一家小店的生意了。

第7道菜没过多久也被服务员小姐姐送了进来。

“虾酱通菜，请各位慢用。”

看到这道菜坐在李潇旁边的丁友刚摸了摸，已经微微凸起的小肚子开说道，这边的菜虽然贵，但这分量确实挺足的。

确实，虽然说是单份，但这边提供的分量远远要比单份要更多。

如果不算上药膳汤，其实几只吃了六款菜品，虽然听着数量很多，但是相比起动作十几道菜的高级料理店