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而东莞这边并不是麻椒的产地，显然这些麻椒还是从其他地方千里迢迢运送过来，花费在路上的时间和费用估计也不是一个小数目。
这样劳师动众地购买那麻椒，为的居然仅仅是让酸菜鱼的
感不那么油腻，为的仅仅是让菜品的苦涩味降低几分。
李潇不禁苦笑，能有这种
益求的神，难怪能拿到6颗星。
在别的店厨师和老板无不费尽心思地想着，怎么才能把材料的成本压到最低，以增加利润空间的时候。
客如云这边却反其道而行，为了提供更好的味道，宁愿付出几倍的成本。
这样的事
说出去怕是会被同行笑死，不过怕是也只有这种单价2000以上的高级料理店才敢这样做。
换做一家普通的小店，只为了追求一星半点的提高，需要付出几倍的代价，恐怕早就因为成本问题而倒闭了。
这边用的鱼也很特别，并不是传统的鳜鱼或者鲈鱼，而是使用了东星斑。
这里是用的体型在一斤左右的鱼排养殖的东星斑，这个体型的东星斑
质更加鲜
，相比起传统的桂鱼和鲈鱼更加鲜甜，而且质更加紧实。
这样的东星斑虽然价格比鲈鱼和桂鱼稍微贵那么一点，但却能大大地提高菜品的品质。
当然这里使用野生的肯定会更好，鲜味和甜味肯定会更足。
但是，作为一家打开门做生意的餐厅，如果连进货渠道的稳定
都没办法保证，时常出现食材短缺的状况也是非常不利的。
毕竟拖网捕鱼本来就是一个看天吃饭的活计，要收集大批量的野生的一斤左右的小东星斑是相当困难的耗费的
力物力，可能是一个天文数字。
想来也是因为这个原因，后厨才退而求其次地使用了鱼排养殖的东星斑。
夹起一片东星斑，红艳艳的鱼皮上点缀着星星点点的淡蓝色斑点，虽然这些斑点在宿主死后变得黯淡无光，但却并不影响它华丽的配色。
沾了一层薄薄的油脂的鱼片被塞
嘴中，浓郁的麻椒香味率先占据舌
味蕾阵地，一种酥麻的感觉，从舌跟随着神经延伸到脚趾。
随后这种酥麻感又从脚趾回到了舌上，在这一来一回间，舌的味蕾已经经历了数个
回，从麻痹到清醒再从清醒到了麻痹。
等舌再次清醒过来，才发现一块鱼已经在牙齿的咀嚼中分崩离析。
酸菜的酸爽，麻椒的香麻，剁椒的酸辣劲爽，鱼的鲜香滑，浑然一体地融合在了一片鱼之中。
东星斑的紧实质能够让他经受更加长时间的烹煮，也使得鱼和汤汁融合得更好。
两者相互配合起来没有任何突兀的感觉，很多使用鲈鱼或桂花鱼的水煮鱼或是酸菜鱼担心制作的时间太长，导致鱼会变老或是质直接散开。
所以鱼通常在过油之后就直接捞起，在金汤煮好后再把鱼放其中。
这样做虽然能保持鱼的鲜，但是这样的做法，让金汤的味道没办法很好地和鱼融合在一起，鱼是鱼，金汤是金汤，两者会非常突兀。
然而使用了品质更高的东星斑后，却没有了这种烦恼，鱼可以在汤汁中长时间停留，热力让汤汁的味道完全渗鱼里面，让两者相互融合。
鱼很滑，并没有因为长时间地浸泡在汤汁而变老，这时就更能显示出，使用东星斑的优势了。
不过同样的，即便是鱼排养殖的东星斑，价格也不算低，而且一斤大小的东星斑，能取出的鱼片并不多。
尾不能取鱼片的位置只能熬成汤底，所以虽然汤底会因此很鲜，但成本却变得相当的感。
或许有会问，为什么不选择使用体型更大的东星斑？
那是因为东星斑的体型一旦太大，质就会改变，从鲜变成了十分紧实，失去了酸菜鱼该有的滑。
酸菜鱼里面的酸菜也相当的爽脆，酸味不会很重，而且没有奇怪的酸臭味，显然发酵的时间恰到好处。
这种高级料理店中这种酸菜，很大可能还是他们自家亲手腌制的新鲜酸菜。
你像甚至还能从爽脆的酸菜中吃出了少许甜味让他很是惊奇，他不太明白酸菜里面为什么会出现甜味。
但是这种感觉实在太过奇妙了，不说别的，光是这酸菜鱼里面的清爽还略带微甜的酸菜，恐怕就能撑起一家小店的生意了。
第7道菜没过多久也被服务员小姐姐送了进来。
“虾酱通菜，请各位慢用。”
看到这道菜坐在李潇旁边的丁友刚摸了摸，已经微微凸起的小肚子开说道，这边的菜虽然贵，但这分量确实挺足的。
确实，虽然说是单份，但这边提供的分量远远要比单份要更多。
如果不算上药膳
汤，其实几只吃了六款菜品，虽然听着数量很多，但是相比起动作十几道菜的高级料理店
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