第297章 他慌了

罗文博点道：“是的，传统的菊花豆腐是浸泡在菊花高汤里的，搭配几片菊花花瓣，闻起来会有一菊花的清香，我准备调和菊花汁做成仿真鱼子酱，弥补这道菜里的菊花元素。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”

他说着笑了笑，扭看后排的简洛西，“这办法还是西西教我们的，没想到今天就派上用场。”

“西西？”裴斯年眉紧皱，觉得这个称呼过分亲密。

“对，简洛西。”罗文博完全没有察觉，只是单纯的想让直播前的观众知道简洛西有多厉害，高高兴兴说道，“西西说仿真鱼子酱在米其林餐厅后厨里很流行，诀窍在于用氯化钙和水混合做成钙水，然后把需要做成鱼子酱的酱汁加海藻酸盐，用搅拌机搅打两三分钟，网筛过滤后静置，让溶中的空气排出，再装进注器或者滴管里，滴钙水中，就会形成鱼子酱球体。”

镜转过来，对着简洛西。

简洛西也十分配合，补充说道：“等鱼子酱定形后，别忘了放清水中漂洗一两次。”

“你们俩好厉害。”米柔笑着弯了眼睛，“一个熟悉传统，一个擅长创新，如果一起开餐厅的话说不定会有趣。”

裴斯年的脸色更难看了。

他站在罗文博的料理台前，目光带着几分挑剔，“菊花豆腐是经典的传统菜式，想要创新不是一件容易的事，咸换成甜也不是简单的将咸高汤换成甜果汁，而是要充分考虑到豆腐的特和味道的和谐。”

裴斯年转问德华：“如果要你把菊花豆腐改成甜的，你会怎么做？”

德华蹙眉思索，圆胖胖的脸显出几分严肃，勉强有了点大厨的架势。

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“我应该会选择用式的清酒制作甜汤，果汁相对来说不够清透，也有些偏稠，豆腐放进去可能会不容易散开，而菊花豆腐这道菜最重要的就是外形，否则就不能算是菊花。”

罗文博的脸色顿时变了变。

他刚才觉得自己想出了一个好点子，却没考虑到这一点。是的，因为豆腐切得太细！所以必须在足够清透的汤水里才能完美散成一朵花的形状，他选择的菠萝和柳橙都是纤维含量高的水果，即使过滤，也会比清汤浓稠，再加上颜色……

罗文博想到这里，不禁更加紧张。

果汁汤的颜色一定会掩盖豆腐！

这么简单的问题，他刚才怎么就没考虑到呢？！

他当时只是觉得滑清爽的豆腐和调配果汁的感会很搭，却没考虑到最终成品组合在一起会是什么样子，把豆腐放进果汁调配的汤水里，真的可以吗？

裴斯年看了眼计时器，淡淡道：“抓紧时间调整吧。”

说完，转身去了前面。

米柔轻轻拍了拍罗文博的肩：“别着急，好好想想补救措施。”

罗文博神凝重的看向计时器，距离比赛结束，还有35分钟，他必须尽快想出能够替代果汁的汤水，不但要搭配豆腐的感，还不能和菊花风味相冲突。

快，快！……大脑快运转起来，好好想一想他还可以用什么食材。

德华说的本清酒怎么样？

今天的比赛是要考虑成本的，他拿这些水果已经花了不少额度，如果再拿清酒，肯定会输！

那么，在现有基础上调整呢？只要能让果汁稀一点，颜色淡一些……这样的话，味道也会变淡，该怎么解决味道的问题？

指代分针的数字跳了下，倒计时变成34分钟，罗文博开始慌了。