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皇家门儿里无论是什么，就是一个讲究。普普通通的蛋炒饭却是都能被冠以“碎金”之名。
不过金黄色的蛋
在锅里凝结成稀碎的小颗粒，再和银白色的米饭均匀混合在一起，被称为“碎金”也毫不为过，甚至还很有格调。
狮子
刘睿影吃过不少次，都是大同小异，把一块上好的
，进行彻底的改造。没有什么太高的技术含量，就是比较耗费功夫。
按照老师傅的话说，一块
，双刀剁踏半个时辰还是两个时辰，看上去是没有任何区别，但是做成菜品后，吃到嘴里那可就是十万八千里。其中的亏欠，就是在那剁的一个半时辰上。
做菜的师傅可以违心的欺骗自己的眼睛，但却无法蒙蔽吃饭吃菜的食客们的千百条舌。
细切粗斩后，再经过充分的搅拌，才能使得保持适当的空隙和刚好的黏
，这样才算是尽善尽美。
马文超自是懂得这个最为粗浅的道理。
他若是愿意糊弄
，那想吃他一
饭菜的，都可以从
原王庭排队到东海之滨。
三套鸭刘睿影有幸跟随天目省巡蒋崇昌大外出在中都城里公
时吃过一次。
所谓三套，实际上是一支麻鸭，一只野
，一只菜鸽。
而后将麻鸭、野、菜鸽放血洗净，整料去骨，如滚水中略汆定型。
捞出沥水分后，将鸽子顺着麻鸭的放血塞
，并将备好的辅料什么冬笋、蘑菇、火腿丝等放如野肚内，用针线缝合。
如此，便能再次锅慢炖，一个半时辰后，可见汤色澄澈，质酥而不烂。
在这个档，马文超却是将狮子加汤中的，但之让其熟到气氛火候，去除腥气便好。
等锅内食材全部自然冷却后，他便将三套鸭剁成整齐的小块，将狮子重新用勺的弧度碾成泥状。
米饭是昨天蒸好的，放在地窖中隔夜。
对于炒饭都说，隔夜的米最好。
刚蒸出来的米饭，未免有些过于
湿，互相还粘连在一起。炒饭最重要的感，便是米粒混着辅料的香味在嘴里互相独立的同时却又能统一在一个主题之下。
隔夜的米饭，水汽挥发，米粒之间露出了有应有的空隙，外表燥，感就会富有弹，以此带来嚼劲。
马文超把“狮子泥”和隔夜的米饭均匀的搅拌在一起，保证让每一粒米的外部都包裹上一层厚薄均匀的泥。
接着便起锅烧油，放葱、姜、蒜烹锅，还有他自己秘制的酱料，以及白酒。
他身子朝旁侧让开了两步，露出身后一辆木质推车。
做工有些笨拙……四个
子中，右前方的那个还是歪的。
这辆推车和祥腾客栈以及马文超的身份都太不相符，都说好马配好鞍，身为祥腾客栈总点的主厨，请南阵用金丝木做个推车也毫不为过。
“手有点笨……见笑了……”
马文超不好意思的抠了抠说道。
他也知道自己这辆推车着实有些上不来台面，奈何整个祥腾客栈中只有这么一辆。
其他菜品上桌时，都有专门的活计，端着个大托盘，一气上三五个菜不成问题。
但马文超不喜欢端东西。
或者说只要是让胳膊受累的事他都不愿意做。
厨子的胳膊与剑客刀客的手一样重要。
手里握着勺，才能被称作“掌勺”。
但真正用来掌勺的不是手，而是胳膊。
肩膀处发力，带动大臂与小臂，手腕僵直不懂，宛如一个钉死的架子。只有这样挥动炒勺，才能最大限度的翻动菜品，让其受热均匀，尽早出锅。
剑的肯定不愿意用剑去砍柴，而喜欢吃的也不会闭上嘴
，马文超的胳膊已经不是他身体的一部分，已经成了他最为的独特和珍惜的东西。
以马文超现在得功力，什么样的食材需要多少火候，挥动炒勺半下还是几下，早都了然于心，可骨血。
切细斩粗的活儿，谁都能做，无非是经验不足，快慢不同而已。但对这火候的掌握，可不是那么简单。
刘睿影也曾对做饭心生向往，奈何他在这一道上着实没有任何天赋，因此只好作罢。
马文超将一个扣着盖子的大盘端上了桌，接着又拿出了两只骨瓷小碗，两把骨瓷小勺，两个骨瓷酒杯，分别放在刘睿影和叶雪云面前。
这些碗、勺、杯，都是胎胚极为轻薄的骨瓷，没有釉面，也无任何纹饰绘画。
“餐具净了才能体现出饭菜的丰富与可。”
马文超说道。
刘睿影点了点，很是赞同。饭是用来吃的，餐具是只是吃饭的工具罢了。有些铺子，却是将餐具以及店内的摆设置办的花里胡哨。 每次看到这样的店家，刘睿影都觉得颇为无奈。吹毛求疵之，
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