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烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。
经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，
丝细
的京酱丝。
这种做法看似无厘
，实际上却是许多知名菜品的发明过程。
赵虎还是让众
都尝了一遍京酱丝，这才开始教学。
不过和周安年的教学方式不同。
赵虎更偏向于演示兴致，在短短两个小时内，不仅演示了
炸小黄鱼、福寿肘子、
肚这种经典名菜的做法，向所有点评之后，还决定传授一向绝技。
涮羊的切法。
“大三叉、黄瓜条、磨裆、小三叉，这四个地方就是我们切涮羊最常用的部位。”
“分别是后腿上部、后腿内侧、羊
、前腿上部。”
切出来的样子也是各有不同。
赵虎说着，将刀磨得锃亮，一块白布盖在羊上，手起刀落，用着拉刀法，不到几分钟切出四大盘羊来做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盘子里像是一幅渐变的
色画卷一样，磨裆和黄瓜条则是全瘦居多，摆在那里就让想要扔进锅里。
最绝的是，赵虎将四个盘子立起来，切好的羊规规矩矩地贴在盘子上，没有丝毫掉落的样子。
“我刚才用的就是涮羊的刀法，这下刀并不讲究快，而是要薄！”
“只有薄了，才能有绵、
即化的感。”
“而且这羊切出来，必须是要厚薄一致，不能出现前后左右厚度不一样的
况，会影响在锅里的熟度！”
“这手艺没有几年时间很难练出来。”
“给你们教这个，也并不是想说什么规矩和技术难度，而是一个态度问题。”
“为什么帝都涮羊这么多年能够独树一帜成为一个招牌？而不是像别的地方的火锅一样？”
“就是这个
气神！”
“老帝都民说一句话，要讲究，不要将就！”
“你们做菜也是一样，凡事要讲究，不要将就，否则，听着差不多，实际上却差了十万八千里！”
“下课！”
赵虎说完这句，将桌上四盘羊端起，消失在教室。
速度之快，让苏子放怀疑他是赶着回去吃羊，而不是真的讲够了时间。
