美食天堂
提示:本站会被大陆网络屏蔽、封禁、禁止访问! 本站域名並非永久域名!
当前网址:m.ltxsw.top 如果遇到无法打开网址。
请发送任意内容到邮件Ltxsba@gmail.com取得最新地址.
截屏拍照记录当前页面,以免丟失网址和邮箱.
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
点我自动发送邮件
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑

第39章 金裹银蛋炒饭

怕找不到回家的路!请截图保存本站发布地址:www.ltxsdz.com

江小白磕了五个蛋,把蛋黄和蛋分开,开始下锅炒米饭,叫小铃铛不要把要用的配菜吃完了。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

做最著名的炒饭—扬州蛋炒饭中的神品炒饭—金裹银蛋炒饭,蛋黄只能用手慢慢地捏成均匀的体,而不能打,谁打了,谁做出来的成品,就必会大打折扣。打蛋利用的是蛋白质的起泡,适合做煎蛋、炒蛋和蛋糕,让蛋白质吃起来更有蓬松感。蛋的蛋清中的蛋白质才具有较高的起泡,打蛋黄效果不大,而且,充了空气小气泡以后,做出的蛋炒饭色泽会暗淡,不像正宗的金裹银蛋炒饭表面的金色蛋黄毫无气泡,质地紧密,借助瓷器的反光,能够金灿灿地闪光芒。

那真是一闪一闪亮晶晶,每一粒米都像一颗小星星!这丝毫不是吹的,湖面白天波光粼粼的,就是因为阳光在无数波纹上跌碎了,粼粼波纹反了阳光。神品蛋炒饭表面的蛋黄,是像镜面般光滑的晶体层,四周的赞叹声的声波,通过空气传播,会细微地震动这盘炒饭,们在四周挪动,也有细微的振幅,通过地面和桌子这种固体介质,也会传给桌上的蛋炒饭,对堆叠在盘中的蛋炒饭,造成好似雪崩但要轻微得多的波动。长期用超薄的笔记本的也会知道,旁边轻轻走过一个,自己坐上的打开的笔记本超薄的屏幕,也会微微颤动。万有引力那么小,就是通过镜子测出来的。另外,热胀冷缩,那蛋炒饭在冷却的过程中,体积缩小,也会一直造成整盘堆叠的米饭细微的波动。只要有合适的光源如阳光,就会像湖水一样折光而闪光。只要悟了,就不是传说。

给米粒裹上蛋黄,利用的则是蛋白质的黏粘。加热以后,蛋白质凝固,会粘在米粒上,只要手法足够巧妙,就可以让每一粒米都均匀地裹上一层金灿灿的蛋黄。江小白蒸的米饭,是煮饭大神水准的,远远不是白莹如玉那么简单,而是晶莹剔透,有着水晶之感,用来做炒饭,也很能增味。

小铃铛恋恋不舍,雀跃着赞叹他炒的配菜,端着来看他炒米饭。只见他猛得一巅炒锅,让米饭飞起来半米高,每一粒米都很分散,而后飞速地抄起盛蛋黄的小碗,抄了飞起来的米饭的后路,像上飞速地泼出了蛋黄,以神乎其技的手法,让蛋黄形成了一道薄薄的膜。被热锅炒得滚烫的米落下来之时,在穿过蛋黄薄膜的瞬间,因为表面张力,都被严丝合缝地裹上一层金色的外衣,热度使得那层薄薄的金色外衣瞬间变凝固,成了金裹银蛋炒饭!每一粒米都均匀地裹着晶莹的蛋黄。

至于那些没有被米粒沾到、消耗的蛋,继续向上飞,江小白行云流水般还用手中的小碗,把达到巅峰落下来的它们全都接住了!这样一来,它们就不会落锅中,使得锅里的米粒黏连在一起。

小铃铛看得呆了!更加崇拜地要死!双手松松握拳抵在心,雀跃道:“好厉害!好厉害!小姜哥你真的好厉害!我小时候梦中的厨神,都没有你厉害!”心中觉得,他从小是自己哥哥就好啦!

看到苏老端着蔬菜、拎着酒上来,她欢喜地道:“苏爷爷,你没有看到小姜哥刚才炒传说中的金裹银蛋炒饭多厉害!他把米巅飞,立即向上泼蛋,泼洒地好巧妙!就像一层黄金膜!那些被炒得滚烫的米粒落下来,穿透蛋黄薄膜的瞬间,就因为表面张力,被严丝合缝地裹上一层金色的外衣!又因为米粒被炒得很热,让那层薄薄的金色外衣瞬间变凝固,成了金裹银蛋炒饭!因为每粒米被巅飞后都很分散,所以,落下来也很分散,互不粘连,每一粒米都均匀地裹了一层薄蛋黄!”

这时,江小白已将小铃铛放在旁边的配菜,加了炒锅之中,和金裹银蛋炒饭混炒,用配菜中被提取出来的风味物质,再次给裹了蛋黄的米饭升魂。当然了,不加的话,只享受蛋香和米香也行。

听到小铃铛如此盛赞,江小白淡然道:“不仅仅只是表面张力和重力那么简单,我刚才一直用丝绸使劲擦碗,然后才用来装蛋黄,丝绸摩擦产生的正电荷,就通过碗的内壁传给蛋黄了。我又用带静电的保鲜膜,盖了一下要炒的米饭,让米饭带了负电荷。当米饭和蛋黄接触的时候,静电会让它们结合地更快、更均匀,好似镀金一样!一般花一千万,我都不告诉他这个金裹银的秘密!”

“我想,清代的那位扬州盐商家的名厨,没有塑料膜,却可以用毛皮摩擦琥珀,在炒饭前用琥珀擦锅,这样,炒米饭前,也可以让米饭带上负电荷。你们也一定知道,把塑料膜缠在扫把上,用来吸沙发后面的发和宠物掉的毛发,很容易就把它们吸出来,就是因为塑料薄膜和毛发的电荷相反,相反的电荷相吸!开始的时候,我这么做金裹银蛋炒饭,电荷消失地很快,慢慢地才叫我掌握了保持电荷的方法。这样一来,我就发现,米粒裹的蛋黄就更加均匀了!古的经验不简单啊。”

很快,这道最著名的炒饭—扬州蛋炒饭中的神品炒饭—金裹银蛋炒饭,好了!江小白盛放盘中,飞快地片了绿柠檬片和樱桃,摆在盘子四周做花饰,招呼小铃铛和苏老说:“来,趁热快

本章未完,点击下一页继续阅读。

人气小说推荐More+

荢薇骨
荢薇骨
袁之薇从小就知道,她和哥哥林之轩不一样。她随母姓,是自由生长的野蔷薇; 他随父姓,是林家精心栽培的芝兰玉树。他们是亲兄妹,血脉相连,却又彼此憎恨。五年前那个雨夜,母亲砸碎的骨瓷茶杯划开了禁忌的秘密“是我的错。”他说,
热果汁
金属牙套
金属牙套
任佐荫用了二十年才读懂妹妹的示爱方式——当她把打翻的早餐扣在任佑箐头上,对方会仔细收集每粒沾在睫毛上的米,温柔的问她受了谁的气。十六岁那夜戳破的谎言比月光更冷。 任佐荫亲眼看见妹妹把生物实验室的的兔子标本
n君
老板他每天都在破防
老板他每天都在破防
许真星高中时光顾着做混混小太妹了,复读一年才勉强考上个大专。毕业之后在家啃老,差点被父母逐出家门。手滑不小心将简历批量投递给一家大公司。她本不抱希望,却奇迹般收到面试通知。谁知面试当天,发现高中时的前男友竟然
吃点好的
婚纱试穿员被同事狠狠爆操,被两次夫目前犯
婚纱试穿员被同事狠狠爆操,被两次夫目前犯
傍晚六点,婚纱店送走了最后一对客人,冰冷的日光灯管嗡嗡作响,将整个大厅照得雪白。张梦揉了揉笑得有些僵硬的脸颊,高跟鞋在地板上敲出清脆的响声,紧身的职业套裙包裹着她引以为傲的丰满臀部,随着步伐摇曳出诱人的弧线。这身
巴啦啦啦小魔仙
深圳合租续之易子而交
深圳合租续之易子而交
首先致敬编辑,再次上传本文,发现问题所在,作者做了大幅修改,请编辑再次过目。本人不才,但阅读无数,自认为水平值得在本站发表。不为谋利可全文免费供读者阅读,只愿与热心读者分享生活之美好 !再次诚谢!作品灵感来自于多年前的
冰火临城