怕找不到回家的路！请截图保存本站发布地址：www.ltxsdz.com
为什么陆沉鱼的食材会比自己好？
姚禹愣了愣，而后又用【明察秋毫】技能扫描了一下自己与陆沉鱼的其他食材。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
经过扫描对比，姚禹发现，除了
蘑明显相差一个档次外，两
其他食材的品质相差都不大。
有些食材，陆沉鱼用的比自己好一些，而有的食材，自己用的比陆沉鱼的要好。
不过品质相差都在可接受的正常范围内。
至于蘑的品质相差，应该是采购员的锅。
毕竟，有些专业厨师都很难从外表上分别工蘑和野生蘑的区别。
只有经常吃蘑的老饕，通过品尝才能感觉到其中比较明显的差别。
确定了这一点，姚禹反而感觉有点好笑。
看来自己是有点杯弓蛇影了。
连着被沈公培使
招坑了几次，以至于自己每次比赛都养成了先扫描食材的习惯。
抛过这个小小的
曲不谈，姚禹开始加快处理食材的速度。
该削皮的削皮，该泡水的泡水，该清洗焯烫的食物也都清洗焯烫了一遍。
四个小时，六道菜，从无到有的预备，时间很紧张。
不过对于姚禹和陆沉鱼而言，只要不出现意外，时间还是够的。
经验丰富的厨师，在同时预备多个菜品时，都会很快在脑中排好优先级。
哪些的菜的哪些工序要先做，哪些菜的部分工序可以放在后期完成，这些都必须做到心中有数。
只有这样子，厨师在做菜时才能做到忙而不
，有条有序。
六道菜当中，最费时是蜜汁叉烧和四喜丸子。
这两道菜有很多工序都得提前做。
不过在此之前，姚禹得先把三黄
的毛拔
净了。
杀好的放了血后，烧一锅开水，等到水温下降到八九十度的时候，就可以拎着开水往身上浇。
只有这样用开水烫过之后，拔毛才会省事而迅速。
不过，开水的温度也不是越高越好。
如果水温过高，也容易把的表皮烫
，那样同样会影响到
的感。
对于现在的多数厨师而言，已经不再需要做这些杀宰鸭的工作了。
绝大部分的酒楼，在采购食材时都会直接购买已经处理好的冷冻鸭。
不过类似陆园这种对食材要求极高的高档酒楼，有时候还是会预备一些活禽食材。
姚禹费了一番功夫处理净了三黄，便将整去骨切块，稍微腌制。
与此同时，红枣洗净用冷水先泡着。
然后，把栗子洗净，用开水煮片刻，再捞出剥皮。
枣栗子其实也算是板栗焖的升级版。
这道菜因为加
了红枣，有早生贵子的彩
，所以在一些省份的婚宴宴席上经常出现。
剥板栗是一个很麻烦的事
。
姚禹为了节省时间，在把板栗下锅煮之前，先用刀在每个板栗上都切了个小。
经过开水烫煮之后，板栗上的开会渐渐变大。
姚禹把这些板栗从锅里捞出来后，又放锅中炒了一会儿，然后才倒盘中，等板栗晾凉了再剥。
剥好的板栗与泡好的红枣放置一旁备用。
用来泡红枣的水，姚禹也没有倒掉。一会儿做枣栗子的时候，这种红枣水比清水更适合用来烹饪。
备好了枣栗子的主料，姚禹赶紧就去切做丸子。
四喜丸子这道菜与狮子相比没什么区别。姚禹和陆沉鱼都驾轻就熟，做的很顺手。
丸子调陷搓好之后，下锅油炸捞出，被放置一旁备用。
四喜丸子不用像狮子一样炖太久，姚禹就没急着把丸子放锅中红烧。
炸好了丸子，姚禹就开始料理本场比赛中最最麻烦的一道菜——蜜汁叉烧。
蜜汁叉烧的做法有两大类。
第一类，因为要提前腌制十二小时，略过不提。
单说这第二类的做法。
首先，选好的五花洗净后用厨用纸吸去多余的水分，切成长条。
姜切片、葱切段，和切成长条的五花一起放密封盒中。
然后，开始调制叉烧酱。
叉烧酱和辣酱一样，都是复合型调味品。
在市场上，也有专门的用来调味的叉烧酱可以买。
不过，这场比赛的出题连都要选手自己杀，当然就不会那么好心，给姚禹他们准备现成的叉烧酱了。
没有叉烧酱，就只能自己动手做。
姚禹倒也擅长做这个。
毕竟，他最拿手的菜就是本帮菜和粤菜，想要调制一份
本章未完，点击下一页继续阅读。
