大胆狂厨
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第174章 吴中柳的打压

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主赛场中,各小组都绷紧了神经,在争分夺秒的准备菜品。

作为小组中实力最强的,吴中柳当仁不让地成为了小队中的队长指挥着。

芥末墩已经给乔恩?琼斯制作了。

吴中柳便把炸咯吱的重任给唐鹏俊,自己认领了制作皮冻儿的工作。

至于最没技术含量的五彩花生米,则丢给了陈立负责。

原本兴冲冲想要炸咯吱的陈立面色微黑,被吴中柳这般看轻让他有点不爽。

不过此时当务之急是要杀出复活赛,他也没有跟吴中柳计较,返身便开始准备菜品。

五彩花生米的食材很简单。

花生米放少量的醋和温水泡制十分钟。

正常泡制时间应该是一小时左右。

可现在是比赛时间,一切从简。

为了让花生米尽快软化,陈立才把泡花生米的冷水换成了温水。

然后,切一些莴笋丁和胡萝卜丁备用。

锅中放水,放水八角、茴香等香料烧开,接着把泡好的花生米放进去,小火再烧十多分钟,而后倒保温容器中继续闷着。

另起一锅,继续烧水,把莴笋丁和胡萝布丁焯水烫熟。

拿一个小碗,倒生抽、盐、胡椒、蒜泥、少量白糖搅拌均匀。也可以放一点辣酱或者晾凉了的辣子油。

酱汁调好后,把花生米捞出,与莴笋丁、胡萝卜倒在一起。

再把调好的酱汁淋上去,搅拌均匀,五彩花生米就算做好了。

虽然,主食材只有用了三种……

陈立搞定五彩花生米后,乔恩?琼斯也把芥末墩做好了。

随做随吃的芥末墩做法很简单。

大白菜洗净,将外面两层的撕掉不要,上半段的菜叶也切掉不要。

把剩下的白菜帮子切成2cm长的圆菜墩。

然后把圆菜墩放热水中焯一下,但不要焯得太软。

焯过水的圆菜墩控水晾,备用。

接着,芥末倒碗中,用沸水冲调,加盐、糖、醋、香油,调成浓度比较高的芥末糊。

芥末糊调好后,放烤箱中火焖烤十分钟左右。

而后,取出烤好的芥末糊,涂抹浇在白菜墩上即可。

在陈立和乔恩都完工的时候,唐鹏俊也差不多快炸好了咯吱。

炸咯吱是京城的传统风味小吃,其实就是炸菜饼。

具体做法是先用面一定比例的绿豆面(黄豆面也行)、蛋、清水,食盐调成面糊。

再将面糊倒煎锅之中,像摊蛋一样摊成比较薄的煎饼皮。

注意,面糊不要全部用完,还得留有一些生面糊,后续会用得着。

接着,猪剁馅,加食盐、生抽、胡椒调味,胡萝卜、土豆切成细丝(有老南瓜也能加点南瓜丝)。

馅料也备齐后,就可以把料包煎饼皮中,然后用生面糊封沾紧。

包好了所有的的面皮,要稍微改刀把面皮切成长条。

不要切得太小,否则下锅油炸后会炸散。

这种切好的长条面皮,就是京城方言中的咯吱。

炸咯吱的油温不宜太高。

中火慢炸,炸好晾凉之后,再改刀切成菱形的小块就行了。

炸咯吱的工作量比其他凉菜的工作量要大。唐鹏俊一时半会儿还无法完工。

此时,吴中柳也已经煮好了皮。

煮烂的皮调味后晾凉,再放冰箱中低温保存一段时间,等端出来时改刀切一下,蘸上调味汁就能吃了。

吴中柳对自己所做的菜品很有信心。

他也相信,唐鹏俊不会拖后腿。

可是乔恩?琼斯和陈立的菜做的怎么样,吴中柳没有把握。

于是,他见两已经完工之后,便先尝了尝他们做的菜品。

芥末墩辛辣却不冲鼻,芥末糊调配得浓稠程度恰到好处。吴中柳细细品尝后点了点,表示认可。

随后,他又尝了尝陈立做的五彩花生米。

吃了两之后,吴中柳沉吟两秒,皱起了眉

他估算了一下剩余时间,突然将陈立做好的花生米全部倒垃圾桶,道:“你泡花生米时放的醋过多了。这样没法吃。”

“现在我重做一遍,你在边上看着!”

陈立见吴中柳毫无预兆地把他的菜倒进垃圾桶,又听见这番话,顿时脸色大变。

身为一名玉食榜厨师,做出来的菜竟然被当中倒进垃圾桶。

这简直是一种奇耻大辱。

也是一种毫不留面的打压与蔑视。

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