第四章 徽州双石（下）

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黄龙大酒店

整座酒店采用独具一格的徽派建筑风格。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址墙、瓦、马墙、砖木石雕以及层楼叠院、高脊飞檐、曲径回廊、亭台楼榭等相组合，加上造池水，与亭、台、楼、阁、塔、坊等建筑相辉映，构成“小桥、流水、家“的优美境界。

不得不说，虽然是新兴建筑，但酒店格局把徽州建筑文化体现的淋淋尽至。

走进酒店，程泽向门童说明经刚刚的老板大叔介绍，来此寻找这的制做徽州双石的主厨李师傅。徽州市虽然属于四线城市，但总体经济水平与城市格局来说，与其他四线城市相比，还是略小一些。

所以与之间同行基本互相都很熟悉，联络起来很是方便。

不一会儿，在门童的带领下，程泽便见到了李师傅。

李师傅身穿着厨师的白卦衣裳，戴着高白帽，年纪约40岁上下，面相老实，和大多徽州差不多。徽商当年为什么能名满天下，除了靠自身的努力，在外貌上，其实也占了一丝便宜。徽州这一方水土，养育的们，面相大多老实，格也是如此。这样的，走到哪都受欢迎，至少容易给别一种信任感。

程泽朝着他微微鞠躬，说道：“李师傅，您好。打扰您了。”

李师傅不善言语，支支吾吾的半天，说了一句：“那个，听说你找我，有什么事吗？”

程泽知道，对于这些从事华夏传统美食的大师傅们来说，如果聊金钱，或者其他事，很容易令反感。与他们流必须直奔主题，聊与他们工作相关事。

程泽顿了顿，整理了下语言说道：“是这样的，李师傅。我叫程泽，也是徽州本地，现在在一家杂志社从事美食评论工作。这次想来了解了解咱们徽菜著名的徽州双石制作，品尝下其中的风味。然后回去为咱们的徽州美食文化做做宣传。”

听闻事缘由后，李师傅很高兴，顿时来了兴趣说道：“喔，小程啊！宣传好，宣传好啊！这还是第一次有专门来找我谈这事，平时找我的，都是想挖我去工作，听着就让不舒服。”

谈起徽菜的制作，李师傅的言语明显就多了起来，说话也顺畅很多，拉着程泽直接去了厨房。指着工作台上的一些器具，分别给他一一介绍起来。

当程泽对李师傅说起之前在那家老板遇见的事时候，李师傅也是一阵苦笑说道：“其实那事也不能怪老王，徽州市作为国际旅游城市，旅客来玩时候，也会想尝尝当地美食。但是食材的供应，是远远不够的。”

程泽身为徽州，虽然也是一名厨师，但自己家的饭店平做的都是家常菜，全国都有。对家乡的徽菜，也只是了解个大概，往的并不了解，他回应道：“为什么食材会供应不足呢？”

李师傅稍微思考片刻回答道：“我就拿自己最熟悉的徽州双石这道菜说吧！双石是什么，你应该知道，那我就不多说了。但是你知道吗？为什么徽菜从原来一度登顶华夏八大菜系之首，到现在位置不上不下？”

程泽摇了摇，关于这个，他还真没系统了解过。

李师傅就知道他不知道，紧接着叙说道：“因为徽菜太受地理环境影响了，徽菜的食材大多以野味为主，而这些野味都是徽州特产，别地没有。随着经济发展，都市高楼大厦的兴建，可供这些动物生存的环境越来越狭小。其中徽州双石里的石，目前只在n县龙王谭内和徽州景区山涧中有，一只成年石，需要5年才能成长出来。石耳也一样，除了徽州景区的少量悬崖峭壁上有，其他地方都已经没了，而石耳需要6年才能生长成熟。”

听闻之后，程泽骇然，他没想到身为华夏八大菜系之一的徽菜，现在的生存现状，都已经到了如此地步。

“更关键的是，这些食材只能在野生环境中生长，根本无法工培育。所以，为了不让旅客失望，能够品尝徽菜美食，许多饭店只能退求其次，选些类似的食材烹饪了。”李师傅说完，程泽对原先遭遇的事，也释怀了许多。

“不说这些不高兴的事了，走，小程。你不是想吃正宗的徽菜，徽州双石吗？我这就做给你品尝，你在边上好好看吧！”李师傅拍了拍程泽肩膀，随后转身开始捯饬起厨具。

程泽点了点，开始一边观看动作，一边聆听李师傅的讲解。

徽州双石的制作并不复杂，李师傅先在池中，取出石，将鲜活的龙王潭石宰杀，洗净取出内脏后，斩成块状。然后将石耳采摘一番，弄成小块，再用清水洗净，尤其是背面的青苔，如果不清除，会严重影响感。

最后在炉火上摆上砂锅，先将石放及蒜末等一些配料，用猛火煮约不到10分钟，再将石耳、生姜、枸杞等配料加进去，改为小火慢炖。

关键还是火候，在慢炖期间，李师傅时常打开锅盖，根据水沸腾的程度，多次改变了火的大小。慢炖了约