第一集 第三章 老饭馆

第二道是汕那边特有的卤味拼盘，不过少得可怜，似乎是厨房卖剩的东西，鹅肝、猪耳朵、鹅翅、鹅掌，还有卤得颜色发黑的蛋和豆。

如果北方看到这道卤味拼盘，大概会有些惊讶，因为这些鹅翅的尺寸有些过大，不过张东在广州的时候汕也多，倒是吃过这道菜，当时也惊艳一把。

狮鹅是汕地的特产，一般的成年公鹅体重平均有十到十二公斤，体形绝不是一般的北方家鹅能媲美，是全世界最大的鹅，眼下连汕地都少有正宗的狮鹅，没想到在这僻远的地方还看得到。

张东夹了一块鹅翅给林铃，林铃的反应才稍微好些。

虽然林铃刻意表现得很冷淡，不过吃了一鹅翅，还是眼睛一亮，小孩特有的俏皮让张东看了不禁噗哧一笑。

林铃红了红脸，狠狠的瞪了张东一眼，就不客气的吃起来。

卤鹅最讲究的就是吊汤，和厨师掌握火候一样，只吃了第一，张东就眼睛一亮，鹅细绵柔软、滑异常，在广州吃了那么多次洲菜，居然没一家的味能比得上这连名字都没有的饭馆。

张东在广州的时候，一个汕的朋友过完年来带了一整只卤鹅，确实很好吃，下酒、下饭都是一绝，但一听那价格，张东就退避三舍，那是找老农买老鹅，一只就两千元，还是打折后的价，感觉和啃金条没差别。

叫来两碗热腾腾的米饭，再尝一辣椒炒，张东算是明白为什么这也能成招牌菜。

这辣椒炒看起来辣得要死，但一，味道也没那么冲，顶多是微辣，是大多南方都能接受的程度。

是猪中比较有弹的梅花，还有一些护心，辣椒是本土的小甜椒，还有红椒、杭椒和俗称老鼠牙的一种小辣椒，似乎还放一些辣椒酱，颜色看起来红腾腾的很恐怖，不过只是微细的辣，而且是香味浓郁的辣，吃起来特别开胃。

张东吃得赞不绝。

这时，林铃夹了一块鹅肝给张东，有些羞涩地说：“大哥，试试这个，据说个鹅肝都是用来出，贵得要命。”

张东微微一愣，心里乐得冒泡泡，也明白林铃羞涩的原因，他只是一愣神，林铃那小半碗米饭就下了肚，桌上都是吃剩的骨，那少得可怜的鹅翅都被她一个吃掉。

林铃愈发不好意思，又叫了碗米饭后，很乖巧地拿起空碗帮张东盛汤，腼腆地说：“大哥，你多吃点，这间店的东西很不错。”

“是挺不错的。”张东笑眯眯地看着林铃，顺手夹起鹅肝一吃，顿时感到惊艳。

灰色的鹅肝，外表看起来很粗糙，从色香味的层面来评价的话卖相极差，可的一瞬间，感却是美妙到极点，即化，仿佛没吞咽过任何东西一样，那清甜的淡香瞬间在嘴里，温柔的刺激着味蕾，让对于味道的追求得到最极端的满足。

张东小的吃着，细尝着那种独特的味道，心想：太绝了，难怪这间饭馆的生意那么好，现在就算在城市的高级饭馆都吃不到这样独特的味道，那些肥料培育的蔬菜已经失去菜本身的清香，饲料喂养的也没了本身该有的香味。

这里的菜卖那么贵是有道理的，光是食材，估计就价格奇高，虽然招呼不太周到，生意也能那么好，因为冲着这样的味道，就算要排队等，张东也愿意等几小时来满足自己的五脏庙。

汤是牛熬的高汤，加上缴得软绵绵的白萝卜，少得可怜的几颗丸子在汤上飘着，应该是牛丸子。

张东不由得想起食神里那个浆撒尿牛丸，马上拿起林铃盛的汤喝了起来。

汤倒没什么奇特，就是上面飘着一些黄黄的颗粒，张东认得这是什么汕地喜欢用蒜蓉调味，不过和其他地方不一样，用的是蒜蓉油，用猪油或鹅白油把蒜蓉炸得金黄发灿，产生一种与众不同的香气。

张东喝着汤，顿时有些失望，没有他想象中令惊艳，不过夹起牛丸一咬，还是很满意。

这牛丸似乎加一些牛筋，吃起来感爽脆异常，成了泥后却有着这样奇特的弹和香味，确实是与众不同。

汕一带的牛丸很出名，因为北方的牛多是牛、黄牛，产量多，不过质有些粗糙，而在南方比较多的是水牛，水牛每天运动量大，出汗多，肌紧实，纤维紧密。

据说牛丸只取牛的后腿，用特制的铁连续不停击打成泥，这才有了如此惊的弹。

张东想起一个汕的朋友曾开玩笑地说，以前他们村市场有个老大半辈子就是专门打牛丸，一天累死累活不过打出二十多斤，在那牛一斤才十几元的年代，他打出的牛丸能卖出六十一元的天价，而且还供不应求，更绝的是，那时他上学路过的时候，那老一天所打的的牛丸已经全被订了，丸子还没打出来，钱就先进了袋，七点之前不找他订的话，那就没得吃。

不过老打到下午，煮好牛丸的时候，那