第三章 身份上的刺激

年，是这一带比较出名的野厨子，虽然厨艺是家传，但除了家常菜外也有不少私家菜。早年他靠替别办宴席赚了不少钱，临老就带了一堆徒弟，张文也是透过介绍才请他过来。

目前度假村除了自助的烧烤外，主要的菜就是海鲜和野火锅。菜肴的烹饪当然是越有特色越好，而陈万年恰好就有这一手好厨艺，只是很多私家菜做

法复杂，不适合对外销售，这也是张文长了个心眼的地方，有贵客来临就可以把他请出来，这样的招待自然显得更有分量。

有传闻这老的祖上可是御厨出身，从小就跟着爷爷学手艺，虽然是乡里间的野厨，不过大家对他煮的菜可是赞不绝，甚至很多城里的酒店都来邀请过他，不过他似乎老了，想留在家乡享受天伦之乐，因此即使有再高的薪水也都婉拒，如果不是度假村离他家算近，估计想请也请不来。

“老师傅，您开始吧！”

关毅倒是饶有兴致。他从李欣然和苏蕊嘴中听到对这道菜赞不绝的话，来的时候也抱有一丝好奇，虽然不是嘴谗的，但也对她们嘴里那色香味俱全的乡下美食充满期待。

“您瞧好了！”

陈万年吆喝一声，身旁的徒弟立刻轻车熟路地忙碌起来，不过基本上都是做一些简单的活，看这架势，今天他要亲自掌勺了！但他已经退休好多年，令张文有点担心他的手艺还在不在。

首先端上四盘凉拌的野菜，看起来普通，分量也有点少，对于这开胃菜大家都没说什么，而李欣然满喜欢这种天然的美味，夹了一筷子送到嘴里，刚咬了几下，顿时眼放亮光，点了点说：“你们试试，味道不错！”

“吉祥如意！”

陈万年笑眯眯地指着野菜解释道：“这菜叫爪子，用泉水一洗、盐一泡，就香得让垂涎；这叫香粒子，用菜籽油过一过，然后拌上蒜泥，连盐都不放就可以；这叫辱丁子，过水烫熟后再切碎，然后加上一点点调制的辣椒酱，香而不刺激，是开胃的好东西；最后这叫花衣，洗净后炒熟，再加一点芝麻酱。都是原汁原味的好东西，这四道菜叫吉祥如意，是好子里必须吃的菜。”

“老师傅，好手艺！”

陈君维一吃也是赞不绝。

这四道菜没有繁琐的过程，简单地提味就那么香甜，尽管这种自然的香味有点奇特，但却能让胃大开。

“不错！”

关毅也是赞许地笑了笑。

看着李欣然三满意的模样，张文这才松了一气，递了个眼色示意陈万年做主菜。

“您看好喽！”

陈万年指挥弟子架起三油锅，小火慢慢烧开后，熟练地宰了一只，将腿上的仔细地剔下，切成细丝后放在漏勺里抖几下，再撒上一些香料后，就开始控制油温。

“炸？”

李欣然瞪大眼睛，明显对这道菜有点失

望，毕竟这年别的不多炸多，虽然很新鲜，但真的不觉得这有什么稀奇。>hｔtps://ｍ?ltxsfb?ｃｏm

此时陈万年把手放在油面上，估计是油温差不多，立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的热油，没等众反应过来就浇在漏勺里的上！

陈万年的手轻轻抖了几下，就听见翻动的时候被浇得滋滋作响，一香味也开始弥漫开。<>ltxsba@Ｇmail.￠om&#;发布邮箱 LīxSBǎ@Ｇ㎡ ＡＩＬ．ｃＯＭ

“小心点！”

李欣然一看翻腾的油锅，立刻吓得叫了一声。虽然她的个大剌剌，但看这么大年纪的老爷爷做这种危险的事，心里多少有点紧张。

“老师傅，注意安全！”

关毅也关切地喊了一句。虽然都是富家的子弟，不过他们倒没半点纨裤之气，反而因为良好的教育而很有修养，这也是张文最为　佩服的地方。

“没事，咱这手艺几十年了！”

陈万年温和地笑了笑，一边抖着，一边笑呵呵地说：“这道菜叫三过油，是我们祖上传下来的手艺，因为太繁琐，所以很少做。这第一遍过的是八成热的芝麻油，意在将的表皮快速凝结，因为比较容易散，这一炸不仅炸好外形，还能起到酥脆的作用。”

“第二过！”

陈万年把第二锅油再次浇在上，一边抖着，一边笑咪咪地说：“花生油，用六成熟的油轻轻一浇，那表面上的差不多也就熟了，的感也会变得瘦而不柴。”

“第三过！”

陈万年直接把丢到第三油锅里，没等滋滋作响就立刻捞起来，眼疾手快地把丝装进盘里，解释道：“苦菜油，用四成熟的油温一过，此时从里到外都熟了。外酥内，各种油的香气点缀上去却是油而不腻，会让的感倍增。”

最后陈万年简单地撒上一些黄黄绿绿的碎末，一端上桌