第七十一章 蚝油与豆瓣酱

公良看着钢盆中仅剩的两颗花生，不由拍了一下自己的蠢脑袋。最新地址LTXSFb.coM更多小说 ltxsba.me

自己怎么这么笨，怎么尽想着炸花生，怎么就没想过做花生酱和花生油呢？还有，自己怎么就死死想着酱油，想着做豆瓣酱，自己不是有蚝吗？怎么从来就没想过用蚝制作蚝油？

这蚝油做起来是再简单不过的事了。

当下，他也不忙着做豆瓣酱，开始准备制作蚝油。

蚝油，其实就是将生蚝煮熟后留下的汤，经过澄清过滤煮制浓缩而成的华，做起来非常的简单。

公良现在在海边挖的生蚝早已经吃光，只剩下一大堆蚝。没有生蚝，蚝应该也可以。

于是，他就从空间中取出装满蚝的袋子。因为放了一阵，蚝上已经染了一层白霜，这是上乘生晒蚝的品质证明，蒸煮过的绝对没有。

接着，他就将炸花生的油锅收起，重新取出一个大锅洗净，放水下去烧。

公良这个制作蚝油的方法也是从网上看来，毕竟是喜欢吃的，偶尔研究一下配料，难免会接触到这些东西。

他就先拿一些蚝出来洗净，然后扔进锅里去煮。因为没有过做蚝油的经验，他也不敢煮多，生怕毁了辛辛苦苦挖出来晒成的蚝。一般来说，制作蚝油，就是将生蚝放在锅里面煮一下，然后捞起来，再将剩下的水过滤澄清，再煮到凝浓而成。

但蚝公良就不知该怎么办了，只能任它煮着，直到煮到快烂才全部捞出来。「请记住邮箱：ltxsba@gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」

锅中的清水已经被煮成淡黄色泽，蚝里面的华已经全部融水中。最新地址4v4v4v.us捞起来的蚝其实就是一些残渣，公良直接扔了。

米谷和圆滚滚也不知道公良在做什么，就围在旁边，瞪着大眼好的看着。

部落驻地的吃完花生后，再看了一阵，感觉无趣后就各自散去。

公良将煮完蚝的水澄清，用纱布过滤一遍，然后就洗净锅，把澄清过滤后的蚝水倒进锅里煮。随着煮的时间变长，锅中的蚝水慢慢凝浓，色泽渐成暗黄之色。

看到蚝油做成，公良尝了一下，味道非常鲜美。

不过，现在的蚝油并不符合他的审美观。

所以，他就又拿出一个钢锅，打算给蚝油加点颜色。

一般要给蚝油调色，主要是用焦糖。

焦糖是用砂糖冰糖等含糖值高的糖类东西熬成的焦糖色。只是公良现在手上并没有砂糖冰糖之类的东西，倒是有些果糖和蜂蜜。果糖有果味，他也不知道熬出的焦糖色味道会怎样，脆就用蜂蜜。

蜂蜜这东西很容易变色，所以公良熬制焦糖的时候非常小心。

很快，蜂蜜就在锅中熬成焦糖，公良连忙将煮好的蚝油冲下去，免得焦糖变黑，味道变苦。

蚝油冲下去后，他就用勺子慢慢在锅中搅着，让蚝油和焦糖色融合在一起。

不一会儿，蚝油和焦糖就已经融合，变得你中有我我中有你。他又试了一下，蚝油的味道没变，依然鲜美，但多了一份蜂蜜的清甜。

如此，真正的蚝油还不算做好。

公良又取出山薯打成浆往煮成红褐色的蚝油中浇下去，没过多久，锅中的蚝油就变得粘稠。

他连忙加了些油下去，这样既可以使蚝油颜色鲜亮，又可以让蚝油保存得更久一点。

前世有的厂家为了使蚝油味道更加鲜美，放了大量的味下去。

但此时公良做成的蚝油，即使不用味，味道也是非常鲜美。当蚝油做好，公良脑中瞬间出现了几道菜，有蚝油鳝段、蚝油牛、蚝油翅、蚝油扒大鲍鱼等等菜式。可惜那是前世的东西，这个世界根本没有。

不过这里有滑鱼，有箭栗，有荒牛，有雉，换个花样，照样能做出一堆美食来。

想想，都让流水。

公良咽了水，将想象中的东西从脑中驱除，把蚝油装了起来，最后得到一石罐，省着点用，可以用很久了。

制作蚝油相对简单，但做豆瓣酱，就要花费一段时间，因为豆瓣酱需要一个漫长的酵过程。

公良也不知道自己能不能做好豆瓣酱，所以留下来的一半狸豆不敢全部放下去，只是取出大约一两斤的量而已。

先，他将狸豆放在锅中煮熟，搓去外皮，然后拌上面，放在竹筛，置于凉通风的地方让它酵。酵，其实就是等待它自然长毛的过程。等的时候要时常去翻，让它酵均匀，这样酿制出来的豆瓣酱味道才好。

等酵完后，就把狸豆放坛中，加水和盐，放在太阳底下晒，让它继续蕴养、酵，然后等待成酱。