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蟹子一定要吃鲜活的，蟹
不仅紧实、好剥，而且吃起来还有微微的甜。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
过来千里马吃海鲜的顾客，奔的就是这份鲜活和独特的烹饪手艺。
付宇将八只螃蟹分两锅清蒸。
蒸螃蟹最讲究的就是火候。
时间长短能直接决定螃蟹
的感。
时间短了，不杀菌，蟹膏也不凝固。
时间久了，蟹
老，鲜味又尽失。
所以付宇当初跟着赵猛学蒸蟹时，赵猛总
强调，蒸蟹一定要根据螃蟹的大小，拿捏火候和时间。
不过现在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，简直是得心应手。
螃蟹了蒸笼。
付宇转
开始张罗避风塘金蒜炒蟹。
这道菜，店里一直用的都是石夹红。
石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的质十分鲜美。
付宇将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身规整分为四份。
沥水，加盐、味
拌匀。
锅里倒油，烧至七成热，放下蟹块炸熟后取出。
将蒜蓉用热油炸成焦脆。
再依次加青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块、绍酒，加蒜蓉和生抽炒匀至有香味。
最后放盐、糖、味调味。
一道避风塘金蒜炒蟹出了锅，付宇先将蒸蟹的火候从大火转中火继续蒸。
随后才开始进行摆盘。
这道菜在摆盘时，注意事项非常多，主要也是蟹身被断开了，想要在视觉上看着美观诱
，就得从配菜上面多动脑筋。
付宇转看了眼孙庆宁。
孙庆宁刚好摆完一碟柠檬
爪，正仔细端详。
付宇招呼道：“庆宁！”
孙庆宁赶忙转过身：“啊？需要什么？”
付宇说道：“你过来看着我做这道菜的摆盘。”
孙庆宁一听，眼睛顿时亮了。
付宇一边动作，一边说道：“这道菜摆盘时，要注意拼接蟹时的角度，不能露出断......还有，就是撒辣椒丝和麻椒粒的时候，要注意数量，只要刚好遮挡住断就可以了，太多反而影响美观。”
“蟹钳这里，尽量不要用麻椒粒，否则容易被蟹壳断裂的位置卡住，最好用细葱段和辣椒丝点缀。”
付宇话音刚落！
脑海里突然闪过一个念。
既然椒盐虾虎的改良加工受到了顾客的赞许，那是不是可以在其他的硬壳海鲜类菜肴里也采用这样的加工方式，方便顾客食用呢？
等有时间了，倒是可以好好琢磨一下这件事
。
孙庆宁认真听着，不错眼的盯住付宇的动作，生怕自己错漏了半点细节。
付宇见他学的认真，又特意多
代了一句：“其实这道菜的髓，全在蒜蓉。咱们店的蒜蓉风味独特，吃起来甘焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种味的平衡。与螃蟹一起烹饪，味道特别和谐，而且非常可。”
孙庆宁点点，莫名有种课堂上听老师授课的感觉。
而且他发现付宇的表达方式特别准。
无论是对于菜品的描述，还是细节上的强调，总是特别直截了当。
很炼，而且非常易懂！
他当然想不到，这是付宇在各种牛
技能加持下，自己总结摸索出来的经验。
看似平平无其，其实每一句话都是提炼出来的华。
付宇现在摆盘时，绿线仍然会出现，但是数量明显减少了。
这让他很有成就感，跟孙庆宁传授摆盘技巧时，也稍稍透漏了一些自己过程中发现的摆盘小技巧。
比如怎么摆盘更方便快捷，怎么
作呈现出来的效果更完美。
付宇基本上是一边摆盘一边讲，手上的动作很快，但是通过描述，也能让孙庆宁直接清清楚楚的了解所有的注意事项，看清楚整个摆盘的过程。
孙庆宁听得也很认真，几乎是全神贯注，一边听，一边思考。
一盘避风塘金蒜炒蟹，付宇只用了三分钟就完成了摆盘。
他做的认真，讲的也很仔细。
孙庆宁中途也曾提出过一些关于细节方面的问题。
不难回答，只是问题的角度让付宇觉得有些出乎意料。
都是他平时忽略的细节。
两个有问有答，这样一来，倒是双方都各有受益。
忙忙碌碌总算将三桌席面的菜陆陆续续上了桌，随后订餐员又过来两次，通知订单的顾客到了。
付宇越忙手法越快。
孙庆宁则是满心振奋的跟在旁边帮厨。
付宇今天对
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