“刚才缪师傅也说了，川菜里‘吃
不见’，行里
都以三道菜作为代表。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
一个是雪花淖嘛，然后豆花，然后芙蓉片。”
陈师傅在缪师傅介绍完，接着补充道：“芙蓉片是摊制的，豆花是冲制，雪花淖是软炒。
这道淖脊髓，是淖延伸创造出来的一道菜。
比如还有一道传统菜，叫绵里藏针，就是淖鱼翅，有鱼翅在里。”
在陈师傅补充的时候，其他
已经开始品尝这道菜，大家纷纷赞不绝
。
“这个
适，很有感，营养也丰富。”
“确实适，这个菜做的好，色香味形，都达到标准。”
“可以，感好，缪师傅做出水准了，现在在外可吃不到这道菜了。”
见着大家的称赞，缪师傅这时候说道：“的确这道菜轻易吃不到了，不过只要学会了，在家里一样可以做着吃。”
他又拿着刚才制作时说过的话，再次重复道：“现在生活好了，科技发达，胸
可以用搅拌器搅，蛋清也可以用打蛋器。
只要把握好火候，在家里想吃随时都能做。”
王师傅点点，附和道：“对，现在生活太方便了，多做两次，把握好火候，这道菜很容易就能掌握。”
周洋和莫愁两个在一边心里疯狂翻白眼。
听听这些老师傅说的是话？
还随随便便都能在家里掌握？
没看到刚才缪师傅这么一位大厨，在制作的时候都差点翻锅，料子都险些糊锅了。
一般没接受过专业培训，这能是‘把握好火候’就能在家随时做的菜吗？
光是‘把握好火候’这五个子，就已经把大多数挡在门外了！
‘难道这就是大师们嘴里的简单吗？厨师的世界还真是可怕！’
缪师傅展示完，接下来
到陈师傅出场。
灶台早就被那些徒弟徒孙收拾
净，陈师傅站在桌子前面，对大家介绍道：“我要做的这道菜叫瓜燕穗肚。
这道菜呢，是把清汤瓜燕和丰收麦穗肚相结合的一道菜。
说起来，这道菜成名于七十年代，彭州有位大师，叫陈盛德，他打擂（比赛）的时候，用的这道菜，一举成名。”
周洋和莫愁只是听介绍，脑子就有些转不过来了。
本来他们和节目组其他，就不知道川菜里还有这一道菜。
现在陈师傅说这道菜居然还是把另外两道他们同样不知道的菜，相结合后制作出来的。
脑子里没信息，完全想象不出这道菜究竟是什么样的。
不过杨振兴倒还好，这道菜他虽然没跟自己师父学过，毕竟那时候他师父早就来京城了，也只是听说过川府有位大师研究出来了这道菜。
在带杨振兴的时候，曾经跟他讲过这道菜，也根据清汤瓜燕和丰收麦穗肚，自己尝试制作过。
严格说起来，这同样也是杨振兴第一次亲眼见到别做这道菜。
“这道菜考验的是厨师的刀工和吊汤水平，川菜的吊汤技艺，可以说‘出自鲁菜，又高于鲁菜’。”
听到陈师傅这句话，杨振兴有点坐不住了。
在拜师之前，他最根本的还是家传鲁菜，更别说他们家还以缮制高汤闻名。
现在有当着他的脸说川菜高汤比鲁菜高汤更厉害，他怎么可能无动于衷。
但还没有动作，就看到史振乾在镜外朝他疯狂示意。
那意思是不要为了这件事在录制的时候辩论，不服气可以录制完私下里
流。
杨振兴经过这么一打断，心态也平稳了一些。
他想想到也能理解陈师傅为什么这么说。
现在不是拍着节目呢吗？
拍的又是介绍他们传统川菜的内容，总不能不让吹吹牛吧？
心里虽然还有些不舒服，但他还是决定不打扰节目拍摄，等拍完节目再说其他的。
不知道杨振兴这边的心路历程，陈师傅介绍起了川菜的高汤。
“川菜吊制高汤，也分成
汤和清汤，刚才我也说了，是出自鲁菜，是跟着鲁菜学的。
但是熬汤使用的材料，却跟鲁菜大不相同。”
“就拿清汤来说，只使用火腿、、鸭和肘子，外加葱姜，再用三遍猪哨子吸附杂质过滤。
火腿是提升滋味，因为本身就带盐，不需要另外调味；加
，增加鲜味，里鲜味很足，不然也不会有
出现。
加鸭，是为了增加香味，鸭油和鸭是所有里最香的；最后加肘子，提升浓度，肘子胶质含量高，让高汤更浓郁。
除此之外，除了葱姜，不会再增加其
