白虾已经自然化冻，还是按照熟悉处理，去
去壳去虾线，然后拍碎成虾泥。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
多宝鱼去掉鱼和内脏，然后把鱼皮扒掉，接着再把鱼
从骨上剔下来，剔出无刺的鱼块，抹少许盐，放在一边稍微腌制
味。
果香多宝鱼，自然要有果香。
这里杨振兴选择的不是水果，而是
果。
而且果也不是随便选的，用的是被誉为‘四大果’的山板栗、杏仁、核桃和腰果。
通过组齐‘四大果’，达到果香的目的。
把清洗净的四种果放在锅里，小火慢慢烘出香气。
等烘香之后，该去皮的扒去薄皮，再用菜刀压碎剁细，装在一边备用。
材料全都处理好，杨振兴拿来筛网，把面
和淀分别过遍筛。
取出一半和
蛋和成面糊，另一半铺在铁盘里摊开。
这时候，一开始上蒸锅的芋也已经蒸好。
关火打开盖子微微放凉，他接着把芋皮拔掉，捣成泥后放在一边让芋彻底变凉。
在等待芋晾凉的时候，杨振兴开始动手制作果香多宝鱼。
在刚才做成的面糊里，把切碎的果倒进去搅拌均匀。
然后将腌制好的多宝鱼切成麻将块大小的块。
拍上筛过的面，裹上混有果碎的面糊，下三成热油低温浸炸，防止鱼炸老。
炸熟后控油，在盘子里摆上一圈焯熟的小油菜，然后把鱼块码在里面，最后在上面撒上剩下的过碎。
旁边配上椒盐和泰式辣酱两个蘸料碟，这道果香多宝鱼即制作完成。
这边做好后，另一边芋也已经变凉。
杨振兴洗净手，把捣成泥的芋，和虾混在一起，然后拍成杯子
大小的薄饼。
接着先沾满蛋
，再在筛过的面、淀里分别滚一圈，裹上炸衣。
下四成热的油锅里，炸到两面金黄色捞出。
控油的同时，杨振兴另起一锅，加油、糖、醋、番茄酱和水，调成糖醋汁。
烧开后倒淀水勾芡。
等糖醋汁变粘稠后，再放控好油的虾饼颠勺，让虾饼表面挂满糖醋汁。
最后淋上明油，即可装盘。
不同于果香多宝鱼，糖醋虾饼的装盘，杨振兴用了刚才处理的虾，煮熟后摆在一边。
同时还把剩下的面糊，用手沾着随意甩到油锅里，炸成面渣，铺在虾饼下面。
一方面可以通过虾饼表面的糖醋汁沾着面渣吃，增加感。
另一方面吸满糖醋汁的面渣，也能当作吃完虾饼后，回味味道的小零嘴。
两道双
份的菜做完后，一个小时的比赛时间也接近尾声。
杨振兴示意自己完成制作，让裁判端走菜品，立刻清洗收拾起工具和卫生，准备接下来马上要开始的禽类项目比赛。
这也是个热菜报名三个项目里最后一个小项目。
只要再有一个小时多点，杨振兴这次亚洲杯烹饪大赛个项目比赛就宣告结束了。
接下来就只需要等待国家代表队比赛这场恶战。
禽类项目，杨振兴选择的菜品是水晶雪梨牛腩，和
鸽归巢梅花开这两道菜。
等比赛开始以后，他先制作的是水晶雪梨牛腩，因为这道菜比较耗时。
首先处理的是牛腩。
洗净切块后，加南酒抓拌去腥，放在一边稍微腌制一下。
另一边起锅倒油，加葱、姜、蒜、八角炝锅
香。
等出香气后，再放香叶、桂皮和黄豆酱煸炒。
接着倒掉腌制牛腩的南酒，甩水分后下锅，烹料酒，翻炒上色后加水。
因为时间只有一个小时，如果用锅小火慢慢让牛腩炖烂的话，估计要两个小时，至少也要一个半小时。
比赛时间只有一个小时，时间上肯定不够。
所以等锅里的水烧开，杨振兴直接涟开水带牛腩，和调料全部倒高压锅里，加盐后，盖上盖子用高压锅快速把牛腩压烂。
虽然这样做可能味道上不如小火慢炖更有滋味，但可以通过高压短时间把牛腩炖烂。
至于味道方面，完全可以等牛腩压烂后，关火继续放在锅里浸泡。
反正节约了大量炖牛腩的时间，浸泡个半小时是没有问题的。
到时候在高压下浸泡过的牛腩一样能够进味道。
高压锅压上牛腩，杨振兴又开始着手处理雪梨。
用刀削去皮，切去部，挖掉中间的梨核，用糖水小火熬煮二十到三十分钟，熬出甜梨水。
这边前期工作已经处理完，杨振兴反过来开始制作鸽归巢
