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还没等杨振兴怎么样，裁判就直接宣布第三个项目的比赛开始。
早上八点半开始，第一个项目花了两个小时，第二个项目一个半小时。
接下来两个项目也分别需要一个小时，加起来总共五个半小时。
还不算中间退场、打扫和准备下一个项目花费的时间。
等个
面点项目结束，就已经过了中午，到下午一点半了。
再加上中午并没有中场休息的说法，会连续进行比赛，比赛完下午还要马上开始各项团体赛的比赛。
一天时间其实不安排的满满当当，说实话这比赛还真比不过来。
第三场比赛，也就是杨振兴参加的第二个项目，是小蛋糕/点心/茶点项目。
规则要求厨师要制作六种作品，每种六块，高度不能超过九十厘米，每块重量要在12至20克之间。
全部三十六块都要展示，并且不能使用商业模具，要求作品现代、新颖、实用。
这里因为需要展示，规定了展示用的桌子尺寸是90厘米×90厘米的方桌。
在展示的时候，还需要提供写有原料成分的表，放在桌边明示。
开赛前，杨振兴的菜单菜谱，还有使用的工具都已经通过检录。
所以随着比赛开始的哨声，他立刻着手制作。
这个项目，杨振兴跟周师傅等专家讨论过后，决定制作一组西式下午茶组合。
分别由黄刺玫蛋挞、巧克力坚果布朗尼、可可坚果玛芬、焦糖杏仁芝士蛋糕、白巧克力栗子蛋糕、香蕉西多士组成。
黄刺玫蛋挞区别于传统蛋挞，外层是用面包包裹。
制作成黄刺玫的花朵，烤过之后黄灿灿的，就好像黄刺玫花一样。
制作起来也十分简单。
取一个小碗，扣在切片面包中间，然后拿刀沿着碗边，把中间软的部分切下来。
接着对切下来的面包原片边缘进行改刀加工，用擀面杖擀压紧实，然后铺在小碗底部衬底。
再把
蛋分离，将蛋黄用打蛋器打散，加
牛
、白糖和淡油搅拌均匀。
用筛网过滤一遍，让蛋挞
更加细腻，再倒铺好面包的碗里。
烤箱200度预热，上下火，把托盘放在中层烘烤。
看到蛋挞表面有淡淡的焦黄色，就制作完成了。
这道甜点是六道点心里面步骤最简单、制作最容易的一个。
栗子蛋糕算是比较早进国内的西点之一，尤其在沪市等早年开埠的地区，很受当地百姓欢迎。
做法其实也不算很麻烦。
将可可
和面过筛，栗子去壳煮熟，再把蛋蛋清蛋黄分离。
首先蛋黄里加白糖，用搅拌器打到
黄色厚稠状。
然后拿出白巧克力，和黄油一起隔水加热，趁热倒打好的蛋黄搅拌均匀，搅拌好后再加鲜油继续搅拌。
蛋清则加白糖打到起泡，然后跟搅拌好的白巧克力糊一起搅匀，将过筛的面和可可分次加搅拌均匀。
面糊倒在杯
大小的圆形普通模具里，填一两颗煮好的栗子，再覆上一层面糊。
表面抹平，撒上碎核桃和碎花生，直接放一百七十度烤箱，烘烤五十分钟即可。
之前说过，中式点心麻烦在和面上，西式点心麻烦在各种搅拌和融化黄油巧克力上。
接下来制作焦糖杏仁芝士蛋糕，杨振兴接着开始了各种搅拌和融化。
他首先把烘烤时间较短，并已经做好的黄刺玫蛋挞取出。
放在一边晾凉的同时，将火调到170度继续预热。
回过
来在锅里将黄油隔水融化，和全麦饼底、白糖一起混合搅拌。
搅拌好后，按带有银行卡大小凹槽的烤盘里。
放预热的烤箱中烘烤十分钟，拿出来晾凉冷却。
同时拿来一个大碗，把油芝士和白糖一起混合搅匀，加蛋、香
和切块的糖块，搅好后倒在晾凉的饼底上。
上面镶上几片切成片的杏仁，再放烤箱烘烤。
因为现场只提供了两个电源
，要制作六款都需要烤箱的西式点心，根本就周转不过来。
但是杨振兴并不担心，他已经在集训的时候，按照比赛规定的时间反复练习调整。
早已经找好了互相之间该如何分配的方法。
比如黄刺玫蛋挞需要烘烤的时间最短，制作又十分简单，所以他第一个就开始制作。
白巧克力栗子蛋糕烘烤时间最久，需要五十分钟。
而比赛规定的时间只有一个小时，他才会放到第二个进行
