将羊排控
水分，杨振兴把羊排并排铺在另一个大方盘里。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
接着用手抓住肋骨，轻轻左右旋转，然后小心的取出来，保证不会把
带出来，
坏羊排的整体外形。
然后在羊排两面同样用手铺一层生
，继续吸收羊排上的水分，也为了能和一会抹在上面的虾泥结合的更加紧实。
铺完生，杨振兴把王明生处理好的虾泥拿过来，两个
均匀的把虾泥抹在羊排表面。
“记得不要抹太厚，厚了炸的时候容易掉下来。”
虽然之前准备的三天里已经反复练习过几遍这道菜。
但相对第三项的四道菜，这一道菜他们其实练习的次数并不多。
害怕出现失误，杨振兴还是出言叮嘱了徒弟几句。
羊排的一面均匀抹好虾泥，杨振兴把旁边方盘里晾的玉米粒拿过来，抓一把稍微用力的按压在虾泥上。
铺满玉米粒，紧接着翻过另一面按照同样步骤进行
作。
这时候王小丫再次冒了出来，有些惊讶的问道：“杨师傅，这就是您刚才跟我们说的玉米粒儿的用法吗？”
杨振兴擦着洗净的手，一边往锅里倒油，一边回答道：“对，我这道菜用玉米粒儿替代了常用来炸东西的面、生和面包糠。”
“哦？那为什么您要用玉米粒儿替代呢？没有用其他比如大米之类的呢？”
“我反复试验过，用大米或者其他谷类代替效果都不如玉米粒儿好，所以最后就选择使用了玉米粒儿。”
评委席上，辽菜第一刘敬贤刘师傅
话说道：“杨师傅的这个想法十分有创意。
西方炸制食物的时候通常都会用面包糠，在粤菜里这也叫吉利炸。
国内其他地方一般用地瓜之类的生，或者是面、生加水制作成的浆。”
高会长紧接着说道：“玉米这种食材是所有谷物种子里最适合拿来油炸的，而且玉米压榨出来的玉米油也是最适合炸食物的油。
起烟点比较高，炸出来的食物颜色漂亮，许多国外快餐店用的都是玉米油。”
本以为高会长说完了，没想到他还有话没说。
“通过擂台赛和复赛阶段，我们可以看到杨师傅其实是一位十分有想法和创意的厨师。
之前有一道菜也是选择了用花生这种油
相对较大的食材作为裹炸制食物。
不但可以丰富菜的
感、增加不同风味儿，同时还兼顾了营养搭配，让十分容易可以接受。”
知道杨秘书长就坐在旁边，让杨振兴参加这次比赛的目的也十分清楚。
高会长夸起杨振兴来，显得比之前要更加卖力。
既然高会长已经搭起了话题舞台，杨振兴自然不能辜负对方好意。
在高会长说完以后，没等王小丫反应过来，他立马说道：“其实这道菜也是我前段时间根据自己提出的‘新中餐’概念，刚创新出来的一道菜。
如果能顺利晋级下面的比赛，今天我拿来参加比赛的菜品全都是我自己的创新菜。”
现场观众立刻发出了惊呼，不明白具体经过的纷纷向之前看过杨振兴那场复赛的询问起来。
评委们除了高会长和董师傅两作为前三场评委亲历了那场比赛，其他也都纷纷侧目，互相
接耳小声讨论起来。
没想到还是让杨振兴抓住机会钻了空子，王小丫那叫一个无奈！
如果换做平时，她可能会继续这个话题追问下去。
但显然杨振兴刚说的话有拉票的嫌疑，暗示评委如果给他打高分让他晋级后面项目的比赛，他会拿出更多有噱的创意菜出来。
哪怕没有明说，但意思相信听了的心里都能明白，显然对其他几位选手而言是不同平的。
所以，她只得祝福了杨振兴一句“希望杨师傅能够如愿晋级”，然后再次匆匆离开了杨振兴身边。
杨振兴在说出去后面那句话后，当即都有些后悔。
他也知道自己多说的这一句话非常不好，就跟他耍手段一样。
王小丫跑到旁边，杨振兴也松了气，打算打分之前不再多说任何话，防止一时嘴快又说些不靠谱的话出来。
锅里已经倒
去了油，杨振兴开中火，等油温升高升高到三成左右，立刻把火调到介于最小火和中火之间。
接着把两块羊排小心的送油里，用慢火慢慢的浸炸，同时用铲子随时从底部搅动羊排，让羊排炸的更均匀。
这里杨振兴选择了慢火浸炸，目的是为了防止玉米炸糊变黑，因为过高的温度整个像
米花一样开。
通过较低的油温将羊排和其他食材炸透。
不然火力大了，油温太高，就容易让食物上色，表面变焦，羊排也不
