拉面一直都是一手绝活。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
虽然平时看起来只不过是两只手分别拽着面团反复拉扯折叠而已。
但实际上真一上手，就能够发现根本没有那么简单。
其中的要领不练习很长时间是根本无法掌握的。
速度慢倒没有什么问题，但想要做到面条粗细一致就非常难了，更别提在拉面的过程里保证面团不会断裂。
杨振兴继续手握面团两端，两条胳膊均匀用力，快速向外抻拉。
就光两条胳膊用力需要一致，就足够练习很长时间，不然两边用力不均，不是拉断，就是拉出来后粗细不均。
而且发力也不能用死力气，需要借助技巧，有些像用巧劲一样，肩膀放松打开，不能僵挺着不动。
抻拉完，两
对折，两同时放在一只手的指缝里，另一只手食指或中指朝下，勾住另一端，手心上翻，让面条形成绞索状，同时两只手继续向外抻拉。
让面团呈绞索状，主要是为了增加面条的韧劲，并在一定程度上防止面团因为抻拉断裂。
在行话里，每一次对折都称为一扣。
按照粗细分的话，二细差不多需要7扣，细面需要9扣，毛细面则可以达到11扣。
前三到四扣基本是对折加绞索。
但是从第四扣开始，因为前面不断绞索，面团开始出现韧劲，这时候再抻拉就能明显感觉到面团变得强韧。
这里就需要开始使用出摔打的技巧。
抻拉一两下，为了能抻的更长，让面条开始成型，防止黏在一起，就需要摔打几下。
借着面团的弹力，看准时机发力，抻拉起来更方便。
杨振兴集中
力，不断的反复对折，然后借助技巧不断抻拉。
到最后他都不知道已经扣了多少扣，一直到主持
大声提示说时间结束，他才回过神来。
最后摔打一下抖落面上的
，杨振兴两只手一抖，就看到一根根面条显现出来。
密密麻麻的细面，引得现场观众一片惊呼。
见杨振兴居然在主持说结束以后还有动作，刘伟多少有些不满。
但看到下面的导演还有评委们没吭声，现场观众的
绪也被调动起来。
最关键的是现在还在拍摄节目，所以他也就没说什么。
“下面有请我们的美食鉴赏团移步过来进行鉴赏！”
今天的评委，除了高会长和周教授以外，影视演员这次请来了两位，分别是宋佳和赵亮。
最后一位则是国家级评委张铁元师傅。
张师傅早年间是京城老字号柳泉居大师王德福和杨星儒的徒弟。
现在不光是西城区烹协会员，还是市烹协和中烹协会员，同时兼任市里服务管理学校烹饪系讲师、实验大学烹饪系副教授。
另外在高等教育局挂职厨师培训班讲师。
跟其他厨师不同，他走的是教学和评委这条路子。
而且也不是沽名钓誉，手上的活水平很高，擅长京菜和海味的制作。
高会长拿着筷子挑了挑案板上两个做的拉面，张师傅则把面条放在手掌上揉搓观察了一会。
鉴赏完，紧接着评委们开始点评。
首先依然是高会长第一个说道：“拉面看似简单，里面其实包含了许多技巧，是我国烹饪华之一，享誉海内外。
在制作拉面的时候，一般有三点要领。
第一点是抻拉的时候速度要快，第二点用力要均匀，第三点节奏要把握好，不能出现断裂。
两位师傅做的都很不错，基本都做到了要求。”
跟高会长给出不相上下的结果不同，张师傅的点评明显更偏向于杨振兴。
“我们知道一般去面馆儿，吃毛细面，基本有11
，也就是对折11次，行业里现在给出的龙须面标准，定义为14扣。
14扣意味着什么呢？就是拉出来的面条有16384根。
目前有记录最细的龙须面可以抻到20扣以上，面条数目可达百万根之巨。”
稍微科普了一下概念，张师傅继续说道：“刚才我细数了一下，刘师傅完成时扣了13扣。
以制作龙须面80厘米长的剂子为标准，用六两面四十厘米的剂子，能做到这一步已经赶上许多老师傅了。
但是，”
换锋一转，他开始夸奖起杨振兴来：“杨师傅用同样重量的面团，最后完成时扣了16扣，就是许多老师傅来也不一定能做到这一点。
依我看，第一项比试，杨师傅更胜一筹。”
张师傅的点评得到了现场观众一致认可。
在两边实力水平相差无异之下，对折次数杨振兴多出来三次，明显
