张宏材师傅的白菜豆腐煲装在了砂锅里，砂锅周围还用西蓝花和香菜做了些造型花边。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
白菜豆腐牛尾汤摆盘也很
致，汤盛在了用冬瓜雕刻的小盅里，摒弃了瓷器汤碗，很有创意。
汆丸子则跟杨振兴锅塌豆腐白菜有些类似，把白菜叶垫在丸子下面，旁边还配有两种特制的蘸料。
可以白
直接吃，也可以一起或者分开蘸着蘸料吃。
因为比赛时间很短，在制作的时候，杨振兴没有功夫去看张师傅这边的制作。
虽然心里相信自己的水平，本来只听菜名不觉得有什么花样，但现在看到成品，多少还是产生了一些紧张的
绪。
“这个砂锅白菜豆腐煲味道很鲜，有些类似白菜豆腐汤的味道。”
高会长上来对这道菜提出了表扬，没等张师傅松气，他又急转直下的点评道：“说到煲，我们厨师讲究‘三煲四炖’。
说白了就是煲制菜肴，一般需要三个小时，炖需要四个小时，其中还讲究‘五忌’，就是有五个忌讳。
第一忌讳制作中间添加冷水，忌讳早放盐、还有葱姜等气味较大的调料要少放、过早加
酱油、汤汁大沸大滚。
但这道菜虽然用的是白菜豆腐这种很容易熟的材料，但火候还是不够，而且酱油加的多了点，汤的颜色太
。
如果这两点能够再注意一下，这道菜就更好了。”
到艺
汪洋，他同样点出了几点不足的地方。
“菜很好吃，刚才高会长也说了味道很鲜，但我觉得额外加点儿猪
之类荤腥更好一些，而且味道有些偏淡，酱油味儿重了点儿。
如果让味儿更丰富一些，我觉得会更好。”
第一道菜点评完，张师傅心里已经知道没太大希望了，脸色稍微变得有些难看。
不过心里面还是认可几位评委的点评，因为点出来的这几点确实做的不是很好。
第二道汆丸子上来，本以为可以得到比第一道菜更好的评价，结果却恰恰相反，汆丸子点出来的毛病更多。
“馅里加豆腐和白菜很常见，但今天的题目是白菜豆腐，这道菜上却完全体现不出题目来。
应该突出白菜豆腐的感和味道，而不是馅的味道，还有馅是所有材料加一起后用机器打的。
如果能够完全手工制作，用菜刀剁馅子、碾碎豆腐加进去，感上我相信会比机器搅得馅子更好。”
“豆腐豆腥味儿大了一些，前期处理没做好，馅吃起来油腻感稍重，肥完全被绞机打碎。
还是刚才高会长提到的那点，如果用刀剁馅子，最大程度的保持肥的组织纤维，会避免这样的问题发生。”
本以为第三道汤菜评价也不会很高，哪知道这道菜，评委们却给了一致好评。
“牛尾多被拿来做汤，因为胶质和蛋白质含量很高，长时间炖煮可以完全释放出鲜美。
加上白菜豆腐的搭配，本来就十分适合拿来做汤，这三者相结合，充分衬托出各自味道上的优点。”
“刚才第一道白菜豆腐煲，我说稍微加点儿荤腥，这道菜就充分表达了我刚才想要表达的意思。
味道鲜美，牛尾的味道充分被白菜豆腐吸收，吸收了味道的白菜豆腐又充分突出了各自的鲜美，可以说相得益彰。”
“牛尾富含丰富的营养成分，像维生素B1、B2、叶酸等含量很高，补气养血、益肾养胃。
很适合成长发育期的儿童及青少年、还有术后体虚和老年食用。”
三道菜里有一道得到了充分肯定，没有任何批评建议，让张师傅跟他的两位助手相对好受了很多。
不过好景不长，到点评杨振兴的三道菜时，他们突然觉得又难收起来。
首先点评的是杨振兴制作的白菜镶豆腐。
高会长品尝完以后，第一个说道：“这道菜很有创意，在制作很多其他菜的时候，也经常用到这样的方法，比如鲁菜里的名菜布袋
等等。
而且内馅感很丰富，不是把豆腐白菜和末加起来制作成馅料，而是各自分开，可以品尝到各自的味道，还不会彼此之间产生冲突和影响。
豆腐在红烧的时候，充分吸收了内馅的味道，加上烧汁的味道，让味道上更加饱满。”
京城大学的周教授也夸奖道：“我们都知道豆腐蛋白质含量很高，但没有体必须的氨基酸——蛋氨酸。
但是搭配其他含有优质蛋白质的食物，像是禽、蛋或者鱼类这些食材，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。”
汪洋接着周教授之后点评道：“这道菜端上来，表面的颜色看上去会给一种味比较重的印象，但其实内馅十分清淡。
两者互相结合，吃进嘴里很好的中和了
