杨振兴说话的声音不小，周围许多
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但是他们看到孟伟和刘成林同样跟杨振兴一样稚
的脸庞，并没有发出嘲笑。
反而热
的鼓掌，给两位年轻的助手加油打气。
朱轶这时候也适时的说道：“我们看京城代表队这边，不光杨师傅年纪没有到三十岁，他的两位助手也都十分年轻。
能在这么年轻的时候就有如此水平，可见这两位师傅平
里没少下功夫练习。”
在杨振兴的开导、现场观众温暖的反应和主持言语的引导下，孟伟和刘成林顿时心里感觉轻松不少。
虽然还很紧张，但身体已经没有刚才那么僵硬，状态开始恢复到平时的水平。
作为主持，哪怕节目编导们私下里让他稍微偏向杨振兴这边，可在拍摄过程中不可能厚此薄彼。
杨振兴这边说完，他马上又来到了张师傅那边，称赞起了张师傅和他的两位助手。
有主持居中调解，每位厨师状态都十分好，也体现出了一个节目有一位非常专业的主持，是多么重要。
神集中起来，效率自然也随之提高。
其实别看杨振兴带来的东西不少，但能用到的几乎没几样，因为那些大多都是搭配鱼
材料的辅料。
能用到的无非是葱姜蒜这些基本的材料，还有五花、颈背几种。
他在拍摄开始前想到的菜品，说起来做法十分简单。
豆腐镶白菜，是把白菜和猪五花跟颈背混起来馅制作成馅料，把豆腐切成周边三厘米的正方体。
用油煎过以后，从一边切去一块作为盖子，把豆腐中间挖空，挖出来的豆腐同样加到馅料里面。
然后把制作好的馅料煸炒熟，加到豆腐里面去，盖上盖子放
锅里红烧焖炖。
白菜锅塌豆腐更容易理解。
首先先做出锅塌豆腐，清洗好的白菜叶放到蒸锅里蒸熟。
接着把蒸好的白菜叶改刀成比锅塌豆腐的豆腐稍大一些的长片，再把锅塌豆腐分离开，依次摆放在切好的白菜叶上。
吃的时候可以单独吃，也可以用清蒸的白菜叶裹着锅塌豆腐吃。
至于开水白菜豆腐，听名字就知道源自杨振兴师爷罗国荣大师的开水白菜。
不同的是在开水白菜的白菜心里，放切成细丝的豆腐。
算是开水白菜和文思豆腐两道大菜合二为一的作品。
前面两道菜制作过程没有产生多大的轰动，但是当杨振兴开始按照文思豆腐的刀法开始切豆腐丝时。
现场随着摄像机镜
，立刻像热油锅里加了水一样，观众直接
炸了！
“现在我们看到京城代表队的杨师傅正在切豆腐丝！”
看到台下导演的示意，朱轶马上和摄像机贴到了杨振兴身边。
说起来朱轶这也是第一次亲眼见到有厨师切豆腐丝，整个跟观众们一样十分兴奋。
“这种豆腐的切法，杨师傅，莫非是跟淮扬名菜文思豆腐一样吗？”
杨振兴切着豆腐，一点也没有被主持的提问影响。
他一心二用的回答道：“对，我现在是按照文思豆腐的豆腐切法在制作。”
担心杨振兴出现失误，评委席的高会长这时候立刻出声吸引了朱轶的注意。
“提高南菜，也就是淮扬菜，不得不提文思豆腐，这道名菜在全国都十分有名。”
朱轶也知道自己刚才冲动了，马上让镜继续拍杨振兴的
作，自己稍微离开了一段距离，站在不会打扰的位置，开始和高会长对话。
“那么高会长，现在杨师傅是在切文思豆腐吗？”
看到主持脑子转得快，非常有眼色，高会长也是松了
气。
作为节目的发起者和策划者，他心里是很希望节目能做的出彩。
现在杨振兴居然在擂台赛上展示这么高超的刀工技艺，他内心很高兴，生怕因为主持不懂，
坏了这么好的画面。
“没错，如果我没猜错，杨师傅要做的开水白菜豆腐，应该是开水白菜和文思豆腐两道名菜结合起来。
文思豆腐大家都知道非常考究刀工，必须把豆腐切成发丝一般粗细，并且做到根根分明。
先切成薄片，再切成细丝，讲究一气呵成，中间不能有丝毫停顿，必须要一个节奏从到尾切下来。
对于厨师的力和注意力，都是非常大的考验。”
杨振兴现在刀工可能比不上于此道的淮扬菜大师，但长年累月的练习积累，让他技艺同样湛。
高会长和主持只是简单的聊了几句，介绍了两道名菜。
前后还没有五分钟，就看到杨振兴这边已经把一块豆腐切完，全部切成了细丝。
