第八百八十九章 鸡汁虾仁

以后，起锅倒油，等油温到六成，快速下锅飞一遍水到断生微微变红捞出。

虾仁在一边控油，王强另起一锅，下宽油把锅滑好，把多余的油倒掉，锅烧热了下少许凉油。

然后下葱姜末炝锅，香以后，倒碗里打好的料子，开始急火推炒到凝固。

崔师傅在这里又说道：“这个作要注意，一定要开大火，用炒勺儿背不停的推动料子，同时手上要不停的晃锅。

如果一个动作做不到位，就很容易让料子粘锅糊锅。

而且大火来炒为的是让料子可以在短时间内凝结成块儿，还要保持松软细的感，锁住里的汤汁。”

等锅里的料子凝固以后，王强迅速下过好油的虾仁，继续急火快炒。

随着他的动作，崔师傅接着说道：“因为打料子和抓虾仁儿的时候已经放过两次盐和其他调味儿料，所以这里就不需要额外再下调料。

一定要急火快炒，同时颠勺儿的时候还要注意不能让凝结成块儿的料子碎掉，因为一碎，料子里面的水分就会跑出来。

而且炒的时间久了，因为加热，也会把水分出来，那样会失掉鲜味儿，而且吃的时候也不爽利。”

等虾仁完全变红熟透，料子也彻底凝固结实，王强立刻起锅，把菜装到盘子里。

看着成菜外表晶莹透亮，满满的湿润感，但盘子里一丁点汤汁都没有，杨振兴知道这道菜做的非常成功。

他也对王强另眼相看，没想到眼前这位崔师傅的徒孙，站灶掌勺的功夫同样不可小觑。