果不其然，崔师傅指着三锅汤，对杨振兴说道：“这三锅汤，不管是毛汤，还是清汤和
汤，都是我研究改良过的。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
清汤是双吊汤，除了老母
和猪排骨，我把老母鸭换成了火腿，还另外添加了瑶柱（
贝）。
汤用的鸭骨
架子，还有爪、猪蹄儿吊的。”
走到毛汤前面，崔师傅有些得意的继续说道：“传统的鲁菜馆子，毛汤用的都是汤滤过来的渣滓加水再熬。
但是我店里不这样做，用的虽然是边角料，比如碎
、碎火腿、碎骨，但是还会用宰杀鸭的血做成血哨子吊一遍。
所以我店里的毛汤颜色更净，汤里的油也不多。”
杨振兴闻言抬了抬眉毛。
血哨他可是太熟悉不过了，在家里爷爷杨兴盛当初教他孔府三套汤的时候，最开始在家现杀鸭，第一道吊汤的哨子，用的就是血哨。
他本以为崔师傅也用白哨或者红哨，甚至是猪哨子吊一遍，可万万没想到居然用的是血哨。
他伸出大拇指，佩服的说道：“崔师傅，不得不说您真是厉害。
其他店里杀过的鸭，放完的血都会倒掉，没想到您废物利用，最后制作出来这么一锅上品毛汤。”
“哈哈哈！什么上品不上品的。”
崔师傅显然很高兴，他笑着说道：“毛汤就是毛汤，不过经过进一步加工，哪怕是最基本的普通菜，使用后鲜味儿也会提高。
如果不动脑子研究，怎么跟其他饭店大量使用味
的菜较量？”
在味使用上，崔师傅无疑跟杨振兴在一个频道。
不是说味不好，或者有害身体，而是使用这种合成调味品，鲜是鲜了，但跟自然的鲜味有很大区别。
用味做出来的菜，鲜味是那种很死板的鲜，除了鲜没有其他感觉。
但是使用从食材中提取出华的高汤做菜，更能发挥出食材本身的美味，吃起来很自然很舒服，让
认为本就应该是这样的味道。
崔师傅已经把自己的秘方
代了，杨振兴也没有藏私，也说出了自己店里毛汤的制作技巧。
“姆们家店清汤也是双吊汤，不过不会用两次白哨吊，而是用白哨和红哨分别吊两次。
吊完一次的哨子不会丢掉，也不会再次重复刁庆堂，会把哨子放在毛汤里，再次吊两遍毛汤。”
都是厨师，只听杨振兴简单一介绍，崔师傅和李志刚就明白了道理。
现在很多饭店和培训学校，为了节省成本，吊高级清汤的时候，都会用白哨或者红哨分别使用两次。
只用白哨或者红哨一种哨子，吊过一遍汤以后，不会把哨子丢掉。
会放在一边漏勺里控汤，制作成哨饼，然后会再重复使用一次。
很显然，这样的方法吊出来的高级清汤算不上高级，但至少比普通清汤更加澄亮。
杨振兴用这样的方法来制作毛汤，让崔师傅师徒眼前一亮，心里面又有了许多想法。
他们打算回除了用血哨，制作毛汤的时候也用吊过一遍的白哨或者红哨再吊一次毛汤。
其实杨振兴心里何尝不是如此？
他也打算等回京以后，先用血哨吊一遍毛汤，然后继续按照之前的方法再吊制一次。
三个彼此看了一眼，似乎都从对方眼神里看懂了对方心里的心思。
他们也没有觉得不好意思，互相哈哈一笑，无声间形成了默契。
看完三锅高汤，崔师傅转身来到身后作为
作台的不锈钢桌子前，打算开始正式对杨振兴进行指导。
不过在开始之前，他没有立马决定内容，反而先询问了一下杨振兴的意见。
“我最拿手的除了扒菜以外，汁儿菜和滚油
炒也是我的看家本事，不知道你想先学哪一样儿？”
看着杨振兴摸着下
思考，李志刚在边上帮自己师父宣传了几句。
“我师父勺工很厉害，最擅长后翻勺儿，这样汤汁儿就算溅出来，也不会落到衣服上，而且每天做完生意，我师父的厨师服不管是衣领还是袖
都是净净的。”
虽然李志刚说的内容似乎有些驴唇不对马嘴，但杨振兴还是听明白了对方想要表达的意思。
扒菜前文有讲过，出菜之前都会进行大翻锅，让食材在锅里掉个个，还要保证完整不碎。
做菜时煎炒烹炸，尤其是炒，锅里的油星在制作时经常会溅的到处都是。
这样的
况下，崔师傅还能保持一整天下来衣服净净，说明对方站灶掌勺的功夫确实十分
厚。
崔师傅笑了笑，没有因为自己徒弟的马
表谦虚。
他点点，认真的说道：“外一说起厨师这个职业，首先脑子里的印象就
