颜师傅端出来的材料，就是所谓的‘八珍’。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
说到八珍，在我国已经有很久的历史，从周代开始就有‘八珍’的说法。
根据史料记载，当时的八珍指的是八种食材的八种烹调方法。
到了宋代，开始出现直到现在都耳熟能详的诸如龙肝、凤髓、豹胎、熊掌、鲤尾等八珍。
紧接着是清朝时期，会玩儿的满请把八珍，根据产地、本质等因素，分成了好几种。
比如山/水八珍、参翅八珍、禽八珍、
八珍。
到统治稳定期以后，更是把主观上认为珍贵的材料，皆列为珍品，没有固定模式，花样品种越来越多。
封建社会灭亡，民国时期，延续清朝的内容，把八珍根据产地和品种，列为上中下三八珍。
其中最广为
知的是京城上中下三八珍，和东莱上中下三八珍。
现在摆在杨振兴和王鹏面前的材料，分别是海参、鲍鱼、瑶柱（
贝）、鱼唇、鱼肚、鱼骨（鱼脑）、鱼肠、裙边。
还有猴
菇、竹荪、银耳、玉兰片、香菇、
蘑、参、桑葚。
如此多的材料，也不怪王鹏在边上看的目瞪呆。
相比较传统的布袋
做法，颜师傅自己改良的八宝布袋，明显在用料上‘便宜’很多。
除了海参、贝和鲍鱼以外。
剩下的五种材料只有瘦
、火腿、鱿鱼、冬笋和香菇。
把材料都拿出来，即使是身体还不错的颜师傅，也在一来一回弯腰的动作中感到有些疲惫。
他扶着腰来回拧了拧，拿下眼镜擦了擦汗，又揉了揉眼，说道：“老菜谱上的材料，许多都是保护动物，国际上也明令禁止捕杀食用。
所以咱们就用常见的八珍代替，就不追求以前的菜谱了。”
王鹏再次瞪大了眼睛，不敢相信这些居然只是代替品。
他完全不敢想象以前的老菜谱都使用哪些食材。
到是杨振兴没有觉得奇怪，他学习鲁菜菜谱的时候就没按照老菜谱去学，学的只是后来更换原材料改良后的版本。
其实早就接触烹饪的他十分清楚，哪怕在他小时候，八十年代初那会。
像是京城饭店，包括丰泽园等老字号，还能吃到熊掌这类后来列
保护范围、命令禁止食用的原材料。
恢复了一些
神，颜师傅开始动手演示布袋的制作。
把泡发和清洗好的材料改刀成小块或者小丁，放在一个大碗里，加盐、料酒搅拌均匀，然后塞进去掉骨的肚子里。
用竹签把脖子和尾部的刀封，起锅烧油，等七成热以后，下锅炸制。
“我现在给你演示的是最传统的做法，原材料不提前炒到断生，直接生的塞进肚子里制作。
炸的时候要注意，一定要肚子朝下，因为肚子厚，炸的时候不容易老，食材也不容易开崩出来。
等皮稍微变黄立刻起锅捞出来控油，切记不能炸的太过，颜色发暗就不好了。”
说话间，颜师傅已经关火把炸好的捞了出来。
光看皮的颜色，就跟稍微过火的白切差不多，颜色比淡黄色稍微的
了一些。
这也是正常现象，毕竟不是下锅煮，而是放高温的油锅里炸，颜色变在所难免。
取来一个大碗，颜师傅把控好油的，肚子朝下放碗里，加葱段和姜片，倒少许料酒在身子上，然后放蒸锅里蒸制。
“传统做法就是先炸后蒸，之所以先炸，为的不是让和肚子里的佐料断生，而是让皮颜色变黄，追求颜色。
同时跟做鲫鱼汤一样，先炸一下，才能在后面的烹调中把本身的味道充分发挥出来。
不至于被肚子里的那么多材料，在味道上彻底遮住本身的味道。”
等待布袋蒸熟的同时，颜师傅擦了擦汗，让杨振兴收拾清洗完砧板以后，紧接着开始制作他自己改良创新的鸳鸯八宝布袋。
“我改良创新的布袋，从一开始原材料上数量就明显少很多，同时食材品种也没有那么丰富，鲜味儿上远不如传统做法那么多佐料出来的味儿浓厚。
所以为了发挥出鲜味儿，在塞进肚子里之前，先下锅把香味儿炒出来。”
按照跟刚才同样的处理，颜师傅把八种材料切成丁或者块，然后起锅烧油，下葱姜炝锅，再按着食材成熟时间的不同，依次把八种材料下锅翻炒。
用少许加了盐的汤和料酒炒出味道，起锅盛到旁边的碗里，稍微放凉以后，用勺子把炒好的材料填进肚子里封。
本以为还要下锅先过油炸一遍，哪曾想颜师傅又拿了一个蒸屉，放在已经冒水汽的蒸锅上面，把刚填好食材的两只，盛在碗里
