第八百七十六章 整鸡出骨

简单的点评可以说把杨振兴所有问题全都点明了出来。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

杨振兴没有这样不留面的点评不满，甚至还有些脸红的感到羞愧。

毕竟之前颜师傅可是说他通掌握四大菜系。

结果到来，淮扬菜最基本的刀工要求都不算优秀，只能说刚刚及格，确实有些丢脸。

不过杨振兴也没有太难受。

他过来拜访颜师傅，希望跟对方求学，接受对方的指点，为的是什么？

不就是为了提高他现在还不能算得上优秀的地方吗？

把杨振兴刚出完骨的整放到一边，颜师傅又拿来一只白条。

转看了杨振兴一眼，推了推眼镜，说道：“下面儿我给你演示一遍，你在旁边儿看着我是怎么作的。”

不等杨振兴回答，颜师傅直接开始动手。

别看今年已经六十多岁了，但颜师傅手很稳，动作也非常利落，丝毫不拖泥带水。

说是演示，但颜师傅依然一边作，一边给杨振兴讲解要点。

“清洗好的，用左手托住脖子，然后用刀沿着气管边儿上的缝儿开，长度摸约大拇哥儿那么长。

只要不是手太大，一般大拇哥儿长度大概都有六厘米左右。”

杨振兴闻言，立马明白了颜师傅的意思，心里不由得感叹老师傅很有技巧。

左手托住脖子，自然是四只手指弯起来，大拇指扶住或者固定住脖子，模样就跟平时对别竖大拇指的动作一样。

这样一来，旁边有大拇指作为参照尺度，就能轻而易举的知道开的刀有多长。

“中指食指并拢，从刀伸进去，贴着皮把脖子骨和皮上的筋膜儿掰开拉出来，然后用刀从开处斩断，把骨取出来。”

‘duang’的下把脖子和连接的地方斩断，颜师傅随说道：“之所以不直接把脖子全都斩下来。

目的是接下来可以沿着脖子骨顺着往下找到其他骨位置，不容易出现找不到骨的况。”

说完，他紧接着开始下一个步骤。

“出完脖子，接下来先出翅儿骨，因为翅儿膀离着脖子刚开的最近，方便作。”

从脖子上的开把皮翻开，颜师傅用左手抓住翅中，右手从开处将翅根的关节推过来。

然后左手继续抓住翅固定，右手拿刀，斩断翅根上的关节。

关节斩断以后，他顺着刀，把皮慢慢往翅尖剥，继续用刀割断筋膜。

“处理翅儿骨上筋膜的时候，一定要慢慢儿用手推骨。

因为翅儿少，一不小心就容易把皮弄，皮如果了，就说明刚开始出骨就已经失败了。”

把骨推出来，颜师傅又说道：“骨出来以后，先用刀刮几下，把黏在骨上的筋刮下来。

刮净以后，用两只手握着，直接把关节从下往上掰断，把骨取出来。”

这一步杨振兴没有太大问题，刚才他自己处理的时候，跟颜师傅的作一样，骨出的也很净。

不过杨振兴还是看的十分认真，不断把颜师傅的手指，在一些细节上的动作记下来。

“翅儿骨去掉，接着先把胸的骨拆掉，胸脯只有三叉骨，这一步作很容易。

只要找到按住三叉骨，直接用刀尖儿剔出来就行，最麻烦的地方，就是背部的脊椎骨。

背不像胸脯那么多，脊椎骨紧贴着皮儿，稍微用力就容易拉断，所以要下刀要轻，先割再用手翻皮。

一点儿一点儿的作，切记不能图快，直接下狠劲儿。”

虽然颜师傅讲解的时候说一定要慢点，要仔细，但他作的速度却非常快。

不是颜师傅嘴上说一套，实际上做一套，而是他早就熟悉了整出骨的技术动作和要领，长年累月积累下来的丰富经验，让他有了较快的速度。

剔上一两刀，紧着放下刀两只手翻皮，接着又拿起刀，一只手固定，继续剔。

一来二去的看着十分麻烦，但颜师傅没有丝毫不耐烦的表。

继续一脸平静的出骨，对杨振兴讲解要领。

一直剥到腿部的时候，颜师傅暂时停下了动作，开始一只手握着腿往外推，一只手摁压大腿根，寻找关节。

“刚才你是直接把身子的骨全都出净，才开始出腿儿骨，这样十分容易留下关节儿的骨渣子和软骨。

而且那样出骨，非常容易让腿儿肌组织遭到坏，失去原本该有的扎实感。

如果带着身子骨找，一来不容易留下渣子，二来可以保持腿儿的感。”

找到大腿骨的位置，颜师傅用刀刮净关节处的筋膜，然