翻炒到锅里隐隐飘出来西红柿的味道，杨振兴把炒好的西红柿出锅，装在旁边的盘子里。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
不需要刷锅，他再次倒了一些油，把中火调小，然后紧接着把
蛋倒进锅里。
“炒蛋可能有些观众平时经常容易炒过火儿，明明上面还是蛋
，结果下面已经变色或者直接黏在了锅上。
这是因为火候太大的原因，其实炒蛋或者煎蛋，最好的
况是热锅冷油，用中小火慢慢儿煎炒。
这样可以让蛋不会出现过老的问题，也能让蛋更加蓬松，做出自己想要的标准。”
轻轻抬着锅晃动里面的油和油上面的蛋，杨振兴对旁边的三个
讲解技巧。
正如他说的那样，锅里的蛋在晃动中迅速成型，而且变得看上去就十分蓬松。
原本最上面的蛋，也随着轻轻的晃动，沿着边往更外层扩散，然后迅速遇热凝结。
等到差不多了，杨振兴这才拿起铲子，把蛋炒散，炒成一块一块的。
“看到现在的状态了吗？这时候儿蛋已经断生，没有了蛋，基本凝结成块儿，然后把刚炒好的西红柿加进去，快速翻炒几下。”
一手握着锅把，另一只手拿着铲子不停的翻炒，等到蛋表面看不到状，杨振兴加了一勺盐，把葱花放进去，炒匀之后关火出锅装盘。
“好了，大家看看怎么样？”
炒完以后，杨振兴拿着节目组准备的毛巾，擦了擦手，笑眯眯的看着另外三个，等着他们评价。
罗刚年纪最大，首先说道：“嘿！还真是一点儿汤水都没有，显得这道菜特别利索、
净。”
张耀虎也紧跟着说道：“红黄相间，中间儿点缀着葱花的翠绿，看着就让胃
大开。”
最后邵龙也点评道：“色彩艳丽，西红柿的香味儿也很浓郁，整道菜都透着光亮。”
“哈哈哈！”
杨振兴显然十分高兴，比划着手说道：“几位拿筷子尝尝看，看看跟平时家里吃的有嘛不一样。”
不用杨振兴招呼，三个自觉地分好筷子，还另外给杨振兴准备好了。
等罗刚第一个动手，另外两也立马把筷子伸向了刚做好的菜。
“恩…西红柿非常滋润，虽然没有瓤，可汁水很丰富，蛋也很蓬松滑
，没有那种炒太老扎实的感觉，舌
一抿就化了。”
“吃起来嘴里感觉很清爽，蛋没有一丝腥味儿，好吃！”
“虽然很清淡，但却异常鲜美，没有加味
、高汤，居然能有这么鲜的味道，杨师傅真厉害！”
杨振兴也拿起筷子，吃着西红柿炒蛋，笑眯眯的听着三个的评价或者是恭维。
不过他并没有接茬，而是开说道：“好了，这只是跟几位演示一下传统的老菜谱做法，其实并不适合家里去做。
毕竟没有汤汤水水，这道菜也就失去了灵魂，因为没法儿沾馒吃，也没法儿拌米饭。”
“哈哈哈！”
杨振兴的话引来了三还有其他台下工作员的笑声。
在施修远的示意下，邵龙把吃了一半的菜端下去
给对方，紧接着跑回来看杨振兴接着动手。
“接下来我要教给几位的是今儿真正的内容，那就是西红柿炒蛋的家常做法。
希望几位能好好看，用心学，一会儿等我做完了，每个都做一遍，我来检查一下这节课的学习效果。”
虽然都是台本上提前写好的安排，但三个闻言依然苦着个脸，以他们的水平，绝对会在电视上丢。
刷好锅，杨振兴这次没有让任何帮忙，只叫他们在一边仔细看，听他的讲解。
然后一个完成了所有的制作过程。
材料准备除了西红柿的切法外，跟刚才没有任何不同。
蛋依然用盐、胡椒
调味，加上水淀用筷子打均匀。
西红柿则洗净之后直接对半切成四瓣，去掉蒂把，然后随意的切成不同的块，没有把果瓤也一块去掉。
热好锅，杨振兴首先把蛋炒了出来，等蛋炒好盛出来备用，再次加油，
香葱花，然后把西红柿倒
锅里，以中火煸炒。
“不用大火来炒，是因为要把果瓤儿里的水分全都炒出来，不用另外加水，完全是西红柿本身的水分，这样味道会更浓。
当然，用大火炒也没关系，不过煸炒后需要加点儿水，不然西红柿不会滋润、软烂，尤其是西红柿皮，非常不容易熟。”
一边制作着，杨振兴一边给三个讲解。
“等炒出汤汁儿，就可以开始调味儿，关于西红柿炒蛋，全国各地不同菜系都有不同的调味儿方式。
有的喜欢加糖，有的喜欢加盐，甚至还有倒酱油或者醋来制作的
