特级厨师
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第七百九十三章 高师傅的干烧鱼

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“这道烧鱼也好,还是制作其他菜也好,我之前在同春园工作,之所以能吸引许多领导和名大师,就是因为我用心去做菜。

做好一道菜,除了要保持本帮本菜的华,更要去了解顾客的心理,根据顾客的味随时调节菜的做法。

否则,就算你菜做的再好,你再是什么大师名厨,顾客不买账,你一点办法都没有。”

高师傅的一席话,让杨振兴沉默了许久。

这已经是他最近一段时间,第二次在老师傅们的嘴里听到这样的道理了。

第一次是前几天在国宾馆的时候,阳合初阳师傅跟杨振兴解释钓鱼台菜创新的理念时跟他提到过。

这两位老师傅说的话,不由得让杨振兴想起了小时候看的一本老书上面的描写。

具体哪本书,杨振兴早已经记不得了,但书上的内容说的是古代文学家,同样是美食家的苏东坡说过一句名言,叫做‘食无定味,适者珍’。

在研究前留下的成果同时,不满足于这些成果,在常的烹调实践中,时时刻刻以客味来调节烹调技术,做到‘食客第一、顾客至上’。

纵观中餐整个发展历史,这难道不就是贯穿始终的重点核心吗?

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