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看到杨振兴能忍下心思继续集中
神学习，康师傅和黄师傅都十分满意。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
他们一直以来对杨振兴这样成熟的心
，都颇为喜欢和欣赏。
看到杨振兴短暂思考和失神后立马重新集中起神，黄师傅继续说道：
“想要创新，首先从模仿开始，其实就是学习菜谱。
中餐菜肴层出不穷，实际上就是历代厨师在继承、模仿前辈师傅的基础上进行的改良和突
。
模仿本身不是创新，重复别
的菜式说白了就是学习，但模仿往往是创新的起点。
就好比一样，出生以后，就在模仿周围的动作、语言、脾气格等行为习惯。
逐渐学会之后，就产生了自己的格脾气，还有独有的动作和词语。
做菜也是这个道理。”
杨振兴立马明白了师父说的是什么意思。
其实他现在就已经算是接近积累或者模仿的终点。
随着接触的菜系越来越多，学会的菜谱越来越多，不用他主动想，脑子里就会自动出现很多关于菜式的想法。
可以说他现在已经有资格从起点出发，开始属于自己的创新旅程。
黄师傅说完，康师傅接着说道：“你之前和现在学习的菜式，就是在不停的模仿，可以说你的基础要比其他同龄厨师更加扎实。
但是光有扎实的基础还不够，必须还要有思维想法。”
杨振兴试探的问道：“您说的思维想法指的是？”
“就是你对于创新的思维。”
康师傅解释了一句，说道：“其实模仿也算是创新思维的一种，也是很多厨师制作创新菜主要的思维来源。
相信你到现在已经接触过不小厨师，了解过不少关于他们自己的创新菜式。
仔细想想你会发现，几乎九成九的创新菜，都是从传统菜基础上稍加改良后诞生的。”
杨振兴点点
，他发现还真就是这么回事儿。
远了不说，就拿李启贵李师傅来说，不管是空心龙虾球还是别的菜，都是在传统菜基础上加
点儿新想法创作出来的。
看到杨振兴了然的表
，康师傅继续说道：“除了模仿创新，其实还有很多种创新思路。
比如描摹自然界的生物或者是风景创新。
不过这种方式创作出来的菜，食用效果在其次，最主要的是展现审美效果和表达寓意。”
说到这个，杨振兴同样立马就在脑子里想到了实例。
去港岛献艺的时候，那些要求制作创新菜的师傅，基本都是这个思路进行的创新。
比如准备期间跟在身边时间最长的卢永良师傅。
他制作的‘翘首以盼’这道菜，就是鱼在月圆夜跳出水面的场景。
这边想着卢师傅当时说的话，康师傅并没有停下言语等待杨振兴回过神来。
而是继续说道：“除了描摹，其次是通过联想来创新。
们见到虾仁，就会联想出虾茸、虾片、虾球、虾线、虾条、虾面等等。
再有就是相似联想、相关联想和对比联想。
相似联想就是通过一种菜，想起与之相似的另一种，通过更换主料达到创新目的。
相关联想的话举个栗子就是通过汤圆，启发创作出苏式汤圆、心肺汤圆、四式汤圆等等。
对比联想，如热菜想到冷菜，冷菜想到热菜。
这三种联想思维，既可以相互结合，也可以各自独立。”
似乎说的话有些多，康师傅喝了
水润润嗓子，不自觉简略了部分内容。
“说完联想，创新菜还可以运用逆向思维。
简单来说就是打固定思维，将某些程序、观点打，使一些菜式颠倒过来。
比如前段时间你学习的粤菜大良炒牛
。
就是百年前粤省大良的师傅把常作为面点菜肴辅料的牛，另辟蹊径炒制成菜创作出来的一道名菜。
最后一种思路则是集思广益，集中大家的想法，一起想出一道创新菜。
京城饭店就有‘菜式研究小组’，这个你也知道，小组就是专门集中所有厨师，诞生不同的创新菜式。”
杨振兴奋笔疾书，恨不得把每一个字都记下来。
只是通过短短的几句话，他就感受到了自己思维上的变化。
眼下光是听就有这样的效果，记下来之后回去时不常翻阅温习，肯定还会有更多的收获。
这些可都是十分宝贵的知识和经验。
看到康师傅说的有些
舌燥，黄师傅立刻接过
接
，继续往下讲解。
“刚才康师傅跟你讲了创新的思路，接下来我要跟你说的是技法的创新，首先便是不同菜系菜式的融
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