看众
都看着自己，张寿海也不慌张，慢条斯理的说道：“说话之前咱先问问，杨掌柜您请我时说的那些话，做不做得真！”
杨兴盛表
认真，点
回答道：“自然是认真的，今儿叫我孙子在这里听着，也有这个意思。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取”
“那好，既然如此，前的事我张某接下了！”
看到事居然扯上了自己，杨振兴有些纳闷，这个场合却又不敢直接开
问。
不过杨兴盛好似知道孙子心里的疑问，跟他解释了起来。
原来那位张寿海张爷爷家里祖上也是在四九城做生意的，多年经营下来算是比上不足比下有余，处在中间段的普通老字号。
他们家经营的是小馆子，只有一家，规模赶不上自己家的大。
这里多介绍几句。
原先四九城的饭铺按照规模大小分为五类。
第一类是切面铺、包子铺、混沌铺这类的，单卖一种面食，类似现在街边常见的拉面店包子店。
第二类通称为二荤铺子，只卖猪
、羊炒菜，面食主要是馒、花卷、烙饼、抻面一类，店家自备烹饪佐料，卖自己做成的成品，也接受客自带鱼上门加工。
这一类里面还有一个是老京城很怀念的小酒馆，桌椅很少，都在盛酒的大酒缸上放上盖子或板子当桌子用，一群就围在一起或坐着或站着喝酒。
第三类是规模比较小但是有特色菜的馆子，一般名字都以某某轩、某某春为主，张寿海家里原来就是这个规模的买卖。
第四类是中等馆子，也叫饭庄，有很多雅座，可以摆十桌八桌的宴席，一般以某某楼、某某居、某某春等命名。
杨家原来的馆子就是这个规模的饭馆，大家耳熟能详的八大楼八大居之类的也是这个等级的馆子。
最后一类叫做大饭庄，专门做红白喜事、寿辰、接官等大型宴会生意。
这些地方通常有几个大院，有大棚罩，也有戏台可以唱堂会戏，一摆十几桌甚至上百桌，也可以去那些大官家里做，名字一律按照行规叫某某堂。
张寿海家里的生意虽然不大，但也算是经营多年的老品牌，后来自然被合营过去。
接着又是各种
七八糟的事，导致现在张家被踢出来不说，家里的馆子也被那些胡经营，导致关了门。
而张寿海说杨兴盛答应的，也就是在这件事儿上。
“张家虽然说可以再次开门营业，把原来的生意做起来，可怹们家老字号的牌子，却已经不在自己手里。
也就是说就算怹们家再次开业，也不能用家族里一直传下来的老字号，得另起一个名字。
我答应的就是以后等咱们家生意做起来后，想办法帮怹们家把曾经的老字号要回来，到时候再帮怹们家把生意开起来。”
不管是杨振兴和屋里的其他全都了然的点了点。
细节上的事儿别说杨振兴了，另外几个也是一次听说，不然张寿海刚才刚进门的时候，张居成就不会说那些话了。
跟孙子说完，杨兴盛又认真严肃的叮嘱他，“今儿这件事儿你以后要一直记在心里，随时想着完成承诺，你听到了没有。”
杨振兴也严肃起来，认真的点说道：“放心吧爷爷，张爷爷，这件事儿我会一直记在心里，到时候爷爷如果没做到，我往后用一辈子也要把这件儿办成。”
张寿海拍了一下大腿，说道：“好，有您家里长辈晚辈当这么多面儿认下这件事儿，我心里自然放心，咱们就这么说定了！”
说完他拿出一张纸，上面密密麻麻的写了不少东西，看样子来之前下了不少功夫。
或者说他就没怀疑过杨兴盛会说话不算话。
“后厨的事儿您几位门儿清，可前堂的事儿我不敢说多能耐，但自小跟家里一直学习，也算有一些心得，咱们就先讨论讨论怎么布置摆设，然后再说说服务员的问题。”
杨振兴一开始以为开饭馆哪有什么讲究？
看胡同那些馆子都是几个炒菜的，三四个服务员，屋里摆几张桌子完事儿。
结果今天他才发现他把事想的有些太简单的。
对于大街筒子的小馆子，或者说苍蝇馆子，这个规格基本就够了。
因为接待的都是普通老板姓，谁家里今儿累了不想做饭，带着孩子花三瓜俩枣的外面吃一顿便饭了事。
他们家的老字号可不能这么安排，他们要开的是大饭馆，也就是曾经的饭庄。
往脸上贴金的说就跟京城大饭店那种地方似的。
虽然说接待的同样是老百姓，但是吃饭
质跟小馆子不一样。
街边的小馆子是三五好友或者自家吃个简单饭的地方，实惠便宜没那么多讲究。
去他们家饭馆
