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“李家大小子的美食课堂开课了！”
“还等什么，大家赶紧拿好小本本……”
“这个必须学！”
李远点
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“好，那我现在就给大家分享这道老式锅包
的做法。”
此时，李远已经将之前买回来的里脊清洗
净，一分为二之后放在了菜板上，拿出菜刀，随后开始改刀。
“第一点，就是这。”
“大家记住，老做锅包所用的，一定要选用这样的新鲜没有冷冻过的猪里脊，只要新鲜的里脊，才能做出
感最好的锅包！”
李远说话的功夫，已经开始了第二个步骤，改刀。
“猪里脊，要像我这样，将它改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控制好，这样吃起来的感和卖相才最好。”
李远的刀工相当的不错，没几分钟的时间，就已经将里脊改刀完成。
将里脊码在一起，随后用刀背均匀的拍打一会。
这一步，正是为了让而里脊的更好的
味。
“大家注意，拍打的时间不要太长，力气也不用太大，不然也会影响感。”
“像这样，让片松散一下就可以了。”
将切好的片放在一起，李远依次放
盐、料酒、葱丝、姜丝，还有
和生进行腌制。
“锅包的制作，关键在于炸浆和芡汁，前者是以捞起适量炸浆往下倒不会断为准，而后者的生不宜多放，否则芡汁会将片粘在一起很难分开。”
“总之，这锅包生的量是影响锅包感的重要因素，一定不要胡
的凭借感觉。”
李远：“现在，趁锅包腌制的功夫，现在做的就是做湿淀。”
“做锅包用的淀，最好是土豆淀，因为我们的里脊比较多，所以土豆也放的多一些。”
说完，李远将土豆淀倒碗里，整整一碗的淀，倒盆里以后，随后加了适量的清水。
“泡淀的这个过程大家不用着急，湿淀要泡30分钟以上的时间，才能将淀上面的清水倒掉。”
直播间。
“原来做锅包的淀是用湿淀啊？”
“这么久？”
“得这么长的时间呢？”
“半个小时？我好着急啊！”
“好的东西……都是要经过漫长等待的，大家不要着急。”
李远：“大家放心，这个时间不会空着的，我们还有很多事
要做。”
“趁着这个功夫，我们做一个锅包的番茄酱汁。”
“先把西红柿放滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片。”
经过烫水的西红色，很快就被李远将外皮撕掉，倒是相当的好处理。
改刀，切片。
随后将锅烧热，倒2大勺油，将切好的西红柿片倒锅内，用小火进行翻炒。”
“注意，这个时候大家不用懒，一定要边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁。”
“这个时候，在里面放一定的番茄酱，然后再放白糖、盐，烹柠檬汁。”
“新鲜柠檬汁是为了取代白醋的，这样做出来的锅包味更加好吃。”
“最后一步，就是将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，然后将煮好的番茄汁盛出来准备备制作锅包就好了。”
直播间。
“原来柠檬还有这样的用处呢？”
“哇，柠檬代替白醋？这个办法好啊！”
“我最不喜欢的就是白醋的味道，就按主播说的这个办法，我也得尝一尝！”
“番茄酱自己还能做？这也太厉害了吧？”
“主播是专业
士啊？这方法一般都是老师傅才知道！”
“李家大小子不会是要和我们厨师抢生意吧？”
差不多半个小时的时间，湿淀已经被泡的差不多。
李远将淀上面的水倒出，下面的土豆淀此时已经成了非牛顿体，看着倒是相当的有趣。
“现在我们要做的就是挂桨。”
李远将腌制好的片放淀中裹匀，随后将蒜去皮切小片，胡萝卜、葱、姜切丝。
现在，所有的准备工序都已经结束，剩下的，便是要下锅了。
“将食材准备好，现在，我们起锅倒油。”
“烧锅包的油不要舍不得，油量不要太少，不过温度却不要太高。烧至七成热时就差不多了。”
“放片的时候也一定要注意，一定要将包好的里脊一片片的放锅中，防止粘连，炸至起泡浮起。”
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