305做腊肉香肠

第305章305做腊香肠

“那现在派去镇上，还来得及不？”周氏赶紧又问道。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

林晓月笑了笑，“用不着。我买了两猪做腊，对应的两副猪下水，张老板也给安排送来了。如果全拿来做卤，可以卤出来不少。”

“嫂子要真喜欢卤肥肠和卤猪肚，午饭前，咱们再卤一锅就成。”

“到时候卤出来，肥肠和猪肚都分你一半就是。”林晓月笑着道。

剩下一半，留着他们自己吃。其余的卤，再分去作坊那边，反正工们对吃哪种卤要求不高。

周氏眼神一亮。

“这感好！不过，除了卤肥肠和卤猪肚，别的也给我多包点儿。你黑哥喜欢得紧！”继续道。

中午她不回去，其实大概率，晚上她家那子，就得上柳家来。

不过，现在天气冷。卤打包回去也坏不了，她可以拿回去明天吃嘛。

“成！”林晓月笑着应下。

想着，接下来几天，也许她都得让赵姗姗多买些猪下水和猪回来了。

作坊那边工们活儿辛苦，配点儿低成本的菜，没道理不答应。

还有，他们自家也喜欢吃不是？

众说着话，腊很快便被处理好了。

接下来便是做香肠。

柳氏等之前没听说过香肠，先前正奇怪，林晓月为什么没把所有的，买回来的都做成腊呢，现在终于知道原因了。

“这些，上瘦多，肥少，最适合拿来做香肠。之前让你们提前清洗出来晾上，现在正好可以用了。”

林晓月说着望向了柳氏，“娘，接下来，您来分。将这些割下来，肥瘦分开，筋膜和皮剔除不要。”

“我们剩下的，把得到的瘦先切成长条，然后切成薄片。”

“至于肥，待会儿，也是先切成长条和薄片，之后还得将薄片切成丝或者丁。必须保证肥切出来，比瘦更小。这样，咱们灌出来的香肠，肥瘦才会比较均匀。”

众心中都觉得好奇，却没问。

很快，便听从林晓月的安排，忙碌了起来。

四个做事，效率就是快。

只半个多时辰，就被收拾得差不多了。

林晓月让其余继续切，自己开始去处理昨天清洗出来的猪小肠。

灌香肠用的是猪肠中的猪小肠，这部分猪肠比较薄，没有大肠更适合拿来做卤肥肠，或者是烧来吃。不过却是做香肠的好东西！

也有用羊小肠来做香肠的。只是镇上卖羊的少，她也就没想过去买羊小肠。

猪小肠昨天已经清洗过，今天再度处理起来，并不复杂。

只需将清洗好的猪小肠浸泡在温水里，并且加高度白酒。

之后，等上约莫一盏茶的功夫，再把猪小肠捞出来清洗净备用。

准备好了灌香肠要用的肠衣，林晓月才开始去炒料。

她准备做麻辣和甜辣两种味，所以调料得多准备些。

第一步，准备花椒和辣椒。

花椒直接用清水浸泡两分钟，清洗掉上面的灰尘等脏污。

接着，直接倒进炒锅里。

先中火炒水分，接着小火慢焙，炒到能用手碾碎为止。再倒出来晾凉。

辣椒不用清洗，直接锅里倒油，下红辣椒。

小火慢炒，香味出来后，把辣椒盛出来晾凉。

然后，将得到的花椒和辣椒，分别碾碎成备用。

另外准备冰糖，将冰糖也磨成冰糖备用。

林晓月这边的准备工作完成，周氏等的切工作也进了尾声。

只见林晓月取来了一个木盆，然后大致遵循8:2的比例，取了切好的瘦片和肥丁来。

接着，开始手动将两种在木盆里混合搅拌。

然后，才往里面加，盐，高度白酒，花椒和辣椒。

接着，又是一番抓拌，以让每片都裹上调料。

抓匀后，取了盖子盖上，直接放到了一旁。

然后又开始收拾下一盆。

一直到第四盆，林晓月才改变了调料，将调料改为了盐，冰糖，高度白酒，以及酱油。

这便是甜调料了。

众在一旁看着，听着林晓月的解说，觉得作起来倒是不算复杂。

终于又拌好了三盆，林晓月正式灌香肠前的准备工作，才算完成。

“这些，让它们腌着。待会儿，等吃过了中午饭，咱们继续。”林晓月道。

接着让陈氏和马氏去洗猪下水，准备待会儿做卤。