第72章 许子言

于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表的名菜，麻婆豆腐是SC省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛末（也可以用猪）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由CD市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

将豆腐切成2厘米见方的块，放加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放牛馅炒散；待牛馅炒成金黄色，放豆瓣酱同炒；放豆豉、姜末、辣椒同炒至牛上色。

下汤煮沸；放豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

这是做麻婆豆腐的步骤，他开始动手做饭，起锅烧油。

做好了麻婆豆腐以后，他就开始准备下一道菜，麻辣土豆丝。

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