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黄虎没想到自己前两道
心构思出的特色菜竟然败北，这让他心里又气又急。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
下一道比的是素菜。
这个素菜并不是佛门寺庙的寺院素菜，而是民间素。
寺院素菜不沾荤腥，不用
蛋、葱蒜等“五荤”。
民间素不禁这些，甚至可以用海产品、以及动物油脂、
汤、高汤等调味。
说得通俗点，民间素就是蔬菜、瓜类之类的植物、菌类、谷物、豆类菜。
民间素菜中，有一道极其有名的菜，叫开水白菜。
这道菜看起来就是开水泡大白菜，却是一道国宴菜。
看起来清澈的白开水，其实是经过蓉、猪蓉澄澈过的高汤。
黄虎要做的素菜，就是开水白菜！
内地评委看到黄虎做菜，评论道：
“开水白菜，白菜在其次，重要的是开水。”
“不错。开水即高汤，每个大厨的秘制高汤都有不同。这秘制高汤的调制，就可以看出这道菜的差别。”港岛评委认同。
濠江评委注视着黄虎的那锅高汤。
“黄师傅的高汤，非同一般。不仅是用内功熬制，而且配料上比普通高汤上一个档次。”
港岛评委笑道：
“我们举办食神比赛，就是应该宣传美食，让更多
、更多厨师从中受益，烹饪出更加美味的菜肴。我不介意说出来，很多不知道，上等高汤中，除了常用的老母、老母鸭、鸽子、猪骨、火腿、瑶柱等海鲜外……”
濠江评委
嘴道：
“你这样说出来，怕黄师傅会不高兴吧？”
港岛评委道：
“我又没说配比，他有什么不高兴的？不会真以为，放蛇和蛤蚧，是他独创的吧？”
内地评委道：
“蛇和蛤蚧确实不是黄师傅独创的，吴师傅同样也放了这两样。我知道不少大厨，都知道这点。只是大家都不说出来而已。”
黄虎做的是名菜，吴龙做的却是道普通菜。
普通到什么程度？
就是时令炒油菜！
当然，比赛不能起时令油菜这样俗的名字，吴龙起的名字是“过火翡翠”。
主持看到吴龙在一根根的捏着手中的菜心。
“吴师傅，请问你这是在做什么？给菜心做按摩吗？”
吴龙点
：“对的，给菜心做按摩。”
主持无语了，看向评委。
内地评委笑道：
“吴师傅这是用内功打散菜心里面的纤维。”
主持一脸懵
。
“评委，你这样说我还是不太懂。我想观众也不太懂。”
内地评委再次解释：
“就是让菜心里面的纤维变得疏松，方便更快
味。”
濠江评委推测道：
“如此看来，吴龙要炒的这盘菜心，一定会很快。”
港岛评委道：“有或许不知道，好的菜心，去除了菜涩味后，其实是甜的。”
“不错，青菜的好吃，在于青菜本事的清甜味。所以一些懂吃的，青菜就是焯水，不再煮。青菜要九成熟，清甜味才会达到顶峰。稍微过一点，就会成倍减少。”
黄虎已经剥完大白菜。开水白菜只要菜心部分，这部分的白菜最甜。
他将高汤倒进一个瓦罐，大火加内功烧开，倒海鲜。
“原来，黄师傅要熬制汤上汤。”
“海鲜汤不易久煮，否则真正的鲜味会被煮掉。”
“高汤在味，海鲜汤在鲜。”
在煮海鲜的同时，黄虎剁蓉和猪蓉。
主持奇怪地问评委。
“为什么黄师傅不用料理机？”
评委解释：
“料理机是机械快速转动，碎东西的同时会产生高温，容易
坏里的蛋白质。”
“如果想不坏蛋白质，就要加冰块进去。”
黄虎手持双刀，一阵猛剁。两把菜刀变成重重叠影，黄虎手腕和小臂变得模糊。
蓉，一分钟剁好。
猪蓉，一分钟剁好。
不比料理机慢多少。
这边，吴龙倒出高汤大碗，使用寒冰掌将高汤冷却，放菜心浸泡。同时用掌力轻拍大碗四周，震
高汤和菜心。
可以明显看见，浸泡菜心的高汤上，泛起一层白霜。
主持问评委：
“吴师傅这是将高汤打菜心中？”
评委点。
“是。同时，吴师傅让菜心温度变低，等下迅速升温，可以更大激发菜心的清甜。”
“我看
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