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鹑放进鹅身里烧烤，想要做到好吃，并不容易。”
港岛评委点
：“鹅身里填鹌鹑，烧烤难度增大。容易导致外面焦，里面的鹌鹑不熟。”
“嗯，确实如此。”濠江评委认同：“如果鹌鹑先熟再填进去，又没了这种烹饪方法的
髓。无法
味道与香气完全混合，形成新的香气和味道。”
内地评委却道：“这点我反而不担心。黄虎会内功，用内功烧烤，把热气
进鹅肚里，只要控制得好，里面的鹌鹑吸收鹅味，应该会另有风味。”
“倒是吴龙做的咕噜
，太过平常。”内地评委摇。
港岛评委：“咕噜最重要的是甜酸汁，不能抢走的味道。还有排骨的皮一定要脆
。”
“咕噜想胜过乾坤烧鹅，恐怕很难。”濠江评委不看好吴龙。
咕噜再怎么做，也是猪。猪比不上烧鹅，也比不上鹌鹑。
主持
惊呼：
“看！黄虎用内功吹
鹅！”
就见黄虎大吼一声：“吹风掌！”
绕着鹅打一圈吹风掌，鹅被内功掌风吹。
随后，烤鹅时，黄虎又打出火焰掌。居然以内力发出火焰烧烤鹅。
烧烤的鹅香味开始向四周飘传。
“好香！”
“闻起来就知味道不错。”
“看来这道菜很可能是黄虎胜出。”
三位评委点评黄虎做菜。
咕噜，是粤语地区一道传统特色名菜。当初老外喜欢吃糖醋排骨，但又不习惯吐骨。
粤地厨师就用出骨的来制作，免去老外吐骨的麻烦。
就见吴龙拿来上好猪排骨，双掌往猪排骨拍去。
主持惊呼：“哇，吴龙要搞什么，怎么打起排骨来？”
就见吴龙拍完排骨，用手抓住排骨一抽，就将排骨从中抽出来。
内地评委点：
“吴龙用内功拍打，一是把排骨与打脱离，而是把里的筋打碎，让排骨吃起来感更好。”
“现在很多厨师做咕噜，都用里脊、前腿或五花，很少有懂得用排骨。”港岛评委说道。
濠江评委点：“用排骨才正宗好吃，但是麻烦。”
主持又惊呼：“吴龙又拍打排骨，这是想用内功把底味拍进里？”
内地评委：“不错。如此一来，就省去了腌制
味的时间。”
吴龙用炒勺直接将排骨放滚油中，一掌打进油锅，油锅起火。
盛有排骨的炒勺不停在油火中旋转。
主持皱眉。
“几位评委，吴龙这咕噜是不是忘记上淀
了？”
主持才说完，吴龙的排骨已经出炉。一掌打出灭掉油锅上的火。炒勺盛着排骨在淀上打滚。
内地评委点：
“他不是忘记上淀，是先烹饪排骨，再上淀。这样能不让淀抢走味。只是改变一下顺序，就能让菜品的味道和感有质的改变，厉害！”
港岛评委解释：
“吴龙在油与火中炸制，既是炸也是烧烤，结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀，瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感，是做不到这样的。如果想学吴龙那样做，反而适得其反。”
吴龙炒勺里排骨上完淀再酸汁，炒勺在酸汁里快速转动，酸汁如卷起一
波涛，均匀包裹着排骨。
上完酸汁，排骨又在糖浆里如此
作。
待上完糖浆，炒勺盛着排骨离开糖浆的那刻，吴龙出掌打向炒勺里的排骨。
一
白霜从掌风中吹向排骨。
“寒冰掌！”内地评委惊呼。
排骨因为炒勺的震动而跳跃，却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮，包裹住排骨。
咕噜，成！
黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌，对着烧鹅打出一记寒风掌，降低烧鹅温度。
内地评委点：
“黄虎如果不降低烧鹅温度，里面的鹌鹑会持续放热，烧鹅就烤过了。”
港岛评委建议：“不如我们先吃咕噜？”
“应该先吃咕噜。乾坤烧鹅，里面有温度，可以迟些吃。”濠江评委同意。
内地评委先用力夹咕噜，就听咔嚓一声，糖皮裂开，流出里面的番茄酸汁。
酸甜香味立即扑鼻而来。
还未吃，三位评委已经同时叫好。
每夹一块咕噜。咬
糖皮，番茄酸汁
出，酸甜脆。排骨既有烧烤的焦香，又有油炸的外酥里
。配上酸甜可的番茄汁，直把的味蕾炸开。
“好一道咕噜！”
“这是我从未吃过的咕噜
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