第十一章 薇琦女士的主菜

提起薇琦士的名字时，“白鹭子学院”里无论是职工也好、学生也罢，都会表露出清一色的戴神。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

身为学院的厨师长，统帅整个厨房的主，薇琦在厨艺方面的造诣可以说是拥有真正意义上的世界顶级水平。

但凡上网搜索一下“薇琦.莱菲布勒”，就能看到其名字背后的一大串长长的履历，比如“有史以来第一位米其林三星厨”、“蓝带勋章拥有者”、“罗莱夏朵明星主厨衔”等等。

不过当姜云在学院餐厅的后厨处看到这位老时，出现在他面前的则是一位面容柔和的老，并不像是拥有如此惊履历的世界名厨。

“薇琦士，我已经将姜云先生带来了。”

见到薇琦时，白檀捻起裙角朝这位年迈的老厨师行了一礼，然后退到一旁将场地给了姜云。

“哎呀哎呀，真是一位年轻又有活力的后辈呢。”

薇琦则是用欣赏的目光上下打量了一番姜云，然后笑道：“姜厨师，从明天开始，这个厨房就要给你了，但在这之前，我还有一个请求。”

“前辈请讲。”面对着这位老厨师，姜云也用认真的语气回道。

“我希望你能待在这里，用心看我做完今晚的最后一顿饭，可以吗？”

呼，听到薇琦的话后，姜云松了气，随后毫不犹豫地点了点。

他最开始还以为这位即将卸任的厨师长会对自己长篇大论，结果却只是在这里看家做一顿饭吗？这有什么。

能够进顶级厨师的后厨看别的全部烹饪过程，姜云自然不会错过，哪怕薇琦不说，他也大概率会赖在这里偷学。

虽说姜云已经是龙国菜的大厨，但厨艺之道学无止境。

吸纳一些其他菜系的烹饪技巧，也是对本国菜系很好的一种强化改良，厨艺就是这么进步的。

得到同意的回答后，薇琦也点了点，并且缓缓走向了一旁的冷藏库，示意旁边那两位穿着仆装的帮厨们将今晚的主菜拿出来。

根据方才白檀的介绍来看，这个学院的厨房平时是由一位主厨和十位帮厨组成的。

主厨即厨师长，也就是之前的薇琦和之后的白檀，而帮厨则是从仆团队之中抽调的于烹饪的一批手。

这些仆帮厨做事麻利，手脚勤快，工作效率比起外绝大多数饭店里的厨师都要厉害得多。

也就是说，今后姜云在这里工作时，他也可以指派这十名仆帮自己切菜洗碗，配菜烹饪，绝大多数繁琐又重复的任务都会由她们来完成。

只不过，当这两位仆将冷藏库里那一大块材料取出，放在不远处的巨大砧板上时，姜云的眼睛却微微眨了眨。

一般来说，每顿餐点之中都有一个绝对的主角，也就是“主菜”。

今天这位薇琦厨师长在烹饪自己最后的一道学院餐点时，选择的主菜材料却是......“牛”。

是的，牛。

从根本而言，牛是一种非常豪迈的食材，其本身味道就十分浓郁，而且对材料本身的要求极高。

上好的雪花牛只需要用盐和胡椒进行直火炙烤，就能够得到非常不错的味道和感，足以让大多数沉浸于的满足感中。

只不过，此时仆们搬出来的这块......看起来多少有些奇怪。

新鲜的牛温润且有光泽，充斥着红榴石般的美妙颜色。

可是薇琦准备的这块牛表面看起来却毫无光泽，甚至已经像是风、腐败了似的，表面又黑又硬，甚至还有些代表着腐坏的小绒毛。

这么一块，怎么看都不像是正经牛，反倒像是放坏了的垃圾。

看到姜云那惊讶的表后，薇琦则是笑着问道：“怎么？感到惊讶吗？”

“的确是挺惊讶的。”姜云点了点，摇道：“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪，真是......好奢侈啊。”

当姜云说出这句话时，薇琦也就知道这是个识货的主儿，毕竟不是每个厨师都认识这种的。

一般的认知是，是吃越新鲜的越好，但有时候也不全是这样。

比如“腊”、“腌”等等，通过时间的催化，可以让类产生出别样的风味。

而在这种通过某些手段处理过的类之中，“熟成”则属于相当高价的一种。

“熟成”，指将新鲜的类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

经过熟成，里的水分会大量流失，使得本身的鲜味大幅度浓缩。

而且通过酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，还能够产生谷氨酸盐。

这导致熟成好的牛，明显可以感到更浓重的牛味，还带点坚果或芝士的香，但