第309章 鱼呢？（为本书第十位舵主昨日d加更）

川菜杂谈》中写道：

“用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内，保鲜长久，质地脆健，咸香味微带酸，余味回甜，鱼香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好鱼香味的菜肴，就在马路边、幺店子的小馆子中，也可吃到很爨味的鱼香味道。”

按照这样的说法，似乎泡辣椒的时候放鲫鱼一同发酵，再用这泡辣椒来烹饪鱼香丝，才是正统，而鱼香也是因为其中有鲫鱼的参与。

但从实践经验和大量历史资料来看，鲫鱼与辣椒同泡的做法只是极少数，绝大多数鱼香丝之中都是没有用鱼泡辣椒的。

鲫鱼与辣椒同泡，虽然可以增鲜，但对泡菜环境和作有更高要求，做起来颇为麻烦，实际增鲜效果也并不明显，想要光靠这样的步骤让鱼香丝之中满是鱼的味道，更是天方夜谭，所以这种做法也就渐渐被舍弃了。

在现代总结汇编的川菜菜谱之中，基本上都是用常规的泡辣椒来烹饪鱼香丝。

那么“鱼香”二字究竟从何而来？这就得从最初鱼香丝的出现开始说起了。

鱼香丝的起源，是蜀用烹饪鱼的做法来烹饪丝，因为这样烹饪出来的丝味道与鱼的味道颇为相似，所以叫做鱼香丝。

但是…这真的是鱼的味道吗？

用同样的方式烹饪任何两种不同食材，你都会觉得两者味道相似，这是纯粹调味料和配料的味道，与食材无关。

因为用这种烹饪方式烹饪出来的鱼香丝味道咸鲜微辣、小酸小甜、格外适，这道菜也就从此流传开来，慢慢演变成了如今的鱼香丝。

所以哪怕你去到最正宗的川菜馆子，吃到最正宗的鱼香丝，你还是会在享用美食的同时发出灵魂拷问。

鱼呢？

（ps：今天没了，不用等。）