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虽然冯识辛在后厨里，也只是看姥爷烧了三、四次麻婆豆腐。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
但所谓“会者不难”，冯识辛从十二岁时第一次踏进后厨开始，也是整整在后厨里摸爬滚打四年时间，技巧层面上的东西他还是比较熟悉。
而且有之前烹饪过水《家常豆腐》的经验，麻婆豆腐一些技术难点对他来说并不难。
不过，当冯识辛准备学姥爷的样子，用手捧着去切豆腐块的时候，却被姥爷给阻止了。
姥爷找来一个
净的砧板说：“不要用手，你放在砧板上切。”
冯识辛顿时有些奇怪：“姥爷，其实我可以。”
但是姥爷不容置疑地又说：“在砧板上切，你不要用手去捧着切。”
见姥爷如此的坚定，冯识辛也只好按照姥爷所说，将豆腐放在砧板上，然后在砧板上去切豆腐块。
但是还没下刀，又再次被姥爷叫停。
“不对，你忘记了切的重点吗？首先应该怎么做？”
冯识辛稍稍一愣，倒也是很快明白姥爷的意思，赶紧去接来了一盆净的凉水，切豆腐之前现在凉水中浸了一下刀。
刀身上沾着水，冯识辛才开始动手去切。
首先自然是要把豆腐表面的硬皮给切去，接着将豆腐切成约1.2厘米的四方小块。
因为知道姥爷在旁边看着，冯识辛也是切得非常认真，切出来的豆腐块大小几乎是一模一样。
切完，轻轻用刀将豆腐块抄起来，放进浸刀的那盆凉水中去。
整个过程中，姥爷站在旁边一直在看，倒是没有再开
叫停了。
冯识辛见姥爷没有再叫停，瞬间便恢复了信心，然后迅速开始坐锅倒水，开始准备去焯豆腐块。
但就在此时，姥爷又一次开叫停。
“等一下，你现在就坐锅，你是准备把焯水后的豆腐，依旧放在你浸泡的盆里吗？那你焯水还有什么意义吗？”
冯识辛是个一点就通的
，听姥爷这么说，他也是很快明白过来。
迅速就去找来一个新的净盆子，重新准备好一盆净的水。
姥爷再次开问：“焯水后，豆腐是过凉水还是温水？”
被这么一问，冯识辛瞬间愣住了，他记得好像之前姥爷焯水后的豆腐块，应该都是过的凉水，但是现在姥爷问了，他反倒是有点拿捏不准。
稍稍犹豫，他还是坚持姥爷之前的
作回答：“应该是过凉水。”
姥爷平静地说：“过凉水还是过温水，这个没有固定的说法，但我是偏向于过凉水，一热一冷可以让豆腐外层更加紧致，这样你后面炖煮的时候，也更容易保持形状，不容易碎。”
姥爷接着又说：“但如果是过温水，又能够保持豆腐的
度，倒是也会更容易
味，所以如果是过凉，我的建议是，你最好在豆腐焯水的时候，给豆腐一个底味，这样炖煮时可以少放味道。”
听着姥爷的话，冯识辛也是点点
表示明白。
但姥爷却一拍他说：“听明白你倒是赶紧啊？你这已经耽搁多少时间了？你是在餐馆里，外面有客等着呢，你不是在比赛。”
被姥爷一说，冯识辛赶紧开始继续忙碌起来。
按照姥爷所说，把豆腐块用过漏勺把水滤掉，然后连漏勺一起浸锅里水中，再轻轻从水里抽出漏勺。
接着，冯识辛往锅里放两勺盐，还按照姥爷所说，放一勺老抽。
这边是要提前给豆腐底味，可以在后面烹饪时，减少放盐，并且豆腐也会有味道。
焯水的过程中，绝对不能去翻动锅里的豆腐，那样一定会把豆腐弄碎，同时更加不能让锅里的水沸腾。
这些在冯识辛之前做家常豆腐时候，已经算是熟门熟路。
焯水大约是5分钟，冯识辛小心翼翼将豆腐捞出，通过漏勺滤水后，投到准备好的净凉水中过凉。
豆腐已经准备好了，接下来是要把牛
粒给炒出来。
国内放一些底油，将牛粒投其中，将牛粒炒到变色后，加一勺生抽，再把生抽的水分完全炒，便可以把牛粒盛出。
接下来的作，清洗后的锅中下油，先煸炒豆瓣酱，再下几粒豆豉炒香，再下辣椒
炒开炒香，随后加高汤两大勺，要保证汤能够完全淹没豆腐的量，烧开下豆腐去炖煮。
炖煮豆腐过程中，冯识辛迅速将水淀准备好。
第一遍勾芡收浓锅中汤汁。
第二遍勾芡下牛粒。
第三遍勾芡投蒜苗段。
如此麻婆豆腐完成，盛林家瑞递过来的
碗中，最后再将之前焙好碾碎的花椒撒在上面，完成。
做完，冯识辛看向自己的姥爷。
姥爷也看了看他，
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