第十八章：单宁

红酒有问题？”我问他。

韦从阳摇摇，有些想笑，但也没有表现得特别明显：“顾客说我这瓶红酒有一酸味，说是过期了。要知道红酒都是带有一酸苦味的，也就是单宁。”

单宁是一种酸物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

韦从阳继续说道：“可能是因为顾客并不懂行，绝对红酒的酸苦味和红酒的质量有关，以为是红酒坏了。店员上前和他解释，他也听不懂，反倒和店员大吵起来，最后还动手了。他们生活中喝惯了啤酒和白酒，喝不惯红酒也是正常的，但是用自己的无知来闹事就不对了。”

这瓶红酒有没有问题，等带回去检验一下就知道了。

就在这时，法医科任秋石又给我带来了一个新的发现。