116 老干妈，永远的神

川香酱，常用于火锅底料，已经被华夏研究出了各种各样的配方。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

及川繁三郎给了江夏一份他自己的配方。

这是一份清油火锅底料，和牛油火锅底料不同，清油火锅用高汤代替了牛油的作用，讲究的是一个味重而不油。

二金条糍粑辣椒500—1500克，青花椒100—150克，菜籽油1000克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料35克，30克，味10克，盐5克，高汤1250克。

香料是之前及川繁三郎就已经配好的，用到了八角，桂皮，果，山奈，白芷，白豆蔻，豆蔻，丁香，小茴，香叶，灵，排等。

香料的配比更加复杂，江夏知道有一位非常擅长香料的在远月，那就是叶山亮，而他在香料的使用上甚至已经超过了其师父汐见润。

说起来，原作中，汐见研究会连带叶山亮在薙切蓟占据远月的时候，都转投了薙切蓟的手下。

是因为什么原因来着？江夏也有点记不清楚了。

清油火锅的制作有一些步骤需要提前做好，不过及川繁三郎作为经常研究调味品的大师，这些东西自然都有提前准备好的。

比如，要首先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1。

有了这些已经准备好的素材，剩下的步骤，就更加像是厨师进行烹调了。

将菜籽油锅，小火烧熟，去菜油腥味。

冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、香时捞出。

炸的时候，要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬十分钟左右至香，去渣，成老油，盆冷却。

做到这一步，江夏已经能够清晰地嗅到，空气中那浓烈的辣香味，因为高温能够促进香味的发散，熬料不能持续太久，十分钟就已经足够了，所以接着就要立刻冷却。

而之前准备的香料，按照及川繁三郎给出的配方，这里只需要用到30克，剩下的5克，用在后续的步骤。

后续的步骤，就是取冷却的老油2.5千克锅，下高汤搅匀，下、味、盐、50克青花椒及香料5克，小火熬开，即成锅底。

分两次不同时机下香，可以让香料的味道更加浓郁，而前后的用量，这也是及川繁三郎经过多次尝试以后得出的结论。

此时，底料已经成汤，色泽红亮，麻辣鲜香，直接端上桌，就可以涮着各种食材来食用，因为是清汤，所以不油腻，反而在青花椒的作用下，多了一份清爽的感。

按照上述步骤制作出来的底料，还是即做即用的，想要制作成固态的可以保存的调味品，需要更加繁琐的步骤。

没有等江夏继续尝试，及川繁三郎就走进来打断了江夏的动作，此时，他已经又试做出了一份新的调味品，和上一次的用了同一种组方。

及川繁三郎看上去有些兴奋，直觉告诉他，这一次，他看起来好像很接近成功了，所以第一时间就直接拿着成品找到了江夏。

“快点，帮我尝尝。”

及川繁三郎此时的表现就像是个做出了成绩的小孩，等待着老师和家长的表扬。

他语气里面的那种迫不及待，江夏都不用刻意去观察就能感受到。

“这，我正在做川香酱呢。”

江夏有点不想停手，如何把汤的底料做成调味包，他还想继续试试，这个东西，真的自己尝试起来，的确很有趣。

在刚刚的步骤中，江夏发现，所有的步骤，都是需要准的控制用料的量和投放的时机，以及炒制和熬煮时候控制锅铲的动作。

这和江夏的料理之道颇为契合。

他感觉到自己好像知道了那个少年厨师为什么会想要和及川繁三郎学习配置调味品，因为这条道路，好像就是把他们的厨道发挥到了极致。

只不过，这个和领域之间到底有什么联系，江夏还没有想明白，但他已经有了一点点线索，相信，只需要继续尝试下去，应该就能够有所发现。

所以，江夏不太想停手来着。

“诶，那个不急的，待会我亲自教你，你先来帮我试试这个。”

及川繁三郎直接就把配好的那盘东西端到了江夏的面前，甚至连筷子都给他递了过来，显然，他是不准备给江夏拒绝的理由。

“这，行吧，这个还是按照上次你牛排上那个组方配置的？”

江夏问到。

见及川繁三郎点，江夏便尝了一。

是微甜的