第九百九十九章 小苏文字

第九百九十九章小苏文字

苏油朝外看了一眼：“这天气正好吃不完冻着，可以吃很久。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”

这是大手笔，光鱼身子差不多就是二十斤，得四十个蛋的蛋清，光备料就是不小的工程。

苏油指挥两个厨娘开动，去皮，去刺，鱼切块，用擀面杖敲打成鱼泥。

葱、姜要弄成细茸，苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。

磨成泥后，加清水搅拌，然后倒纱布，挤出汁水。

将葱姜汁倒鱼泥中，剩下的还可以拌炒时使用，撒了一斤的盐，整整一两白胡椒，倒两瓶料酒，一大块猪油，用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。

然后分次倒蛋清，每搅拌均匀之后再倒下一次。

所有调料和鱼泥充分混合后，开始换一种手法，搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些，让鱼泥将蛋清充分吸收，并在其中产生大量细小的气泡。

很快，鱼泥开始具备粘和韧，这就意味着鱼泥搅拌好了。

大锅内加水烧开，然后将明火用炉灰盖上，让水重新平静下来，之后的事就跟做丸子一样简单了。

两个厨娘用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎处挤出大小合适的鱼丸，放水中。

不多一阵子，鱼丸表面白，密密麻麻漂满了一锅，苏油又指挥厨娘将鱼丸捞出镇到冰水里边。

这一热一冷，鱼丸会变得非常q弹。

数十斤鱼丸可得做一阵子，苏油如今是甩手大掌柜，教会了厨娘便离开了厨房，跑到鱼塘边看热闹去了。

石家的鱼塘非常的生态，鱼很多，喂食的是它们喜吃的甜象，一个个长得非常壮硕。

鱼排出的鱼粪，以及池塘边鸭的粪便，又能够将水体保养得富含藻类和微生物。

这些又供给了螺蚌，虾，鲢鳙之类的生长。

而螺蚌虾，成为底层鱼类如鲤鱼，鲫鱼的食物。

加上水体温暖，简直就是鱼类的天堂。

北方水体要上冻，北方也不善于养鱼，八公在每年春天三月的时候，还会沿着暖水塘放下很多棕片，让鱼能够顺利产卵，保证存活率。

同时又能收获大量的鱼卵，移到没有大鱼的小养塘里，泼洒酵青储底部留下的沼，培育出大量的夏花鱼苗。

自己家的鱼塘根本用不完这么多的种苗，苏家庄子每年还得往外大量赠送。

还有工孵化的鸭苗，扦培育的桑树苗，魔芋胶膜高空压条技术取得的桃梨等果树苗，八公都以非常低廉的价格，半卖半送的卖给司农寺，皇庄，以及周围的农户，苏家庄子的碑，在开封府三个县里，那是授予渔，出了名的仁善家。

鱼太多，庄户们将大鱼都挑出来，一筐筐地抬走，半斤靠上的鲫鱼，丢到塘中一个小网箱里，随吃随捞。

剩下的太小的，丢回塘里继续养着。

主们则抓紧天寒地冻的时机，将鱼料理成可以长久保存的美食。

暖水渠边都是欢声笑语，那里摆起了一排锅灶，腌缸，熏棚，开始流水线作业。

好些种做法。

一种是蜀中腊鱼的做法，将鱼从后背剖开，洗净，撕去黑膜，从后背剖然后用刀在鱼上划出子。

锅中放盐、五香、花椒，中小火炒变色，出香味。

白酒、酱油、白糖调成汁。

在擦的鱼身上涂调料。

将炒热的椒盐涂在鱼身上，边涂边按捏，全身都涂抹均匀。

然后缸，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，蒙上麻布。

这只是第一步，明天天亮的时候还得翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制到傍晚，就可以挂起晾到半，然后棚熏制了。

第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。

将鱼洗净，刮鳞去鳃处理净后，切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。

拌盐，倒适量料酒和酒糟腌制一刻钟。

锅中油，等油温上升后放葱、姜以及八角煸炒出香味，随后放清水、料酒、老抽、生抽、五香、白糖、盐，搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟晾凉做成卤汁。

晾卤的过程中，另一边开始炸腌制好的鱼块，等到鱼块炸至金黄后盛出，待水气散掉一部分后，再复炸一次。

将炸好的鱼块放进卤汁中浸泡片刻，等到完全味后捞出，放到簸箕上晾凉上冻。

这个是可以立即就开吃的，苏油带着平正盛扁罐王彦弼还有庄上的娃子们就守在锅边，一会儿吃炸好没过卤的，一会儿吃从卤里刚捞出来的，主们忙得不亦乐乎，他们偷嘴也偷得不亦乐乎。

八公也没有阻止，反而乐呵呵地看着，对张二笑道