第九百九十九章小苏文字
苏油朝外
看了一眼：“这天气正好吃不完冻着，可以吃很久。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”
这是大手笔，光鱼身子
差不多就是二十斤，得四十个
蛋的蛋清，光备料就是不小的工程。
苏油指挥两个厨娘开动，去皮，去刺，鱼切块，用擀面杖敲打成鱼泥。
葱、姜要弄成细茸，苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。
磨成泥后，加清水搅拌，然后倒
纱布，挤出汁水。
将葱姜汁倒鱼泥中，剩下的还可以拌炒时使用，撒了一斤的盐，整整一两白胡椒
，倒两瓶料酒，一大块猪油，用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。
然后分次倒蛋清，每搅拌均匀之后再倒下一次。
所有调料和鱼泥充分混合后，开始换一种手法，搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些，让鱼泥将蛋清充分吸收，并在其中产生大量细小的气泡。
很快，鱼泥开始具备粘
和韧，这就意味着鱼泥搅拌好了。
大锅内加水烧开，然后将明火用炉灰盖上，让水重新平静下来，之后的事
就跟做丸子一样简单了。
两个厨娘用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎
处挤出大小合适的鱼丸，放水中。
不多一阵子，鱼丸表面白，密密麻麻漂满了一锅，苏油又指挥厨娘将鱼丸捞出镇到冰水里边。
这一热一冷，鱼丸会变得非常q弹。
数十斤鱼丸可得做一阵子，苏油如今是甩手大掌柜，教会了厨娘便离开了厨房，跑到鱼塘边看热闹去了。
石家的鱼塘非常的生态，
鱼很多，喂食的是它们喜吃的甜象，一个个长得非常壮硕。
鱼排出的鱼粪，以及池塘边鸭的粪便，又能够将水体保养得富含藻类和微生物。
这些又供给了螺蚌，虾，鲢鳙之类的生长。
而螺蚌虾，成为底层鱼类如鲤鱼，鲫鱼的食物。
加上水体温暖，简直就是鱼类的天堂。
北方水体要上冻，北方
也不善于养鱼，八公在每年春天三月的时候，还会沿着暖水塘放下很多棕片，让鱼能够顺利产卵，保证存活率。
同时又能收获大量的鱼卵，移到没有大鱼的小
养塘里，泼洒酵青储底部留下的沼
，培育出大量的夏花鱼苗。
自己家的鱼塘根本用不完这么多的种苗，苏家庄子每年还得往外大量赠送。
还有工孵化的鸭苗，扦
培育的桑树苗，魔芋胶膜高空压条技术取得的桃梨等果树苗，八公都以非常低廉的价格，半卖半送的卖给司农寺，皇庄，以及周围的农户，苏家庄子的碑，在开封府三个县里，那是授予渔，出了名的仁善家。
鱼太多，庄户们将大鱼都挑出来，一筐筐地抬走，半斤靠上的鲫鱼，丢到塘中一个小网箱里，随吃随捞。
剩下的太小的，丢回塘里继续养着。
主
们则抓紧天寒地冻的时机，将鱼料理成可以长久保存的美食。
暖水渠边都是欢声笑语，那里摆起了一排锅灶，腌缸，熏棚，开始流水线作业。
好些种做法。
一种是蜀中腊鱼的做法，将鱼从后背剖开，洗
净，撕去黑膜，从后背剖然后用刀在鱼上划出子。
锅中放盐、五香、花椒，中小火炒变色，出香味。
白酒、酱油、白糖调成汁。
在擦的鱼身上涂调料。
将炒热的椒盐涂在鱼身上，边涂边按捏，全身都涂抹均匀。
然后缸，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，蒙上麻布。
这只是第一步，明天天亮的时候还得翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制到傍晚，就可以挂起晾到半，然后棚熏制了。
第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。
将鱼洗净，刮鳞去鳃处理净后，切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。
拌盐，倒适量料酒和酒糟腌制一刻钟。
锅中油，等油温上升后放葱、姜以及八角煸炒出香味，随后放清水、料酒、老抽、生抽、五香、白糖、盐，搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟晾凉做成卤汁。
晾卤的过程中，另一边开始炸腌制好的鱼块，等到鱼块炸至金黄后盛出，待水气散掉一部分后，再复炸一次。
将炸好的鱼块放进卤汁中浸泡片刻，等到完全味后捞出，放到簸箕上晾凉上冻。
这个是可以立即就开吃的，苏油带着平正盛扁罐王彦弼还有庄上的娃子们就守在锅边，一会儿吃炸好没过卤的，一会儿吃从卤里刚捞出来的，主们忙得不亦乐乎，他们偷嘴也偷得不亦乐乎。
八公也没有阻止，反而乐呵呵地看着，对张二笑道
