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第三百六十六章火边子
拳毛赤后
带着铁锅,调料,油料等东西,这是露营套装箱子,苏油去哪里都要带着的。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
那就好办了,做了个酱鹿腰,一个卤
杂,凉拌心舌,一个山药熬骨
汤。
冯家娘子由苏油霸占着火,在一边都看傻了,完全没有
手的余地除了骨
汤,别的都不会呀!
等等!大官亲自动手做料理才是重点好不好?!
几道菜做到一半,这活就再没有心思
下去了。
苏油之前一直烫着碗筷,将菜盛好,说道:“赶紧开饭,吃完饭大家都还有得忙。”
冯老汉一家哪里吃过这个,山药熬汤加了茸
,鲜美异常,酱
鹿腰那就不用说了,光那花刀功夫就不一般。
腰子臊得很,可小官做的却愣是鲜
美味,加上刀工,要不是亲眼看着下锅,谁敢相信这一条条带花的
条是腰子?!
鹿也腥,但是苏油处理过的鹿
,香得不行,就是本钱太高了,卤
那一包香料,看得冯老汉
痛。
心舌更需要压味,因此卤过之后,还要用调料。
有点类似眉山码肺片的做法,葱姜蒜芹菜不说了,酱油,芝麻油,辣米油和藤椒油,直接炸
了冯老汉一家
的味蕾。
苏油捧着粟米杂粮饭:“吃,赶紧吃,吃完冯家娘子你跟我处理鹿,我还要教你们一道菜。”
“眉山富顺盐井用牛量大,也常死牛,井上的工便将牛
做成
条
片,然后在火塘边上挂着烘
,叫火边子牛
。”
“味道好不说,还耐存储,这个可以做军粮,你们将牛羊养起来后,也可以这样加工,军方肯定要来收购。”
冯老汉充满了艳羡:“小官,蜀中
都吃这样的饭食?”
苏油捧着碗说道:“蜀中啊,地势促,田都开到山上去了。一户
家,一般也就四五亩地。梯田耕作麻烦,官府就出了政策,山地梯田的话,一家能有十亩。”
冯老汉有些惊讶:“这怎么活得出来?我们这边,都是百亩上下。”
苏油给冯老汉夹了一块山药:“那边气候好,地虽然少,但是一年可以两三收。”
“郊区的地力就靠在城里收粪肥,远些的就靠猪圈下方的粪池。家家养着两猪,还有
鸭鹅,稻田里还有鱼。”
“稻子是好东西,十年改良下来,如今亩产四百斤左右,子好过了,可不就在吃食上下功夫吗?”
冯大捧着碗贼羡慕:“两猪呢,一年也有一百三四十斤
吃,这
子,啧啧啧……”
李老栓哈哈大笑:“那是老黄历了!现在眉山猪阉了养,都奔着两三百斤去的,一家两,那是四五百斤。”
“而且少爷弄出了好调料,猪身上是什么都能吃,一点不费,连骨
都有
上门收。”
冯老汉想象不出来两三百斤的猪是什么模样,只能赞叹,然后说道:“哎哟,骨也收?我们都是扔了的。”
苏油说道:“牛骨比猪骨品质更好,那可都是宝贝。我之前就说过,苏明润只做实事不说空话,这里地方比蜀中更好,自古以来就是粮仓。如今只是
败一时而已,
子总会好起来的。”
吃过饭,苏油知道冯家娘子将鹿不成张片的那部分改条,浸去血水,卤制起来,能改成大张的那种,全部改成尺许长的薄片。
然后削出一些签子,将鹿薄片都轻轻崩起来,刷上酱油盐水饴糖香料熬制的薄酱汁,使其
味,放到通风处悬挂起来。
另一边石薇继续处理鹿茸,冯家父子料理鹿皮鹿筋,都在忙活。
早上起来,苏油让冯大拿藤丝和木绑了个架子,用木板围上,变成一个烘箱。
将卤鹿和风到半
的鹿
片挂到烘箱里,用黄泥抹了缝,然后从柴房里拎出来一筐粪饼:“昨天就看到你家娘子在烧这个,没有这个,火边子牛
就做不成!”
粪饼就是用又稀又湿的牛屎混合一些黄泥和青,做成直径约一尺的圆形簿片,状似一张大饼,贴在墙上或石壁上晾
而成。
粪饼是好燃料,火焰绿幽幽的,灶内不但没有牛屎的臭味,反而会出一阵阵异的香,在陵井上叫“牛屎粑”,比蜂窝煤还要受欢迎。
牛不同于猪
,因为牛
本身缺乏油脂,如果像熏腊
那样,用松柏枝、豆粕木
等处理的话,熏后的牛
总有一
烟焦味,不好吃。
一物降一物,就得牛屎粑才行。
用火钳从灶内夹着三块牛屎粑,送棚架内,只见牛屎粑的边缘出丝丝微火,火焰似水煤气一样呈绿色,没有一点烟味,火的边缘正好烤在簿片牛
上。
半个时辰后,苏油取出一片架上已经被火烤的鹿
片,再用
净棕刷刷上一层熟油,撒上早已准备好的小葱末,把牛
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