第一百零七章 扇翅膀

场沙坑边的石锁摸了过去，不是想练，是想坐上面休息一会儿。

石薇一腿将石锁蹬开，苏油“哎哟”一声，一坐到了沙里：“薇儿你石都敢踢，不要脚趾了！”

石薇双手叉腰：“这是蹬法，不是踢！小油哥哥！你又想偷懒！”

苏油摆着手：“不行了不行了，再不喘气，小油哥哥就要完蛋了……”

八公出来，见着苏油的惫懒样子，对石薇招手：“薇儿过来。”

石薇走了过去：“八公早！”

八公转身从祠堂排位前取下光亮的黄荆棍儿：“呵呵呵，这小子太惫懒，这个给你，他要是敢不听话，你就代八公执法！”

苏油跳起来就跑：“八公你要不得！你这是偏心！”

八公骂道：“满可龙里就数你懒！薇儿每天习武，风雨不拉，我看你翻一本书都在摸鱼，这样下去那还得了！”

苏油远远在场对面转过身来：“我是合理利用碎片时间！我的功课嫂嫂都夸扎实！算了不跟你说，我去三嫂五嫂那里教他们做芽菜榨菜去了！”

后世芽菜，榨菜，大菜，都是川南一代著名的配菜和调味品。

都是芥菜做成，不过做芽菜的芥菜叫二平桩，做榨菜的芥菜叫鹅公包，做大菜的，呃，就叫大菜。

以往可龙里的做法，都是将芥菜风到半，留着慢慢食用，现在苏油说话能管事儿了，先便是指导乡亲们做这个。

根据菜的老不同，最的做法是榨菜，其次是芽菜，最后是大菜。

现在正是做这些东西的好季节，二平桩的茎划成食筷一样宽的丝，晒到每一百斤收成十三斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬红糖糖至挑起成丝的程度，叫漏水糖。将漏水糖与腌得的菜条边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，瓣子筑封紧存放。

榨菜则要悬纤维少、质脆的鹅公包，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜切成两三块，，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”。

脱水后，分二次盐腌，第一次将风菜块加食盐，拌匀、搓揉，分层池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥。再加食盐，进行第二次盐腌。

之后将菜块装麻袋，压上石板，绑上木杠，将水分榨出来，榨菜的名称，也由此而来。

有了丝杠，苏油直接上了压榨机，三嫂五嫂推着长杆子转圈，螺纹将铁件慢慢向下送去，抵住木板产生压力，木板下麻布包里的菜汁很快就从周围渗了出来。

五嫂一边推一边大呼小叫：“这东西太好用了！有了它还要男做啥？！”

三嫂就偷笑着接嘴：“男留着自家用呗！”

榨之后的菜块，再加食盐、花椒和香料，拌匀后装坛中，层层压实、装满，坛菜面撒一层食盐与香料的混合料，紧封坛，在晾燥处保存。

大菜则一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。

三种咸菜做法差不多，不过都耐存放，风味独特而迥异。

都可以生吃，其中芽菜还能做烧白，做馅料；榨菜做汤，做炒菜；大菜除了炒菜，凉拌，还可以做红烧，都是非常著名的菜品。

大规模制作这几道菜，背后其实还有很多意，和铜器是一个道理。

朝廷的榷政展百年，其实对商业流通形成了一定的阻碍，有识之士已经意识到这点，但是苦于没有更好的办法改变或者说保守因循，不思变通，或者因为利益重大，阻力重重。

苏油想通过酱油，咸菜，舶来铜器，美酒，利用四路目前的特区优势，先行试探一下，看看有没有更好的办法，冲击一下盐政，铜政，酒政，至少先小范围内改善一下经济环境。

一点一点蚂蚁啃大象，最后用丰富的商品供给，巨额的货币需求，高昂的税收收益，冲击制度倒财税改革。

这才是他如此急迫搞出这么多事来的根本目的！

当然君子不立危墙之下，风都起于青萍之末，什么都要小心翼翼试着来。

如今他就如同一个小小的苍蝇，躲在眉山城这个小池塘里，藏在几大家族庇护之下，一边苦读诗书，一边不妨碍他琢磨着这张看似周密的大网，有事儿没事儿偷偷地扇动一下自己又又小的翅膀。