第六章 鸡茸和开水白菜

厨子抹着手憨笑道：“这杀了几十年，都不知道血还能做羹。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址”

苏油笑道：“不光血可以，鸭血，猪血，牛羊血都可以。”

厨子窃喜：“那……小郎君准备怎么料理这血羹？”

苏油倒是不着急：“厨子大叔，我们先把汤吊好再说。”

厨子赶忙回道：“这个我是熟手。”

苏油点点，叮嘱道：“炖汤之前，你将胸脯切下来，我另有用处。”

厨子已经被苏油血变血旺的戏法惊着了，此刻更无二话，照做就行。

接着苏油吊汤的功夫也让厨子大开眼界，将大火烧开打去浮沫之后，加好姜片和花椒，苏油便让厨子撤去明火，只用炭火烀汤，然后对厨子说道：“大叔你看，现在这汤只是偶尔冒一个泡，就保持着这温度就好。”

说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制汤的瓦罐上，用绳子扎好。

之后处理胸脯。

苏油站在搬来的凳子上，让厨子先将脯表面的少量筋膜剔除，放锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的功夫，然后取出沥水份稍稍放凉。

之后指导着厨子用擀面杖将轻松压制成丝。

炒锅那是别想了，只找到一个厚底小铜锅，苏油让厨子将锅子放少许油烧热，然后倒丝，加盐和些许饴糖小火不停翻炒。

一刻钟后，丝变得蓬松，颜色也转为金黄，苏油让厨子将铜锅端下来，趁热用铁箸如绞打蛋一般绞打丝。

丝愈加蓬松，颜色也由金黄渐渐变淡，最后变成了淡黄色的茸。

厨子被累得满大汗，苏油叫停后，找来筷子夹了一小撮给厨子：“大叔，尝尝。”

厨子小心的将手心里的一点茸舔进嘴里，眼睛顿时就亮了：“哎哟！怎么……怎么这么鲜美！”

后世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，这面之所以出名，就是在味尚未普及之前，面里边加了一款调味料，便是完全可以用来替代味用的松，一招鲜，吃遍天。

将松倒到盘子里放凉，苏油说道：“这法子可就算是教给你了，以后家里做饭，如八娘那样食欲不振的，就可以尝试着加上一些，不要太多，止于调味即可。”

厨子乐得油光满面，对着苏油连连作揖：“多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立身的手艺啊。”

这才做了半顿饭，苏油的称呼，在厨子嘴里便从小郎，小郎君，变成小先生了。

苏油笑道：“要靠这个东西立身，恐怕还差了些。学无止境，同样艺也无止境，我就是平常喜欢瞎想，偶然碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌脍不厌细’，细二字，既是做菜的道理，更是做学问的道理。”

厨子抹了抹手：“这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的道理上，小先生他定是要金榜题名。”

苏油小嘴一抿，笑道：“那就多谢大叔吉言了，我们接着料理。”

接下来让厨子剁了半斤羊细馅，又往汤里加了一碗发蘑菇，黄花，发笋，然后让他去摘菜心。

宋代的蔬菜品类不如后世丰富，不过菘，芥之类都是有的。

菘，就是原始白菜，在眉山属于四季菜，正好合用。

苏油问厨子：“贵府平里吃饭的主家有几位？”

厨子答道：“这是书局，平里眷不怎么来，就太老爷，太夫，夫而已，大郎随老爷在嘉州，偶尔回来一次。”

苏油说道：“哦，那就准备四个菘菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。”

厨子有些不舍：“小先生，这也太费了吧？”

苏油眯着眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又没说让你扔掉，不过老爷夫们吃得细一些，你们吃的粗一点而已。”

厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑子！”

汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出汤。

厨子今天一直处于惊讶和兴奋当中：“小先生，这汤，这汤好清亮！”

苏油还算比较满意，笑着回道：“这才是汤的正确打开方式。”

厨子啧啧摇：“你们苏家，做菜可真细致，这是大户豪族的底蕴啊。”

苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要匹配哟！这汤到现在才完成了一半而已。”

厨子愣了，大讶：“才一半？”

苏油小小得意了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”

说完将馅拿纱布包了，将无油的汤重新烧上，然